Eltél már valaha szusi étteremben vagy rendeltél kínai kaját? Ha igen, akkor nagy az esélye, hogy egyszer már kóstoltál rákutánzatot, függetlenül attól, hogy tudtál-e róla vagy sem.

A sokoldalúságának, könnyű elkészíthetőségének és költségvetés-barát előnyeinek köszönhetően a rákutánzat az éttermekben, élelmiszerboltokban és az otthoni konyhákban egyaránt szereplő kiemelkedő alapanyaggá vált.

A rákutánzat vegán?

A közhiedelemmel ellentétben a rákutánzat húsa valójában nem vegán – vagy akár vegetáriánus.

Még meglepőbb, hogy gyakran egyáltalán nem is tartalmaz rákhúst, és valójában több keményítőt és szénhidrátot tartalmaz, mint fehérjét.

Miből készül tehát a rákutánzat, és érdemes-e átgondolnia ezt az ellentmondásos összetevőt?

Nézzük, mi van valójában a kedvenc szusitekercsében, és miért érdemes kétszer is meggondolnia a rendelését.

Mi az a rákhús utánzat? Miért hozták létre?

Az imitált rákhús, vagy kanikama, egy olyan termék, amely jellemzően olyan népszerű ételekben található meg, mint a kaliforniai tekercsek, a rákpogácsák és a rákpogácsák.

Mi is pontosan az imitált rák? És a rákutánzat valódi hús?

A rákutánzat elsődleges összetevője egyfajta gélszerű anyag, a kani surimi, amelyet különböző halfajták sűrű pasztává őrlésével, majd keményítő, töltőanyagok, mesterséges aromák és ételszínezékek hozzáadásával állítanak elő, hogy utánozzák a valódi rák ízét, állagát és megjelenését.

A rákutánzatot először a Sugiyo, egy japán vállalat állította elő és szabadalmaztatta 1973-ban. Alig egy évvel később a termék egyre nagyobb teret nyert, mivel más cégek is elkezdtek rákutánzatot gyártani a népszerű rákpálcika formájában.

Pár évvel később, 1976-ban a Sugiyo elkezdett együttműködni egy amerikai…székhelyű céggel, hogy a rákutánzatot a világ többi részével együtt az Egyesült Államokban is bevezessék.

Mára a rákutánzatot világszerte széles körben fogyasztják, és számos étel alapanyagává vált.

Becslések szerint világszerte 2-3 millió tonna halat, vagyis a világ halászati kínálatának 2-3 százalékát használják fel surimi alapú termékek, például rákutánzat előállítására.

A rákhús-utánzat előállításához leggyakrabban a puhatestű halat használják, mivel nem rendelkezik ízzel, bőséges és könnyen hozzáférhető, de más halfajtákat, például tőkehalat, makrélát és barrakudát is használnak néha.

A gyér tápanyagprofilja és az adalékanyagok hosszú listája miatt sokan a hot dog tenger gyümölcseinek megfelelőjének tartják, amely halrészekből és megkérdőjelezhető összetevőkből áll, amelyeket olcsó, erősen feldolgozott készételgé őröltek.

Mégis továbbra is gyakori összetevője a konyha számos típusának, sokoldalúsága, alacsony ára és könnyű elkészíthetősége miatt kedvelt.

Sőt, mivel lényegesen olcsóbb, mint a hagyományos rákhús, az élelmiszergyártóktól kezdve az éttermeken át a fogyasztókig mindenki számára népszerű választássá vált.

Jót tesz Önnek? Rákutánzat táplálkozás vs. valódi rák táplálkozás

A rákutánzat táplálkozás viszonylag alacsony kalóriatartalmú, de tartalmaz némi fehérjét, szénhidrátot és nátriumot.

Egy három unciás adag rákutánzat húsa körülbelül:

• 81 kalóriát
• 13 gramm szénhidrátot
• 6 gramm fehérjét
• 0.4 gramm zsír
• 0,4 gramm élelmi rost
• 37 milligramm magnézium (9 százalék DV)
• 0,5 mikrogramm B12-vitamin (8 százalék DV)
• 0,1 milligramm B6-vitamin (5 százalék DV)

A valódi rákhoz képest a rákutánzat jelentősen kevesebb tápanyagot tartalmaz, köztük fehérjét, B12-vitamint és szelént. A rák továbbá sokkal szélesebb tápanyagtartalommal rendelkezik, mint a rákhús utánzata.

Egy három unciás adag főtt királynői rák összehasonlításképpen körülbelül:

• 98 kalóriát
• 20 kalóriát tartalmaz.2 gramm fehérje
• 1,3 gramm zsír
• 8,8 mikrogramm B12-vitamin (147 százalék DV)
• 37,7 mikrogramm szelén (54 százalék DV)
• 0.5 milligramm réz (26 százalék DV)
• 587 milligramm nátrium (24 százalék DV)
• 3,1 milligramm cink (20 százalék DV)
• 2,4 milligramm vas (14 százalék DV)
• 53.5 milligramm magnézium (13 százalék DV)
• 0,2 milligramm riboflavin (12 százalék DV)
• 2,5 milligramm niacin (12 százalék DV)
• 109 milligramm foszfor (11 százalék DV)
• 6.1 milligramm C-vitamin (10 százalék DV)
• 35,7 mikrogramm folsav (9 százalék DV)
• 0,1 milligramm B6-vitamin (7 százalék DV)

A fent felsorolt tápanyagokon kívül a főtt rák tartalmaz még némi tiamint, A-vitamint, pantoténsavat, kalciumot, káliumot és mangánt.

Lehetséges előnyök

Szóval, jót tesz a rákutánzat?

A rákutánzat népszerű választás a fogyasztók és az élelmiszergyártók körében egyaránt, mert olcsó a beszerzése és az előállítása.

A friss rákhússal összehasonlítva kényelmesebb, könnyebben felhasználható és széles körben elérhető az ország legtöbb nagy kiskereskedelmi egységében.

Mellett nagyon sokoldalúan felhasználható. Nemcsak salátákhoz, szusitekercsekhez és töltött gombákhoz adható, hanem más rákhús-utánzat receptekhez, például mártogatósokhoz, süteményekhez és tésztaételekhez is gyakran adják.

Nézze meg a rákhús-utánzat táplálkozási adatait, és a friss rákhússal szemben is van néhány előnye. Nemcsak, hogy minden adagban kevesebb a rákutánzat kalóriatartalma, de a nátriumtartalma is valamivel alacsonyabb.

Ez általában pépesített halból, például simalepényhalból készül, ami azt jelenti, hogy bizonyos márkák biztonságos alternatívát jelenthetnek a rákhús helyett azok számára is, akik kagylóallergiában szenvednek.

Hátrányai

A rákutánzat tehát egészséges, vagy nem több, mint egy “hamis élelmiszer”, potenciálisan veszélyes mellékhatásokkal?

Táplálkozástani szempontból a rákutánzat valamivel kevesebb kalóriát és nátriumot tartalmaz, mint a friss rák. Ugyanakkor rengeteg hasznos tápanyagban, például fehérjében, B12-vitaminban és szelénben is kevesebbet tartalmaz.

A valódi rákhús sokkal változatosabb tápanyagprofilt is tartalmaz, és minden adagban több fontos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

A rákutánzat tele van káros élelmiszer-adalékanyagokkal is, amelyek olyan állapotokat válthatnak ki, mint a szivárgó bélrendszer és a gyulladás.

Az olyan potenciális allergének rejtett forrása is lehet, mint a glutén. A gluténre érzékenyek vagy cöliákiában szenvedők számára a glutén fogyasztása olyan tüneteket okozhat, mint a hasi fájdalom, hasmenés, puffadás és fáradtság.

Hosszú távon még kis mennyiségű glutén fogyasztása is fokozott béláteresztő képességet, vagy szivárgó bélrendszert okozhat az érzékenyeknél.

A gyártók más, nem túl jó összetevőket is beledobnak, mint például cukor, keményítő és növényi olajok, hogy a végtermék megtartsa a formáját. Ezeknek az extra összetevőknek köszönhetően a rákutánzatban sokkal több szénhidrát van, mint a valódi rákhúsban, körülbelül annyi szénhidrátot tartalmaz, mint egy szelet fehér kenyér egy adagban.

És mivel hiányoznak belőle a rostok, amelyek lassítják a cukor felszívódását a véráramban, a túl sok fogyasztása a vércukorszint megugrását, majd gyors összeomlását okozhatja.

Néhány márka mononátrium-glutamátot (MSG) is ad hozzá a rákhúsutánzat ízének fokozása érdekében. Az MSG egy olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet a sós ételek ízének fokozására használnak, és gyakran megtalálható az ázsiai konyhákban, valamint sokféle feldolgozott élelmiszerben.

Mégis sokan érzékenyek az MSG-re, és fogyasztás után olyan tünetekről számolnak be, mint fejfájás, izomfeszülés, gyengeség és zsibbadás/bizsergés. Részben ezért is tartják gyakran az egyik legrosszabb összetevőnek.

Ha el tudja kerülni, akkor ennek az erősen feldolgozott összetevőnek és a benne található összes adalékanyagnak a kivonása az étrendjéből mindenképpen jótékony hatással lehet az egészségére.

Ehelyett cserélje ki a rákutánzatot egészséges fehérjetartalmú élelmiszerekre vagy az alább felsorolt tápláló alternatívák egyikére, hogy kedvenc receptjeit halpaszta és töltőanyagok nélkül élvezhesse.

Hogyan használjuk és egészségesebb alternatívák (és receptek)

A rákutánzat főtt?

Nagyon sokan meglepődnek, amikor megtudják, hogy ez a népszerű termék valójában teljesen megfőzve érkezik, így nem kell begyújtani a tűzhelyet.

Mégis rengeteg lehetőség van arra, hogyan főzzük meg a rákutánzatot, ha úgy döntünk, hogy forrón élvezzük.

Általában pároljuk, pároljuk vagy sütjük, majd olyan rákutánzatot tartalmazó receptekhez adjuk hozzá, mint a sütemények, torták, levesek és pörköltek.

Összekeverheti némi fűszerrel és krémsajttal, hogy rákutánzó mártást készítsen belőle, vagy darabokra vághatja, és nyersen hozzáadhatja egy rákutánzó salátához.

Készen áll arra, hogy lemondjon a rákutánzóról, de még nem áll készen arra, hogy lemondjon a kaliforniai tekercsekről és a rákpogácsákról? Szerencsére rengeteg tápanyagokban gazdag, teljes értékű élelmiszer-helyettesítő létezik, amelyeket könnyedén használhat kedvenc receptjeiben a rákutánzat helyett.

Itt van néhány a legjobb alternatívák közül:

Pollockhal

A rákutánzatot általában főtt pollockhal alapanyagával készítik, így nem csoda, hogy az igazi anyag helyettesítése egészségesebb alternatívát jelenthet néhány receptben.

A tőkehalnak enyhe íze van, amely könnyen átveszi a felhasznált fűszereket, és tele van fehérjével, B12-vitaminnal és szelénnel, valamint sok más fontos tápanyaggal.

Pálmaszívek

Ropogós és enyhe ízével a pálmaszívek textúrája és íze egy kis fűszerezéssel könnyen utánozhatja a rákhúst.

Kalóriaszegény, de rostban, mangánban és vasban gazdag.

Az ízletes zöldségfélét rák nélküli sütemények, főzelékek, pörköltek és saláták elkészítéséhez használhatja.

Jackfruit

Ez a hatalmas fán termő gyümölcs tökéletes vegán húspótló, mivel egyedülálló módon képes szinte bármilyen ízt felvenni.

A jackfruit frissen és konzervben is kapható, és számos húsmentes ételbe beépíthető.

Egy adag jackfruit rengeteg C-vitamint, káliumot, magnéziumot és mangánt tartalmaz.

Cserezd be rák helyett olyan receptekben, mint a rákpogácsa, a rákpogácsa vagy a rák utánzat saláta.

Articsókaszív

Az articsókaszív lágy, lédús és zsenge, az articsókaszív remek (és egészséges) rákalternatívát jelent.

Szuper magas rosttartalmúak, és elősegíthetik a jobb emésztés egészségét, hogy rendszeres legyen.

Az articsókaszív frissen, konzervben vagy akár pácolva is kapható, és ízletes helyettesítője a ráknak mártogatósokban, süteményekben és tortákban.

Az oroszlánsörénygomba

Az oroszlánsörénygomba vélhetően olyan erős tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segíthetnek az agy, a szív és a máj védelmében, így erőteljes hatással lehet az egészségre.

Ez a gyógygomba nem csak lenyűgöző egészségügyi előnyök hosszú listájával büszkélkedhet, de íze és állaga is hasonló a rákhúshoz.

Egyszerűen párolja vagy párolja meg, majd adja hozzá rákpogácsákhoz, levesekhez vagy tésztaételekhez a rákutánzat helyett, hogy feljavítsa az étel egészségügyi előnyeit.

Egészséges receptek

Keres néhány kedvenc rákutánzat receptjét, amelyek helyett egészségesebb alternatívákat használ? Íme néhány recept, amelyek hagyományosan tartalmaznak rákutánzatot, de egészséges csavarral rendelkeznek:

• Gombás rákpogácsák
• Vegán kaliforniai tekercsek
• Pálmás rákmártás
• Sütött krémsajtos rántotta
• Rákmentes töltött gomba

Kockázatok és mellékhatások

Az egészségügyi hátrányai ellenére az utángyártott rákhúsból készült alkalmi rákfalat vagy rákpogácsa fogyasztása általában biztonságos, bár az étrend rendszeres részévé tétele nem ajánlott.

Vannak azonban olyan emberek, akiknek teljesen kerülniük kell ezt az összetevőt.

A rákimitációs rákhús nem alkalmas a vegán vagy vegetáriánus étrenden élők számára, mivel halból készül.

Azoknak, akik cöliákiában szenvednek vagy gluténérzékenyek, szintén nem szabad rákimitációt enniük, mivel az keményítőt tartalmaz, és negatív mellékhatásokat okozhat.

Ha érzékeny az MSG-re, olvassa el figyelmesen a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a megvásárolni kívánt márka nem tartalmazza-e.

Az összetevők listáján keresse az olyan kifejezéseket, mint a mononátrium-glutamát, glutaminsav vagy glutamát, amelyek mind arra utalnak, hogy MSG-t adtak hozzá.

Egyébként egyes márkák kis mennyiségben valódi rákot is használhatnak az ízesítés érdekében. Ha Ön kagylóallergiás, mindenképpen ellenőrizze a címkét, hogy elkerülje az allergiás reakciót.

A szurimi általában alacsony higanytartalmú, és a terhességi rákutánzat valószínűleg mértékkel biztonságos.

A rákutánzatban található nagy mennyiségű adalékanyag miatt azonban a legjobb, ha minimalizálja a fogyasztását, és ha terhes, konzultáljon orvosával a fogyasztás előtt.

Végső gondolatok

• Hogyan készül a rákutánzat? És milyen húsból készül a rákutánzat? A rákutánzat, amelyet néha “hamis rákhúsnak” is neveznek, egyfajta pépesített halpasztából, úgynevezett surimiből készül.
• A surimon kívül a rákutánzat egyéb összetevői közé tartozhatnak keményítő, töltőanyagok, mesterséges aromák és ételszínezékek.
• Ez azért népszerű, mert kényelmes, költséghatékony és sokoldalú alternatívája a hagyományos ráknak, és szinte bármilyen receptbe beilleszthető anélkül, hogy az íze jelentősen megváltozna.
• Szóval, mennyire káros az Ön számára a rákutánzat? A rákutánzat erősen feldolgozott, és olyan élelmiszer-adalékanyagokat tartalmaz, mint az MSG, amely egyeseknél káros mellékhatásokat válthat ki.
• A hagyományos rákhúshoz képest a rákutánzat tápanyagprofiljából a friss rákban található vitaminok és ásványi anyagok közül is sok hiányzik.
• A tőkehal, a pálmaszív, a jackfruit, az articsókaszív és az oroszlánsörénygomba néhány olyan egészséges, teljes értékű élelmiszer-összetevő, amelyet könnyen felhasználhat a rákutánzat helyett, hogy növelje az étel tápanyagprofilját és egészségügyi előnyeit.