Dear Straight Dope:
OK. ez lehet, hogy undorító, de úgy érzem, tudnom kell az igazságot, mielőtt még egy garnélarákot megeszek! Az a fekete vonal a háta közepén … ez egy “ürülékcsatorna” az ürülék számára, vagy egyfajta véna, ami a keringési rendszer része? Esküszöm, én már kóstoltam “szemetet”, ha nincs teljesen kitakarítva, de a barátom szerint nem kaki. Mi van?
Dodebnor
SDStaff Sólyomszem válaszol:
Mondják, hogy az igazság csúnya, de azt elfelejtették megemlíteni, hogy néha az is undorító. Mármint hallottam már a rákos rönkről, de a rákos rönk az valami egészen más. Az abszolút egyenes duma, hogy a legtöbb garnélaráknál található fekete vonal a bél. És igen, néha ez a kölyök néha annyira tele van, hogy gyakorlatilag azzal fenyeget, hogy szétrobban, és kiszedi a garnélarákot és mindent, ami néhány centiméteren belül van. Nem egy szép látvány, de üdvözöljük a tudomány és az újságírás között húzódó árkokban.
A pontosság kedvéért (és végül is ez a Straight Dope), a fekete anyag a bél tartalma és nem maga a bél. Ha valaha is töltöttél már időt garnélarák előkészítésével, akkor tudhatod, hogy miután letéped a fejüket, letéped a páncéljukat, majd kizsigereled a kis tetemüket, időnként találkozol eggyel, amiben nincs a rettegett fekete traktus. Ez azért van, mert a vastagbél valójában egy sejtekből álló átlátszó cső, és ennek a garnélának a vastagbele üres volt. Még több bizonyítható bizonyítékot találunk azoknál a garnélarákoknál, amelyek béltartalma hiányos; néha az a kis fekete vonal inkább pontok és szaggatott vonalak sorozatának tűnik, mint egyetlen hosszú, összefüggő vonalnak. Mégis, amikor eltávolítunk egyet, az egész kijön, egy szinte láthatatlan szál tartja össze.
A bél eltávolításának több oka is van, a legnyilvánvalóbb a kakilócsatorna esztétikai megjelenése (mármint, hogy nem lehet megnézni?!). Ezenkívül a garnélarák vastagbele és annak tartalma kellemetlen ízt és szemcsés állagot kölcsönözhet a húsnak vagy az ételnek.
Mi az a szemcsés? Többnyire kosz. Ha valaha is volt alkalma olyasmit rágni, amiben akár csak egy homokszem is van, akkor tudja, hogy a szemcsék olyan érzést keltenek a szájában, mint egy kavics. Általában azonban rothadt növényzetet és elpusztult állatok bomló darabjait találod. Sajnálom, de a legtöbb garnélarák dögevő, a természet szemétgyűjtőjeként működik. A vegetarianizmus percről percre jobban hangzik, ebben biztos vagyok.
A fekete traktust vénának nevezni nem egészen igaz, de nem is teljesen helytelen. A garnélarák háti vénája a bél mellett fut, így hacsak nem vagy ráksebész, és nem tudod eltávolítani a vénát a bél eltávolítása nélkül, akkor ne pazarold a lélegzeted arra, hogy panaszkodj rá.
A garnélarák piszkát biztonságos megenni? Igen, de a garnélarákot alaposan meg kell főzni. Ellenkező esetben saját emésztőrendszeri problémái lehetnek.
A garnélarák vastagbél messze nem a legundorítóbb tengeri herkentyű. Hallottál már az ama ebi-ről? Ez egyfajta sushi, amely nyers garnélarákot mutat be egy kis fűszerezett rizstömbön. A kis falatot lefejtik, meghámozzák és kicsontozzák. Még mindig éhes? Az ebi odori (“táncoló garnélarák”) olyan friss garnélarákot használ, hogy az még él. A japánok ezt ritka élvezetnek tartják. Ahhoz, hogy megfelelően tálalják, olyan gyorsan kell elkészíteni, hogy még rángatózva kerüljön az asztalra.
Egy utolsó ízelítő: Európában az első őshonos garnélarákfajta, amely a halászhálóból a tányérra került, a Crago vulgaris volt. Ez a bizonyos faj meglehetősen kicsi, ezért az új ízletes kagylót schrimpe-nek nevezték el, ami a középangol “kicsi, apró ember” szóból származik. A sértés tehát megelőzte az ételt! Mivel egyes garnélarákfajok akár 15 hüvelyk hosszúra is megnőhetnek, a régi oximoronikus vicc a “jumbó garnélarákról” az etimológiának köszönheti eredetét, nem pedig valamilyen komédia-rutinnak.
Legközelebb kérjük, hogy a kérdéseit korlátozza valami kevésbé zavaró dologra, például csokoládéra, oké?
Források:
- Detrick, Mia. Sushi. Chronicle Books, 1981.
- Rombauer, Irma S., Marion Rombauer Becker és Ethan Becker. The All New All Purpose Joy of Cooking. Simon & Schuster Inc., 1997.
- Henrickson, Robert. Az óceáni almanach. Doubleday Publishing, 1984.
SDStaff Sólyomszem, Straight Dope Tudományos Tanácsadó Testület
Kérdéseket Cecilnek a [email protected] címre küldhet.
A TÁJÉKOZTATÁSOKAT A STRAIGHT DOPE SCIENCE ADVISORY BOARD, CECIL ONLINE AUXILIARYJA ÍRJA. BÁR AZ SDSAB MINDENT MEGTESZ, EZEKET A ROVATOKAT NEM CECIL, HANEM ED ZOTTI SZERKESZTI, ÍGY PONTOSSÁG SZEMPONTJÁBÓL JOBB, HA SZORÍTASZ.