Az indiai konyha a világ egyik legnépszerűbb, mégis félreértett konyhája! Ha eddig éttermi és elviteles látogatások alapján alakítottad ki véleményedet az indiai ételekről, akkor itt az ideje, hogy felfedd az igazságot, és magad győződj meg arról, hogy az indiai ételek egészségesek-e vagy sem!
TARTALOMTÁBLA
“Egészséges”, véleményem szerint egy szubjektív kifejezés ! Ami neked beválik, az másnak nem biztos, hogy beválik.
A testalkatodnak vagy általános egészségi állapotodnak lehet, hogy több zsírra és szénhidrátra van szüksége az energia felépítéséhez, míg másoknak fehérjékre és zsírszegény étrendre.
A tipikus egészséges étrend általános szabálya a tápanyagok, vitaminok, fehérjék, szénhidrátok és egyéb általam nem ismert tudományos kifejezések jó egyensúlyát tartalmazó ételek! De azt hiszem, érti a lényeget.
Az tehát, hogy egy adott konyha egészséges-e vagy sem, nagyban függ attól, hogy mit, mennyit és milyen gyakran eszik az adott ételfajtát.
Miért tartják az indiai ételeket egészségtelennek
Minden nemzetközi konyhával kapcsolatos tapasztalatunk az éttermekben, elvitelre vagy egy különleges alkalmi vacsorán alapuló étkezésen alapul!
Az étlapon kínált ételek alapján alakítjuk ki véleményünket arról, hogy ízlik-e nekünk vagy sem.
A valóságban azonban egy étlap csak egy nyílt és zárt pillanatfelvétel a legnépszerűbb regionális vagy kulturális ételekről.
Az egyes konyhák ételkínálatát lehetetlen felajánlani.
Az indiai konyha egy étel Mekka!!!
Nincs még egy olyan konyha a világon, amely ennyire változatos és sokszínű ételkultúrával rendelkezik egy országon belül.
Az, amit az éttermekben kapunk, egy mínuszos pont!
Ez alapján gyorsan megítéljük, hogy az indiai ételek fűszeresek, csípősek, olajosak, zsírosak és gazdagok.
Nem ellenkezem teljesen ezzel a gondolattal,
mindenesetre ez nem a tényszerű igazság.
A különleges alkalmakkor és éttermekben kínált ételeket kifejezetten azért készítik, hogy elcsábítsák és kielégítsék a népszerű, nem feltétlenül egészséges ételek iránti alkalmi vágyunkat.
Ha tehát az egészséges definíciója a kalóriákon és a szénhidrátokon alapul, akkor a sarki indiai elviteles étterem nem lesz a barátja.
Ez azért van, mert :
- Az étteremben vagy különleges alkalmakra főzött ételek több olajat használnak az alapmártáshoz vagy mártáshoz, hogy megfelelően és gyorsan főjenek.
- Mindenféle zsír , olaj, vaj, ghee extra ízt és zamatot ad az ételnek. ( a sült krumpli, a vajas szósz, a fánkok íze nem véletlenül csodálatos)
- A túlzott olajban vagy hosszabb ideig főzött ételek elveszítik tápértéküket.
- Az indiai főétel népszerű köretje a rizs, a naan, a parantha és/vagy a roti. Míg a rizs, az olajjal vagy vajjal bekent naan szénhidráttartalmú, a roti teljes kiőrlésű kenyér, amely lényegesen kevesebb szénhidrátot tartalmaz.
- A fűszerek és a chili túlzott használata gazdaggá teszi az ételt, és emésztési problémákhoz vezethet.
- A cukor, a párolt vagy teljes zsírtartalmú tejtermékek, például a tejszín használata növeli a kalóriabevitelt.
- A mélyen sült rágcsálnivalók, mint a szamósza, a bhajia, a poppadom és más népszerű indiai rágcsálnivalók több jót tesznek a léleknek, mint a deréknak!
Íme, itt vannak a fő okok, amelyek miatt jogosan merül fel a gyakori kérdés: “Egészséges-e az indiai étel?”.
Az indiai ételekkel kapcsolatos gyakori tévhitek
Egy indiai étteremben vagy különleges alkalmakra felszolgált teljes étkezés során valószínűleg 1000 kalóriát vagy még többet is felszedsz, attól függően, hogy mit eszel és hogyan készítik el.
Menjünk vissza a fenti “Miért tartják az indiai ételeket egészségtelennek?” című állításra, és tegyük fel másképp.
1. tévhit – Az indiai ételek olajosak és zsírosak
Az otthon főzéshez felhasznált olaj mennyisége minimálisra csökken.
Az otthon főzött indiai ételekhez 2 teáskanál és 6 evőkanálnyi olaj is elegendő lehet.
Az indiai ételek főzéséhez különböző típusú egészséges olajok közül is választhatunk.
Használhat hidegen sajtolt mustárolajat, kókuszolajat vagy földimogyoróolajat.
Az, hogy mennyi zsírt és milyen típusú zsiradékot használ egy étel elkészítéséhez, csak Önön múlik.
A kevesebb olajjal való főzés egy ellenőrzött főzési folyamat, amelyet a legtöbb otthoni szakács követ.
Tévhit 2 – Az indiai ételek fűszeresek és gazdagok
Egy tipikus indiai étel legalább 2-20 féle fűszert tartalmaz.
A felhasznált fűszerek mennyisége és típusa regionálisan, valamint a háztartások ízlése szerint változik.
Az indiai házi szakácsok kreatívan fokozzák az ízeket egy vagy két, néha legfeljebb 5 fűszer használatával egy ételben.
A legnépszerűbb és legfontosabb indiai fűszerek különböző arányú kombinálásával könnyen készíthetünk sokféle indiai ételt, amelyek egyszerűen és könnyen elkészíthetők.
Ez az indiai babos-kókuszos étel például mindössze 5 hozzávalóból elkészíthető, míg egy nagyon egyszerű házi csirkés curry elkészítéséhez mindössze 7 hozzávalóra van szükség.
Tévhit 3 – Az indiai ételek csípősek
A csípősség az ételekben ismét egy nagyon relatív és személyes preferencia.
A friss vagy bármilyen formában lévő chili mennyisége teljesen az Ön tűrőképességétől függ.
Hagyományosan néhány indiai regionális konyha nagyobb mennyiségű chilit használ az ételeiben, azonban ez nem így van az egész szubkontinensen.
A friss chili a vörös chiliporral összehasonlítva számos egészségügyi előnye miatt kedvelt összetevő.
A chili használata személyes döntés, teljesen elhagyhatja, vagy csökkentheti a mennyiséget az ízlésének megfelelően.
4. tévhit – Az indiai étel nehéz és nem egészséges, ha naponta fogyasztják
Egy kicsit talán világossá vált, hogy a fűszerek, a zsír és a chili használata az indiai ételek főzésénél nagyrészt preferenciális és regionális.
A hagyományos indiai ételek az Ayurveda koncepcióján alapulnak.
Az ayurvédikus étkezés szerint egy ételben 5 fő íznek kell egyensúlyban lennie, amelyekhez a különböző főzési összetevők hozzájárulnak. Ezek az ízek az édes, a savanyú, a csípős, a csípős és a keserű.
Egy tipikus indiai étkezés tartalmaz:
- nyers összetevőket, mint a zöldségek, tejtermékek, gabonafélék
- fehérjék, mint a tojás, hal, hús, hüvelyesek és hüvelyesek,
- fűszerek, gyógynövények és
- szénhidrátok és zsír
Mindegyik összetevő hozzájárul a kiegyensúlyozott étrendhez.
A fűszerek és a gyógynövények nem csak fűszerek. Tudjuk, hogy antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segítenek meggátolni a mikroorganizmusok növekedését.
A tipikus indiai háztartásban használt nyersanyagok többsége szezonális, friss termék , változatos színű és textúrájú, számos tápanyag nagyszerű forrása.
A tejtermékek, mint a joghurt, a tej és a sajt használata kalciumban gazdag.
A gabonafélék, rostot biztosítanak a bélrendszer egészségének fenntartásához.
A jól átgondolt és otthon főzött indiai ételek az egészséges, kiegyensúlyozott étrendhez szükséges összes különböző elemet biztosítják.
Tévhit 5 – Az indiai ételek fogyasztása nem a legjobb diéta vagy fogyókúra idején
Nem biztos, hogy tisztában van azzal, hogy az indiai konyhában sokféle gabonaféle és zöldség kerül felhasználásra.
Nem csak rizs, sima liszt, túlfőzött zöldségek és olaj.
A rizs alternatívájaként használt néhány népszerű gabona a különböző kölesfélék, az amarant, a hajdina, az árpa és a kukorica.
A fűszerek viszont segítik az anyagcserét, ami azt jelenti, hogy segít a fogyásban.
A regionális és személyes étkezési szokások mellett az indiai ételeket vallási tényezők is irányítják.
Vannak napok, amikor az indiaiak szigorú diétát követnek, amely csak gyümölcsöket, zöldségeket és teljes kiőrlésű gabonaféléket tartalmaz, nagyon konzervatívan megfőzve.
Nincs hiány alacsony szénhidráttartalmú, zsírmentes indiai ételekből, amelyek közül választhatunk.
Ez a többmagvas pulao vagy az olajmentes, lassan főzött rogan josh csak egy ötlet.
Nem kell fapados, egyszerű diétát tartania ahhoz, hogy lefogyjon.
Mégis ehet finom indiai ételeket, és közben egészséges és boldog lehet.
Hogyan készítsen egészséges indiai ételeket
A kérdés már csak az, hogy hol találja meg a népszerű indiai ételek alternatív, egészséges változatait?
Az elmúlt 6 évben blogoltam és tanítottam indiai főzést.
Az évek során szerzett tapasztalatomból adódóan, mind az írás, mind az élő tanfolyamokon való részvétel során, ahol a résztvevők követhetik a recepteket, tudom, hogy a főzési stílusok között különbség van attól függően, hogy hogyan követik a receptet.
Ez olyan, mintha lenne egy oktató, aki végigvezeti Önt a folyamaton, megmutatja, mit kell tennie, és kijavítja, ha elrontja, szemben az anyag elolvasásával és az önálló vizsgával.
Az élő indiai főzőtanfolyam olyan, mintha egy indiai barátjával főzne a konyhájában, és egy otthon főzött egészséges, finom indiai étellel kényeztetné családját és barátait.
Nézz meg minket akcióban egy online órán az alábbiakban:
Öröm látni, ahogy mindenki ugyanazokat az ételeket utánozza a konyhájában, és élvezni a társas főzés és tanulás folyamatát!
Ha van kedved csatlakozni egy főzőtanfolyamhoz, vagy egy adott időpontra szervezni egyet, és megtanulni a kedvenc indiai ételedet, akkor csak annyit kell tenned, hogy kitöltöd az alábbi űrlapot és küldesz nekem egy üzenetet.
Az osztályhoz a világ bármely pontjáról csatlakozhatsz, csak egy eszközre van szükséged a bejelentkezéshez és egy mikrofonra a hallgatáshoz!!!
Az interneten remek forrást találsz egészséges indiai recepteket, amelyeket jó indiai ételbloggerek írnak.
Néhány kedvenc bloggerem:
- Manjula’s Kitchen – Egyszerű házi vegetáriánus indiai ételreceptek videókkal.
- Vegan Richa- Ahogy a neve is sugallja finom, ízletes vegán indiai ételek.
- Indian Simmer – Vegán és nem-vegán indiai finomságok ínycsiklandó gyűjteménye.
Végső gondolatok az indiai ételekről
Csak hogy összefoglaljam, egy tipikus házi indiai étel különböző típusú ételeket tartalmaz. Az étrendtől függően ez lehet:
- Egy vegán vagy nem vegán főétel, például paneer vagy vegán korma vagy curry
- Egy hüvelyes alapú étel, például daal
- Egy rizs és/vagy teljes kiőrlésű kenyér, például roti
- Egy egyszerű saláta nyers hagymából, paradicsom és uborka, az úgynevezett kuchumber
- Joghurt, például raita
Az elkészített ételek sokfélesége (az indiai ételek főzése sem bonyolult) biztosítja a tápanyagok és vitaminok megfelelő egyensúlyát.
Elmondani sem kell, hogy bármely étel egészségügyi tényezője attól függ, hogyan és mit főzünk.
Ez azt jelenti, hogy a felhasznált zsír típusa és mennyisége, más összetevők, azaz zöldségek, gabonafélék, fehérjék stb. használata, az alkalmazott főzési eljárás, azaz a sütés, párolás, főzés, főzés, párolás stb. mind fontos szerepet játszik az “egészséges étel” meghatározásában.
Az étel lehet gazdag és fűszeres, vagy lehet óvatosabb az összetevőkkel. Ez az Ön választása.
Az indiai ételek rendkívül változatosak és sokszínűek, ezért az “egészségtelen konyha” kategóriájába sorolni igazságtalan és indokolatlan.
Az indiai konyha besorolását nem szabad a mainstream vagy népszerű indiai ételekre alapozni.
A sokféle étel, fűszerhasználat, főzési stílus és összetevő teszi az indiai ételeket az egyik legegészségesebb és legkiegyensúlyozottabb étellé.
Érvezze a hétvégi elviteles ételeket, de ne feledje, hogy amit eszik, az nem csak gazdag és fűszeres…. vannak alternatívák, amelyek finomak és egészségesek!
