Miért van az, hogy ha egy serpenyőben tejet forralunk, a gőz csak akkor száll fel belőle, amikor levesszük a tűzről, és nem előtte?

Michael Bulley, Franciaország

Ezzel nem voltam tisztában, ezért kísérleteztem, és igaz – a tejfazékból felszálló látható gőz megnő, amint levesszük a tűzről.

Az ok a tej magas forráspontjával függ össze. Ha a vizet 100C-ra melegítjük, akkor felforr és gázzá válik. Ez a gáz valójában láthatatlan. Ha 100C alá hűtjük, a gáz egy része vissza tud kondenzálódni, és nagyon apró folyékony cseppeket alkot. Amikor gőzt “látunk”, valójában azt látjuk, hogy a fény visszaverődik a levegőben lebegő sok apró vízcseppről – ezt a folyamatot szórásnak nevezik. A köd és a pára más példák arra, hogy a fényt a nedves légkörből a lehűlés során kicsapódó apró vízcseppek szórják.

Mikor tejet forralunk, a hőmérséklet jóval 100C fölé emelkedik, mert a vízben cukrok és más molekulák oldódnak. Mint minden lekvárkészítő tudja, minél magasabb a cukorkoncentráció, annál magasabb a forráspont. Ennélfogva, amíg a tejfazék melegszik, a gáz hőmérséklete jóval 100C felett van, így láthatatlan. A gőz csak akkor válik láthatóvá, amikor a gáz 100C alá hűl, és kis vízcseppek kondenzálódnak. Ez csak akkor történhet meg, ha a gáz már jóval a serpenyő fölé emelkedett, de mivel a gáz ekkor nagy területen terjedhet, a cseppek szétszóródnak a légkörben, így a “gőz” nehezen láthatóvá válik. Ha a serpenyőt levesszük a tűzről, a hőmérséklet csökken, és a gőz a serpenyő tetején vízcseppekké kondenzálódhat, és így láthatóvá válik.

– Peter Barham a Bristoli Egyetem fizikusa. Hogy feltegyünk neki egy kérdést, e-mail [email protected]

{{#ticker}}

{{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{{topRight}}

{{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{{text}}{{{/cta}}

Májusban emlékezz rám

Majd értesítünk a hozzájárulásról. Várj egy üzenetet a postaládádban 2021 májusában. Ha bármilyen kérdése van a hozzájárulással kapcsolatban, kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot.

Témák

• Élelmiszer

• Megosztás a Facebookon
• Megosztás a Twitteren
• Megosztás e-mailben
• Megosztás a LinkedIn-en
• Megosztás a Pinterest-en

Megosztás a WhatsApp-on Megosztás a Messengeren