Ez az oldal az all grain sörfőzésről szól, a következő lépésről, amit a legtöbb házi sörfőző végül megtesz a sörfőzési törekvéseiben. Az all grain felszerelés lehet olyan egyszerű vagy olyan bonyolult, amilyet csak akarsz. A meghatározó tényező gyakran az, hogy mennyi pénzt akarsz költeni. Nagy sikert értem el a 10 gallonos hűtők használatával, amelyeket cefretartállyá és forró szeszesital-tartállyá alakítottam át. Készíthet saját magának, vagy megvásárolhatja a teljes gabona felszerelést egy beszállítótól, például a MoreBeer.com-tól.

All Grain Brewing Tips

Mielőtt beszélnénk az all grain sörfőzési utasításokról, van néhány előzmény, amit meg kell tenned, mielőtt elkezdheted a sörfőzés napját:

• Először is el kell döntened, hogy milyen sört szeretnél főzni. Ez nem mindig olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. De ha egyszer eldöntötted, a semmiből kell összeállítanod egy teljesen szemes sörreceptet,vagy kiválasztanod egy jó teljesen szemes receptet, amit már főztek korábban (szerezz be egy példányt a Jamil Zainasheff és John J. Palmer által írt Brewing Classic Styles című könyvből, bárhol, ahol sörfőző irodalmat árulnak – 80 díjnyertes receptet tartalmaz, amit bárki elkészíthet, ez lesz a kedvenc házi sörfőző receptreferenciád). Írtam egy menő táblázatot, amelyet letölthetsz, és amelynek segítségével könnyen megtalálhatod a könyvben a hozzávalóidnak megfelelő recepteket.
• Vásárolja a hozzávalókat a lehető legfrissebben. Ha a helyi házi sörkészítő boltodban nincs jó forgalom az összetevőkből, vásárolj online. Megvásárolhatja az összetevőket az all grain recept egyes tételei szerint, vagy megvásárolhatja az összetevőket all grain sörfőző készletként. A legtöbb homebrew kellékek hatalmas készlet minden gabona készletek, sok adaptált a kedvenc kereskedelmi sörök. Szeretem a MoreBeer.com hatalmas és változatos készletét a teljes szemes sörfőző készletekből.
• Ha már a maláta beszerzése után sörfőzni fogsz, akkor őrölheted magadnak. De ha a sörfőzés előtt még eltarthat egy kis ideig, vásárolja meg a gabonát őröletlenül, és csak közvetlenül a sörfőzés előtt őrölje meg a gabonát (minél tovább áll az őrlés után, annál több oxidáció következik be, és annál áporodott íze lesz a gabonának).
• Adja be a receptet a sörfőző szoftverébe (ebben az esetben a BeerSmith-be), tekintse át az eredményeket, és ha egy teljesen szemes sört próbál “stílusosan” főzni, állítsa be bármelyik összetevőt vagy folyamatot, amely visszahozza a receptet a BJCP irányelvek specifikációihoz az adott stílusra (nem kell aggódnia emiatt, ha a Brewing Classic Styles receptjeit használja). A BeerSmith sörfőző szoftver automatikusan kiszámítja a különböző változókat, és grafikusan és számszerűen megmutatja, hogy azok az Ön által főzni kívánt stílus tartományain belül vannak-e.
  Ezek a tartományok a következők: Becsült eredeti sűrűség Keserűség (IBU-k) Szín SRM-ben Becsült ABV (térfogatszázalékos alkohol) A változók (például az eredeti sűrűség, szín, IBU-k stb.) megváltoztatásához csak módosítania kell az összetevőket vagy a folyamatokat, például a hatékonyságot vagy a töltésmódot. Ha ez zavaros az Ön számára, nézze meg a BeerSmith weboldalán található oktatóvideókat.

Itt vannak a sörfőzési utasítások, mintha egy, a BeerSmith Brewing Software-ben elkészített teljes szemes sörfőző receptet követne. Minden díjnyertes sörömet a BeerSmith-en fogalmaztam meg, nagyon ajánlom. Több különbözőt is kipróbáltam már, és a BeerSmith-et tartom a legjobbnak, különösen a kezdő teljesen szemes házi sörfőzők számára.

All Grain Brewing Instructions UsingBeerSmith Home Brewing Software.

Itt vannak a további eljárások, ahogyan azok a BeerSmith Brew Sheet-en szerepelnek:

• Készítsd el az élesztő startert 1-2 nappal a teljes szemes sörfőzés előtt.
• A főzés napján tisztítsa meg és készítse elő a teljes szemes sörfőző berendezéseit (vagy a teljes szemes sörfőző készletét) – tegye a helyére a hőmérőket, csatlakoztassa a propánt, állítsa be a többi berendezést, készítse elő a fertőtlenítőszert stb.
• Mérje ki a hozzávalókat, zúzza vagy őrölje meg a gabonát. Készítse elő a vízszűrőt, ha szükséges.
• Készítse elő az összetevőket a cefrézéshez – a BeerSmith egy listát ad a recepthez megadott összes hozzávalóról. Vigye át mindet a sörfőző területére.
• Melegítse elő a cefretartályt – kivéve, ha a szoftverben elvégezte a berendezés beállításait vagy a gabona hőmérsékletének beállítását.
• Végezze el a cefrézést: A brew-sheet pontosan megmondja, hogy mennyi vizet kell hozzáadni, és mekkora legyen a csapolási hőmérséklet. Adjon vizet a cefretartályba. (Itt az ideje, hogy vegyszereket adjon a főzővíz módosításához, például kalcium-kloridot, gipszet, kalcium-karbonátot stb. vagy savakat, ha szükséges. A BeerSmith rendelkezik egy Water Profiler eszközzel, amely egyszerűvé teszi a víz beállítását). Adja hozzá a zúzott szemeket, keverje meg, hogy jól összekeveredjenek. A hőmérsékletnek a cefrézési profilban kiválasztott cukrosodási hőmérsékletre kell csökkennie (itt jön jól a BeerSmith, nem kell kiszámolni a szemek felszívódását, a mennyiségeket, a hőmérsékleti változókat, csak kövesse az utasításokat).
• Tartsa a cefrét a kívánt cukrosodási hőmérsékleten 60 percig – ha többlépcsős infúziós cefrét használ, a BeerSmith brew-sheet megadja az időket, hőmérsékleteket és vízmennyiségeket, amelyeket hozzá kell adnia. Ha dekokciós cefrézést alkalmaz, a szoftver megmondja, hogy az egyes dekokciós lépésekhez mennyi szemes cefrét kell dekokciózni (kihúzni és felforralni).
• Melegítse fel az oltóvizet, amíg a cefrézés befejezésére vár. (Ismerje meg a No-Chill Brewing módszert, amely egyáltalán nem igényel átöntést). Ha többet szeretne megtudni a Lautering nevű sörfőzési folyamatról, kattintson ide.
• Öntsön a BeerSmith által kiszámított vízmennyiséggel. A felmelegített oltóvizet vigye át a forrófolyadék-tartályba (HLT), ha fly spargingot használ. Ha szakaszos átfecskendezés, adja hozzá a megadott vízmennyiséget minden egyes “tétel” átfecskendezéséhez. Miután befejezte a fecskendezést, adjon hozzá vizet (ha szükséges), hogy elérje a BeerSmith-ben megadott főzés előtti térfogatot.

• Forralási összetevők – A forralás egy teljes szemes sörfőzési napon a komló, a cukor, a tápanyagok és az ír moha hozzáadásának idővonalára van lebontva. Kövesse az idővonalat, és adja hozzá az összetevőket a brew-sheetben megadott időpontokban. Ellenőrizze a főzés előtti sűrűséget, és szükség esetén állítsa be a sörfőzetet. Ezt víz hozzáadásával teszi, ha a sűrűség túl magas, és DME vagy LME hozzáadásával, ha a sűrűség túl alacsony. A BeerSmith rendelkezik egy Water Dilution eszközzel, amellyel kiszámíthatja, hogy mennyi vizet kell hozzáadni ahhoz, hogy a sűrűség a kívánt szintre emelkedjen. Menjen be a BeerSmith-be, és állítsa be a hatékonyságot, hogy megfeleljen a főzés előtti sűrűségnek, majd adja hozzá a malátakivonatot, amíg a főzés előtti sűrűség meg nem egyezik a kívánt számmal.
• Hűtse le a sört erjedési hőmérsékletre – a hűtővel. Adjon hozzá vizet, ha szükséges az erjedési térfogat eléréséhez.
• Szifonozza a sört az elsődleges erjesztőbe. Mérje meg az eredeti sűrűséget a hidrométerrel, és hasonlítsa össze a becsült eredeti sűrűséggel. Ha lemaradt róla, most van itt az ideje, hogy beállítsa, mielőtt élesztőt adna hozzá. Mérje meg a tétel térfogatát – Mérje meg és hasonlítsa össze a becsült térfogattal.
• Légtelenítse/oxigénezze a sörléjét.
• Tegye be az élesztőt, és erjedjen a receptben megadott ideig és hőmérsékleten. Végsűrűség mérése – Mérje meg a tényleges végsűrűséget, és hasonlítsa össze a becsült FG-vel. Ha a végsűrűség alacsonyabb (közelebb van a 0-hoz), mint a becsült FG, akkor az élesztő jól erjedt, és teljes az erjedés. Ha az FG nem érte el a becsült végsűrűséget, hagyja, hogy befejezze az erjedést, vigye melegebb helyre, növelje egy kicsit a hőmérsékletet, legközelebb adjon egy kis cukrot néhány maláta helyett. érdekli a sör kalóriatartalma, a BeerSmith receptoldalán megadja a kalóriatartalmat a teljes kiőrlésű sörben, amit főzni tervez, arra az esetre, ha számolná.
• A kész sört a stílushoz megadott nyomáson és hőmérsékleten töltse hordóba, vagy palackozza a sört a megadott mennyiségű alapozócukorral.
• Érlelje a sört (Ön dönti el, hogy mennyi ideig).A Brew Sheet megadja a dátumot, hogy KÓSTOLJA ÉS KÓSTOLJA!

A teljesen szemes sörfőzés új (az amerikai sörfőzők és házi sörfőzők számára új) módszere az oldott oxigén mennyiségének megszüntetése vagy csökkentése az eljárásokban 1%-nál kevesebb oldott oxigénre. A németországi sörfőzők szerint ettől lesz olyan friss az íze a malátás sörstílusoknak. Tudjon meg többet erről itt.

Nagyon fontos: Ügyeljen arra, hogy jó jegyzeteket készítsen, és írja be őket a jegyzetek részbe. Ha ezzel a sörrel megnyeri a Best of Show-t, és újra akarja főzni, szüksége lesz az összes jegyzetre, amit készített a módosításokkal kapcsolatban, amelyeket az elkerülhetetlen problémák miatt kellett elvégeznie, amelyek a teljes gabona sörfőzés során felmerülnek. Ezek közé tartozhat a tényleges hőmérséklet, amelyen pürésítettél, a tényleges hőmérséklet, amelyen permeteztél, a menetrendtől való eltérések, amelyekkel találkoztál, pl. 75 percig pürésítettél, mert a gyermeked térdét kellett bekötnöd, stb.

Javasolt cikkek az All-Grain Brewingről
Homebrew Systems
Advanced Homebrew Systems
Brewing Malts
Brewing Hops
Formulating Your Own Beer Recipe
Homebrew Testing

Purchase Your All Grain Brewing Equipment and Beer Kits at MoreBee.com
Gyere vissza a Winning-Homebrew “Hogyan készítsünk sört”