Fermentált fokhagymapaszta

– nagyjából 1 csésze

4-5 fej fokhagyma
1 teáskanál tengeri só
Választható: 1-2 evőkanál víz

Válasszuk szét és hámozzuk meg a gerezdeket. Adjuk őket egy ‘S’ pengével ellátott konyhai robotgépbe, és dolgozzuk péppé. Adjuk hozzá a sót, és pépesítsük össze. Hagyhatja darált állagúnak, vagy adhat hozzá vizet, és pürévé turmixolhatja.
Adja a fokhagymapürét egy üvegedénybe (széles szájú konzervdobozok jól működnek), és nyomja le, hogy eltávolítsa a légzsákokat. Tegyük a tetejére egy súlyt, és tegyük félre, közvetlen fénytől elzárva, hűvös helyen kb. 3 hétig erjedni. A só vizet von ki a fokhagymából, ezért tegye az erjesztőt egy sekély tálcába vagy tálba, hogy a túlfolyást felfogja.
Az erjedés során a fokhagyma élénkzöld színűvé válhat. Ez normális. Végül aranybarna lesz, mivel a fokhagymában lévő cukrok az erjedés során átalakulnak. Előfordulhat, hogy a tetején sűrű “szirup” képződik, ahogy ezek a cukrok felszabadulnak, ezt vissza lehet keverni a pasztába.
A paszta akkor van kész, ha íze enyhébb, mint a nyers fokhagymáé, és enyhén savas és édes íze van. Vegye le a súlyt, zárja le egy fedővel, és tegye át a hűtőbe.

TIPP: Áztassa az élelmiszer-feldolgozó tálját egy kis vízbe és szódabikarbónába, hogy kihúzza a szagot!

-recept Kristen Shockey engedélyével átdolgozva

.