Mint sok keményítőtartalmú élelmiszerrel, a plantains problémája nem magában a gyümölcsben van, hanem az elkészítési módjában.

A tostones vagy patacones, a zöld platán kétszer megsütött szeletei, valamint a maduros vagy tajadas, a sült érett platán, népszerűek Latin-Amerikában és a Karib-térségben. A Puerto Ricó-iak pedig imádják a mofongót, a pépesített, majd fokhagymával és chicharrones-szal keverve megsütött zöld plantaines-t. Ezek nagyon zsíros készítmények, mert “a plantains sok olajat szív magába” – mondja Ferrari.

Az érett plantains-t gyakran desszertként szolgálják fel, szirup, fahéj és szegfűszeg formájában hozzáadott cukorral.

“Ízletes kulturális élmény, de a sült készítményeket és a hozzáadott cukrot nem szabad gyakran fogyasztani” – mondja Dr. Michelle Schelske-Santos, a Rio Piedras-i Puerto Ricó-i Egyetem táplálkozástudományi és dietetikai programjának professzora. “Olyan kalóriákat tartalmaznak, amelyek súlygyarapodáshoz vagy elhízáshoz vezethetnek, valamint olyan metabolikus hatásokhoz, amelyek növelik a krónikus betegségek, például a cukorbetegség, a szívbetegség és a rák kialakulásának kockázatát.”

És aztán itt van a plantain chips. “A chipsek csomagolásán található reklámok, amelyek szerint gluténmentes, bio és GMO-mentes, azt a benyomást kelthetik, hogy jó választás nassolnivalónak, de a chipsekhez hasonlóan ezek is általában sültek és sósak” – mondja Ferrari. Egy uncia chipsben (kb. 20 db) körülbelül 140 kalória, 8 g zsír és több mint 100 mg nátrium található.

Szerencsére vannak egészségesebb receptek is, amelyek ugyanolyan finomak és nagyon egyszerűen elkészíthetők.

A zöld platán legjobb elkészítési módja a burgonyához hasonlóan a főzés. Vágja le a platán hegyét, majd vágja a gyümölcsöt három-négy darabra, és távolítsa el a héját. Főzzük 20-30 percig, amíg megpuhul, de csak annyi vízzel, amennyi ellepi a darabokat. Adjunk hozzá egy csipetnyi sót, amikor a plantain kezd megpuhulni.

A plantain darabok tetejére apróra vágott olajbogyó, borsszemek, hagyma és paprika keverékét tehetjük, amelyet kevés olívaolajon megpárolunk. Vagy pürésítsük péppé a plantains-t egy kis olívaolaj, hagymapor és a főzéshez használt víz egy kis részének hozzáadásával. A zöld platán szeleteket hagymával és paprikával együtt alacsony nátriumtartalmú csirkelevesben is megfőzhetjük, és levesként tálalhatjuk.

A másik tálalási mód, ha a főtt darabokat bevágjuk, és a lyukba kevés zsírszegény mozzarellát vagy queso frescót teszünk.

A sárga útifű főzésének egyszerű módja, ha levágjuk a végét, és a gyümölcsöt még héjában alufóliába csomagoljuk. Süssük 350°F-on 20 percig. Vagy tekerje őket papírtörlőbe vagy viaszpapírba, és tegye őket a mikrohullámú sütőbe magas fokozaton két-három percre. Ehhez a készítményhez nem szükséges fűszerezés, mivel ez kihozza a banánban lévő természetes cukrokat.