A szüleim házában (és minden dél-vietnami családban) az egyik legfontosabb vacsora a Canh Chua Cá, vagyis a vietnami édes-savanyú halászlé. Bármilyen fehér halat használhatunk, de hagyományosan macskahalból vagy iszaphalból főzik.
Ez az egyik legvigasztalóbb étel, és jól illik hozzá párolt zöldségek, például vízi spenót (rau muống). Könnyű, egészséges, és fehér jázmin rizzsel tálaljuk.
Ez a vietnami édes-savanyú halászlé szeletelt elefántfülszárból, ananászdarabokból, babcsírából, paradicsomból és okrából készül. Rizsföldfűszerekkel fejeződik be, amelyeket a legtöbb ázsiai szupermarketben megtalálsz. A rizsföldfűszernövényeknek nagyon jellegzetes íze van, és bár a Canh Chua Ca elkészíthető nélküle is, vele nem lesz olyan autentikus az íze.
Hagyományosan ehhez a vietnami leveshez elefántfül szárára van szükség, amit a helyi ázsiai piacon találhat. Az elefántfülszár szivacsos állagú, de felszívja az összes finomságot a levesből. Nem mindenki szereti az állagukat, ezért alternatívaként zellert is használhat. (De az nem ugyanaz, és szerintem nem is olyan jó ízű.)
A Canh Chua-t garnélarákkal is elkészítheted, de én több halra vágytam az étrendemben, és a fagyasztóban már ősidők óta vannak iszaphal steakek, így eljött az ideje, hogy elkészítsem a Canh Chua Cá-t.
Print Pin
Canh Chua Cá recept (Vietnami édes-savanyú halászlé)
Készítmények
- 1 font harcsa steak (vagy iszaphal steak)
- 2 teáskanál halszósz
A leveshez
- 1 evőkanál olívaolaj
- 6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 6 csésze víz
- 1/2 csésze tamarindsűrítmény
- 1 evőkanál tamarindleves keverék (opcionális, ha savanyúbban szereted)
- 4 evőkanál halszósz
- 4 evőkanál cukor
- 1 konzerv (14. sz.5 oz) ananászdarabok, lecsepegtetve
- 2 paradicsom, negyedelve
- 1 csésze okra, apróra vágva
- 1-2 elefántfül szára (taro), vékonyan átlósan 1/2 inch vastagra szeletelve
- 1 csésze babcsíra
- 1 marék rizsföldfű (ngo om), apróra vágva
Instrukciók
-
Márnázzuk be a harcsaszeleteket (vagy sárharcsaszeleteket) halszószal. Tegyük félre, amíg a zöldségeket előkészítjük (kb. 10-15 percig szobahőmérsékleten).
-
Egy nagy fazékban adjunk hozzá olajat, és 1-2 percig pároljuk benne a felaprított fokhagymát.
-
Adjuk hozzá a harcsaszeleteket. Süssük mindkét oldalát 2-3 percig.
-
Adjuk hozzá a vizet, a tamarindsűrítményt, a halszószt, a cukrot, az ananászt és a paradicsomot. Keverjük addig, amíg jól össze nem keveredik. Főzzük 2-3 percig.
-
Adjuk hozzá a többi zöldséget (okra, elefántszár és babcsíra.) Forraljuk fel a levest. Vegyük le a hőfokot közepesen alacsonyra.
-
Kóstoljuk meg a levest, és ízlésünk szerint állítsuk be az ízét. Ha savanykásabb ízre vágyik, adjon hozzá tamarind levesbetétet. Ha túl savanyú, adjunk hozzá több cukrot. Adjon hozzá több halszószt a kívánt sótartalomhoz.
-
Adjuk hozzá a rizsföldfűszert, keverjük bele a levesbe. Kapcsoljuk le a hőfokot, és hagyjuk pihenni.
-
Tálaláshoz szedjük ki a halszeleteket egy tányérra. Öntsük a halra a nuoc chamot (vietnami mártogatós halszószt). Kanalazzunk a kívánt mennyiségű Canh Chua Ca-t, és fogyasszuk a rizzsel és a hallal együtt.
2 értékelés alapján