A Food for Life’s Ezekiel kenyér a csíráztatott kenyér népszerű márkája, amely egy olyan kenyérfajta, amely csíráztatott teljes kiőrlésű gabonából (pl. amelyeknek hagyták kicsírázni, mielőtt lisztté őrölték).1

Az Ezekiel kenyér valójában azzal büszkélkedhet, hogy lisztmentes, mert bár a búzaszemeket őrlik, de nem őrlik meg annyira, hogy lisztet készítsenek belőlük.2

Úgy tűnik, hogy egészséges élelmiszerként forgalmazzák, és általában az élelmiszerboltok hűtött részlegében találkozom vele, nem messze a vegán és vegetáriánus élelmiszertermékektől.

Vegán vagy vegetáriánus? Igen, az Ezekiel kenyér vegán és vegetáriánus is. Van néhány fajta a piacon, és mindegyik valamilyen kombinációja csíráztatott gabonáknakés hüvelyeseknek, szűrt víznek, élesztőnek, gluténnek és tengeri sónak. Mindegyik 100%-ban alkalmas vegánok és vegetáriánusok számára.

Az alábbiakban áttekintjük a különböző okokat, amelyek miatt az Ezekiel kenyeret vegán és vegetáriánus barátnak tartják.

Miért vegán és vegetáriánus az Ezekiel kenyér

Ne feledjük, hogy ha egy élelmiszer vegán, akkor definíció szerint vegetáriánus (és nem fordítva). Tehát, mivel az Ezekiel kenyér 100%-ban növényi alapú, innentől kezdve a vegán kifejezést fogjuk használni.

A fő összetevők 100%-ban növényi alapúak

Az Ezekiel kenyér nagyrészt csíráztatott gabonákból és hüvelyesekből áll.

Az Ezekiel kenyér fő összetevői a következők:3

• Búza
• árpa
• köles
• lencse
• szójabab
• tönkölybúza

Minden egész hüvelyes vagy egész gabona csíráztatható, csíráztatható, friss zöldségekké. A csíráztatás folyamata növeli a tápanyagtartalmat, az ízt, az emészthetőséget és az ízletességet.4

A csíráztatás során olyan enzimek szabadulnak fel, mint az alfa-amiláz, amelyek a keményítőt kisebb dextrinekre és cukrokra bontják, amelyek könnyebben emészthetők.5

A legtöbben tudják, hogy a gabonák és hüvelyesek vegánok, de időről időre megkérdezik tőlem, hogy a csíráztatott gabonák és hüvelyesek előállításához szükséges-e valamilyen állati eredetű termék. Ami érthető, mert vannak olyan élelmiszerek, amelyek állati termékmentesek, de valójában állati termékeket igényelnek a feldolgozásuk során (azaz bár a végtermékben nincsenek jelen).

Megnyugodhat, hogy a csíráztatott gabonák és hüvelyesek előállításához nem szükségesek állati termékek.

A csíráztatáshoz egyszerűen egy hálós tetővel ellátott edényre van szükség. Ezeket vagy egy bioboltban lehet megvásárolni, vagy egy sajtvászonnal és gumiszalaggal (a vászon rögzítéséhez) ellátott hagyományos edényt használnak.

Az öblítés után a magokat háromszor annyi vízzel együtt helyezzük az edénybe, mint a felhasznált magok mennyisége.

A langyos vízben való áztatás egy éjszakán át általában elegendő ahhoz, hogy a magok többsége csírázni kezdjen. Ez természetesen változó. A kisebb magvaknak gyakran csak 4 órára van szükségük, míg a nagyobb magvaknak vagy a nagyon keményhéjú magvaknak gyakran 2 napra van szükségük.

A kellő áztatás után a vizet le kell ereszteni, és a jarikat meleg, sötét helyen, törölközővel letakarva kell tárolni. Az edényt általában ferdén helyezik el, hogy tovább tudjon lecsöpögni. A magokat továbbra is langyos vízben öblítik naponta néhányszor, ha nem többször.

Amikor a csírák elérik a maximális magasságukat, egy időre közvetlen napfénybe helyezik őket, hogy a klorofill kifejlődhessen.

Végül, körülbelül 3-6 nap múlva készen áll az elfogyasztásra vagy a kenyérbe való beépítésre.4

Szóval, mint látható, nincs szükség állati eredetű termékekre.

Nyilvánvaló, hogy otthon is így készülnének.A kereskedelmi élelmiszer-gyártók nagyjából ugyanezt a folyamatot hajtanák végre, de speciális berendezésekkel.

Az ezekiel kenyér nem tartalmaz exogén enzimeket

Nem mintha a kenyér nem lenne vegán, ha hozzáadott enzimeket tartalmazna. De az enzimek szerepelnek a PETA állati eredetű és potenciálisan állati eredetű összetevők listáján.6

Ezért az exogén enzimeket (a gabonában vagy hüvelyesekben már nem található enzimek) gyakran gyanakodva nézik.

Míg igaz, hogy bizonyos enzimek származhatnak állatokból, ezek mégis inkább növényi forrásokból származnak. Például az alfa-amilázokat, amelyeket gyakran adnak a kenyértermékekhez, aVegetarian Resource Group (VRG) elismeri, hogy azok jellemzően vegánok.7

Az Ezekiel kenyér esetében mindenesetre nem kell aggódnunk az enzimek miatt,így ez a kenyér a legszigorúbb vegánok számára is alkalmas.

Az Ezekiel kenyérben lévő egyetlen enzim a növényi alapanyagokban természetesen jelenlévő enzimek.

A malátát például, ami csak csíráztatott vagy csíráztatott árpa,kíméletesen szárítják, hogy érintetlenül hagyják az enzimeket, amelyek köztudottan hozzájárulnak a jellegzetes ízéhez és színéhez.8

Az enzimek azért fontosak, mert átalakítják a keményítőcukrokat, mint a malátacukor (két glükózmolekula összekötve).

AzEzekiel kenyér nem tartalmaz állati eredetű adalékanyagokat

Ez sajnos nem minden kenyérfajta esetében adott. Például a gazdag kenyerek, mint a hawaii kenyér és a portugál édes kenyér számos állati eredetű terméket tartalmaznak, melyek többsége tejből származik.

Egyes kenyerek nagymértékben használnak tojást kötőanyagként. Bár az Ezekiel kenyeret lisztmentesnek tekintik, még mindig tartalmaz megfelelő mennyiségű glutént, így nincs szüksége olyan külső fehérjeforrásra, mint a tojás, hogy kötőanyagként szolgáljon.

A magvas kenyereket általában az egészségtudatos fogyasztóknak forgalmazzák, ezért általában kevesebb idegen összetevőt tartalmaznak. Ez jó hír a vegánok és vegetáriánusok számára, mert ha egy élelmiszer kevesebb adalékanyagot tartalmaz, az csökkenti annak az esélyét, hogy állati eredetű összetevők vannak a keverékben. Minden más esetben, természetesen.

Mindenesetre, állítsuk ezt szembe valami olyasmivel, mint a Wonder Bread, ami mindent tartalmaz, kivéve a konyhai mosogatót. D-vitaminnal van dúsítva, egy zsírban oldódó vitaminnal, amely egy lanolinból, azaz juholajból származó prekurzorból készül.

Ez a fajta kenyér tehát jellemzően kevesebb összetevőt tartalmaz más kenyérfajtákhoz képest. Továbbá a Wikipédia szerint az Ezekiel kenyerek kifejezetten, általában kevesebb összetevőt tartalmaznak, mint más népszerű csíráztatott kenyérmárkák.1

Más ízű fajták

A márka által kínált kenyérnek több fajtája is van.

A normál teljes kiőrlésű fajta (Ezekiel 4:9 Sprouted WholeGrain Bread) tartalmazza:9

• Porított búza
• Szűrt víz
• Organikus csíráztatott árpa
• Organikus csíráztatott köles
• Organikus malátaárpa
• Organikus csíráztatott lencse

.

• Organic Sprouted Soybeans
• Organic Sprouted Spelt
• Fresh Yeast
• Organic Wheat Gluten
• Sea Salt

A többi fajta többé-kevésbé ugyanazokat az összetevőket használja, néhány kiegészítéssel – akár szárított gyümölcsökkel, akár más gabonafélékkel, például barna rizzsel vagy kukoricával.

Ezek közé tartoznak:

• 7Porított gabonák. Ez a szokásos összetevőket, valamint barna rizstés kukoricát tartalmaz. Tehát itt nincs probléma.10
• 7Sprouted Grains, Cinnamon and Raisin Bread. Ez természetesen csak extra gabonaféléket tartalmaz, valamint fahéjat és mazsolát adnak hozzá.11
• Fahéjas és mazsolás kenyér. További fahéjjal és mazsolával.12
• Lenmaggal csíráztatott teljes kiőrlésű kenyér. Ezt bio lenmagba hempergettük.13
• Szezámos csíráztatott teljes kiőrlésű kenyér. Ez bio szezámmagot tartalmaz.14
• Genesis1:29 Csíráztatott teljes kiőrlésű gabonából és magvakból készült kenyér. Ez az eredetihez hasonló, de egy másik szentírási vers ihlette. A fő különbség az, hogy sokkal többféle diófélét és magot tartalmaz, például amarantot és teffet.15

Ezekiel kenyér vegán státuszáról ennyit. Köszönjük az olvasást.

Az alábbi kapcsolódó cikkeket is érdemes megnézni:

1. Sprouted Bread. https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouted_bread
2. Porított gabonák: Worth It? https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2009-oct-12-he-nutrition12-story.html
3. Porított gabonából készült kenyér: Ezekiel kenyér. https://www.foodforlife.com/about_us/ezekiel-49
4. Az élelmiszerek megértése: Principles and Preparation (291. oldal): Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
5. Fahey JW. Alulhasznosított afrikai gabonanövények: Anutritional resource. Nutrition Reviews 56(9):282-285, 1998.
6. Animal-derived Ingredients Resource: Élő. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
7. Kérdések az élelmiszer-összetevőkről. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#amylase
8. Understanding Food: Principles and Preparation (354. oldal): Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
9. Ezekiel csíráztatott kenyér: Food For Life: Ezekiel BreadIngredients. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sprouted-whole-grain-bread
10. 7Sprouted Grains Bread https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-bread
11. 7Sprouted Grains Cinnamon Raisin Bread. https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-cinnamon-raisin-bread
12. Ezekiel4:9 Fahéjas mazsolás csíráztatott teljes kiőrlésű gabonából készült kenyér. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-cinnamon-raisin-sprouted-whole-grain-bread
13. Ezekiel4:9 lenből csíráztatott teljes kiőrlésű kenyér. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-flax-sprouted-whole-grain-bread
14. Ezekiel4:9 Szezámos csíráztatott teljes kiőrlésű kenyér. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sesame-sprouted-whole-grain-bread
15. 1Mózes 1:29 Csíráztatott teljes kiőrlésű gabonából és magvakból készült kenyér https://www.foodforlife.com/product/breads/genesis-129-sprouted-whole-grain-and-seed-bread