Hadd mondjam el rögtön – nem vagyok nagy rajongója az ételműsoroknak. Kegyetlenül ambiciózus, az én konyhám egyáltalán nem hasonlít a műsorban szereplő csicsás konyhákra, és még ha a legegyszerűbb recepteket követném is, ahol a chef du jour csak összedobálja a dolgokat, hogy egy mesés ételt hozzon létre, akkor is csalhatatlanul élvezhetetlen zűrzavar lenne belőle.
Mivel vegetáriánus vagyok, nehezen tudom nézni azt a sok húst. De a kötelesség hív, és ahogy fejest ugrottam a streaming platformok ételműsorainak világába, felfedeztem a sushi meditatív nyugalmát, a Prométheusz antropológiai bizonyítékait, a Havanna szívszorító szépségét, a Legyek ura csalhatatlanul zavarba ejtő voltát és a desszertek örömét. A műsor közepén hirtelen felbukkanó egyik kedvenc Bob Dylan-sorom plusz bónusz volt. Íme tehát, nem különösebb sorrendben 10 műsor, amit megnézhetsz, hogy megismerd az ételek érzelmeit, történetét és technikáit.
MasterChef Ausztrália
Disney+Hotstar, Évszakok: Epizódok: 768, Műsoridő: 12, Epizódok: 768: Gary Mehigan, George Calombaris és Matt Preston helyére új zsűritagok, Jock Zonfrillo étteremtulajdonos és séf, Melissa Leong ételíró és Andy Allen, a negyedik évad győztese kerültek, így a főzős valóságshow 12. évada más, mégis ugyanannyi dráma és cselszövés jellemzi. A rejtélyes dobozok, a nyomáspróbák és a védettségi kihívások nem hagyják ki az izgalmakat, ahogy a versenyzők kacsa-nyelőcsőből, (tényleg) csokoládéból, paszternákból, petrezselyemből, édeskömény-kókuszból, chiliből, mangóból, citromos csirkéből és burgonyából alkotnak műalkotásokat.
A szelíd Gordon Ramsay és Katy Perry a sztárbírák, míg a versenyzők az előző évadok győztesei. Ha a valóságshow-k a kedvenceid, akkor nem tévedhetsz ezzel a veteránnal, amely egy 90-es évekbeli brit műsoron alapul, ahol amatőrök és házi szakácsok versenyeztek a végső főzős díjért. A 12. évad, amelyet április 13-án kezdtek sugározni, már az 5. hétnél tart, amely a Twistek hete.
Jiro Dreams of Sushi
Netflix, 81 perc
Amikor vége a rohanásnak, mikor a csatát elvesztettük és megnyertük (a főzés és az éttermek mindig Macbethre emlékeztetnek), itt az ideje, hogy a sushihoz térjünk. David Gelb dokumentumfilmje egy 85 éves sushi-mesterről, a Jiro Dreams of Sushi (2011) gyönyörűen nyugodt. Miközben a film a tökéletes vágásról, a legfrissebb tenger gyümölcseiről, a polip 30 helyett 45 percig tartó masszírozásáról szól, a Jiro Dreams of Sushi az apák és a fiúk történetét is elmeséli.
Jiro Ono hétéves korában kezdett el dolgozni egy helyi étteremben. A fiatal Jiro egy formális portréja, amelyen az apja fogja a kezét, ez minden, ami az apjáról megmaradt, aki úgy tűnik, elvesztette a pénzét, és az ivásba kezdett. Jiro azt mondja, nem ment el az apja temetésére. Jiro idősebb fia, Yoshikazu (50), aki végül átveszi az éttermet, még mindig az apjának dolgozik. Jiro arról a fajta kemény szeretetről beszél, amelyet a fiainak adott (a kisebbik fiú saját sushi éttermet nyitott), hogy biztosítsa, hogy képesek lesznek folytatni. Még ha nem is rajongunk a sushiért, a Jiro Dreams of Sushi a felidéző zenéjével és káprázatos fotóival ellenállhatatlan.
The Chef Show
Netflix, évszakok: 3, Epizódok: 20, Műsoridő: 26-34 perc
Ez egy elragadó műsor minden kockának, strébernek és képregényrajongónak. 2014-ben Jon Favreau írta, játszotta és rendezte a Séf című bájos filmet, amely egy sikeres szakácsról szól, aki mindent felad, hogy egy food truckot vezessen. Roy Choi, az ínyenc koreai-mexikói taco-kamion, a Kogi megalkotója volt a film tanácsadója, és ő képezte ki Favreau-t az összes nindzsaséf-mozdulatra.
Véletlenül Favreau rendezte a Vasembert, azt a filmet, amely elindította a gigantikus Marvel Moziverzumot. A 2019. június 7-én bemutatott The Chef Show a film spin-offja, amelyben Favreau és Choi vicces receptekkel kísérletezik (igen, az a grillezett sajt a sztár), és a szórakoztatóipar legnagyobb neveivel törik a kenyeret. Jó volt nézni, ahogy Gwyneth Paltrow-nak (nudge, nudge) borsos fazekat készítenek a Goopban, és ahogy Tom Holland a meghallgatásáról beszélget Robert Downey Jr.
Ugly Delicious
Netflix, évadok: 2, epizódok: 12, futamidő: 45-55 perc
David Chang séf a népszerű ételek segítségével boncolgatja az utazás, a történelem, a kultúra és az eredetiség fogalmát. A 2018. február 23-án bemutatott első epizód a pizzával foglalkozik – Mark Iacono brooklyni pizzériájának, a Lucalinak az überhagyományos pizzáitól a tokiói Savoyban készült tonhalas majonézes pizzán át a Dominos! Megállunk a connecticuti Frank Pepe, a nápolyi Antillo’s pizzériában és a koppenhágai Bæstben is.
Változatos vendégekkel, köztük Peter Meehan ételíróval, Aziz Ansari komikussal és Jimmy Kimmel televíziós műsorvezetővel, a Csúfosan finom a mindennapi ételek mélyreható vizsgálata. Az indiai ételekről szóló epizódban, amelyben Padma Laxmi is szerepelt, Floyd Cardoz séfet az awadhi konyhát élvezni látni, különösen megható volt, mivel Cardoz séf 2020. március 25-én hunyt el COVID-19-ben.
Salt Fat Acid Heat
Netflix, Seasons: 1, Epizódok: 1: 40-48 perc
A 2018. október 11-én bemutatott négyrészes sorozat Samin Nosrat Sós zsíros savas hő (2017) című bestseller szakácskönyvén alapul. A műsorban a séf, műsorvezető és ételíró beutazza a világot, hogy a főzés négy alappillérét, nevezetesen a sót, a zsírt, a savat és a hőt vizsgálja. Olaszországba utazik, hogy felfedezze a zsírt és a “nemes hús” fogalmát, Japánba a sóért, Mexikóba a savért és a Chez Panisse-ba (ahol pincérből séf lett) a hőért. A Salt Fat Acid Heat az ételek érdekes szemléletmódja, amelyet egy elbűvölő házigazda és Instagramra érdemes helyszínek támasztanak alá.
Cooked
Netflix, Seasons: 1, Epizódok: 4, Műsoridő: 50-58 perc
Samin Nosratot úgy jellemzik, mint “a séf, aki megtanította Michael Pollant főzni”, és szerepel a Cooked című négyrészes dokumentumfilmben, amely Pollan azonos című könyvén alapul. A dokumentumfilm beutazza a világot, hogy felfedezze a főzés különböző aspektusait, amelyek szerencsés módon megfelelnek a négy elemnek – a földnek, a víznek, a tűznek és a levegőnek. Pollan, az író (A vágy botanikája, A mindenevő dilemmája) aktivista és professzor az ételeknek az életünkre gyakorolt társadalmi-kulturális hatását vizsgálja.
A Cooked Alex Gibney Oscar-díjas filmrendezővel együttműködve egy bennszülött törzzsel utazik goannára (egy monitorgyík-fajta) vadászni, és megpróbálja áthidalni a “takarmányboltok és vágóhidak mögött rejtőző hústranzakcióink” és a tányérjaink közötti szakadékot. Az énekes-dalszerző James Taylor is énekel egy dalt a disznójának, Monának.
Street Food Asia
Netflix, Seasons: 1, Epizódok: 9, Műsoridő: 1: 30-34 perc
A 2019. április 26-án megjelenő Street Food Asia a Bangkok, Oszaka, Yogyakarta (Indonézia), Chiayi (Tajvan), Szöul, Szingapúr és Cebu (Fülöp-szigetek) utcai ételeivel foglalkozik. Ha a Delhi szegmensben a nyüzsgő Mangal Chat Wale-t, a Karim’s finom kebabjait és a Nand di Hatti baturáját nézzük, csak elképzelni tudjuk, milyen csend van most az utcákon a lezárás és az érintett megélhetés miatt. A Truoc’s Snail Stall Ho Chi Minhben az ehető csigák számának és változatosságának revelációja volt.
Chef’s Table
Netflix, Seasons: Évadok: 6, Epizódok: 6, Epizódok: 1: 30, Műsoridő: 50 perc
David Gelb, aki a Street Food Asia-t is megalkotta, a Chef’s Table-t a Jiro Dreams of Sushi szellemi utódjának tekinti. A 2015. április 26-án bemutatott műsor profi séfeket, inspirációikat, elkötelezettségüket és elszántságukat mutatja be, hogy sikeresek legyenek. A világ minden tájáról érkező séfek, köztük Olaszország (Massimo Bottura), Argentína (Francis Mallmann), Svédország (Magnus Nilsson), Brazília (Alex Atala), Dél-Korea (Jeong Kwan) és Oroszország (Vladimir Mukhin) szerepelnek a műsorban. Gaggan Anand és Asma Khan képviseli Indiát, bár éttermeik Bangkokban és Londonban vannak.
A Christina Tosi, a Milk Bar alapítója és tulajdonosa, valamint a hírhedt crack pie megalkotója által bemutatott epizód egy reveláció volt arról, hogy mi hajtja ezeket a férfiakat és nőket arra, hogy ízletes műalkotásokat hozzanak létre. Az is kiderült, hogyan működik egy étterem, beleértve a családi étkezést is, ahol a crack pie (egy olyan jó pite, ami függőséget okoz) megszületett. David Chang meglátogatása (ő vette fel Tosi-t és bátorította a Milk Bar megnyitására) a kapcsolatok különleges örömét adja.
Eat the World with Emeril Lagasse
Amazon Prime, Seasons: 30 perc
Emeril Lagasse, a 90-es évek szakácsműsorainak sztárja más séfekkel együtt járja a világot, felfedezve a különböző helyek konyháját. A szórakoztató és informatív műsor 2016. szeptember 2-án került először adásba. Az Eat the World… című műsorban Lagasse Svédországban Marcus Samuelsson séffel fedezi fel a New Nordicot, Mario Batalival a sanghaji levesgombócot keresi, José Andrés séffel a barcelonai modernista konyhát, Jeong Kwan dél-koreai vegán konyhát és Nancy Silvertonnal Franco Pepe pizzáját fedezi fel Olaszország Campania régiójában. A színes Havannában Emeril és Aarón Sánchez megkóstolja a városi kertek legfrissebb zöldségeit egy Ajiaco-pörköltben, egy finom sült malacot, amelynek szájában alma helyett szivar van – elvégre ez Kuba -, és egy paladarban (otthonokból üzemeltetett éttermek) vacsorázik.
Kantaro: Az édesszájú szalaryman
Netflix, Évszakok: 1, Epizódok: 12, Műsoridő: 24 perc
Ez a tökéletes desszert egy ételműsor-maraton befejezéseként. A Tensei Hagiwara Saboriman Ametani Kantarou című mangasorozatán alapuló Kantaro: The Sweet Tooth Salaryman (Kantaro: Az édesszájú fizetővendég) Ametani Kantarou (Onoe Matsuya) kalandjait követi nyomon, aki otthagyja programozói állását, és csatlakozik egy kiadóhoz, hogy kényeztesse édesszájúságát. Az első epizódban, amelyet 2017. július 7-én sugároztak, az értékesítési beszélgetéseken keresztül zakatol, hogy meglátogassa a Kanmidokoro Hatsune-t, egy hagyományos édességboltot Ningyōchōban. Ott megkóstolja az anmitsut, és elrepül a desszert fantáziájába. A zselé, a gyümölcsök, a gyūhi és a fehér és fekete szirup közötti választás miatti gyötrődéséről szóló rapszódiái megnyerőek.