Bámulatosan puha csirkés burgonyás currys tejes kifli (Tang Zhong módszer)

ROUX STARTER (TANG ZHONG):

• 15 gr kenyérliszt
• 90 ml teljes tej

SZÁRÍTOTT ÖSSZETEVŐK:

• 300 gr kenyérliszt
• 5 gr instant élesztő
• 5 gr tejpor

NEDVES ÖSSZETEVŐK:

• 300 gr:
  • 120 ml teljes tej
  • 1 tojás kb. 50 gr enyhén felvert

A tésztához utoljára hozzáadandó hozzávaló:

• 40 gr vaj megpuhítva
• 1/2 teáskanál só
• 2 evőkanál cukor

GÉZMOSÁS:

• 40 gr:
  • 1 tojás felvert
  • 1 tk víz

TOPPING:

• Szezámmag fehér és/vagy fekete is jó

Csirkeburgonya-kurry töltelék:

• 1 evőkanál étolaj
• 1 kis hagyma meghámozva és felkockázva
• 300 gr kicsontozott, bőr nélküli, kis kockákra vágott mell/csülök
• • Só ízlés szerint
  • 1/4 teáskanál cukor

TÖLTÉS ELŐKÉSZÍTÉSE (Elkészíthető előző nap is):

• Egy serpenyőt vagy wokot közepes vagy magas hőfokon előmelegíteni. Adjunk hozzá étolajat. Adja hozzá a hagymát, és kevergetve pirítsa kb. 1 percig, vagy amíg a hagyma aromás és puha nem lesz. Adjuk hozzá a csirkekockákat, és kevergetve süssük, amíg átlátszatlanná válnak. Egy kis folyadék is ki fog szivárogni. Adja hozzá a burgonyát, a fűszereket és a fűszernövényeket, és keverje össze. Adja hozzá a csirkelevest. Gyengén forraljuk fel, majd fedő alatt főzzük, amíg a csirke és a burgonya átfő, és a folyadék felszívódik. Adjon hozzá fűszereket ízlése szerint. Szórjuk bele a zöldhagymát, és még egyszer utoljára keverjük össze az egészet
• A tölteléket hagyjuk kihűlni, mielőtt becsomagolnánk

TANG ZHONG KÉSZÍTÉSE:

• A tejet és a kenyérlisztet tegyük egy kis lábosba. Keverjük össze, amíg nem lesz benne csomómentes. Főzzük ezt a keveréket közepes lángon, amíg besűrűsödik, körülbelül 5 percig vagy kevesebb ideig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni

Készítsük el a tésztát:

• Keverjük össze az összes száraz hozzávalót egy keverőtálban. Csinálj egy mélyedést a közepébe, és öntsd bele a nedves hozzávalókat és a korábban elkészített tang zhongot. Gyúrja a tésztát egy tésztakampóval addig, amíg az összes morzsalékos tészta elkezd egy masszává összeállni, ez körülbelül 2-3 percig tarthat. Ne essünk kísértésbe, hogy folyadékot adjunk hozzá. Lehet, hogy félúton meg kell állnia, és le kell kaparnia a tésztát a tésztakampóról és a tál oldaláról, és többször újra gyúrnia
• Mihelyt tésztává áll össze, állítsa le a gépet. A tészta nem lesz sima, ne aggódjon. 20 percig letakarva hagyja pihenni a tésztát. Ez egy fontos pihenőidő, amit a pékek autolizálásnak neveznek (bár a mi esetünkben ez egy rövid pihenőidő. Olvassa el a fenti bejegyzésemet a részletekért)
• A pihenés után kapcsolja be és gyúrja újra a tésztát, és gyúrja 1-2 percig, amíg egy kicsit simább lesz. Ezután add hozzá a sót és a cukrot a tésztához. Gyúrjuk tovább, amíg a tészta viszonylag sima nem lesz. Ennek során többször meg kell állnia, és le kell kaparnia a tésztát a horogról és a tálról. Ígérem, megéri az erőfeszítést!
• Mihelyt sima tésztát kaptál, kapcsold vissza a gépet újra dagasztásra, és fokozatosan, apránként add hozzá a megpuhított vajat. A tészta a vaj miatt megint VALÓDI ragacsossá fog válni, csak gyúrd tovább, és félúton állj meg, és kapard le a tésztát a horogról és a tálról újra, és gyúrd tovább, amíg a vajat fel nem szívja a tészta. Meg fog történni, ne aggódjon! NE essünk kísértésbe, hogy plusz lisztet adjunk hozzá. Fényes, sima tésztát fog kapni, amely nagyon rugalmas. Ígérem!

Első kelesztés:

• Tegyük ezt a tésztát egy enyhén kiolajozott nagy tálba, takarjuk le egy tiszta és nedves teáskendővel vagy műanyag fóliával, és hagyjuk meleg helyen kb. 1 órán át kelni. Nem biztos, hogy megduplázódik a mérete, de egy kicsit biztosan felpuffad.

ÁLLÍTÁS:

• A tésztát lenyomkodjuk, 12 golyóra osztjuk. Ezeket a tésztákat lazán letakarjuk fóliával, és 15 percig pihentetjük. Ne hagyjuk ki a tészta pihentetésének ezt a részét a formázás előtt
• Lapítsuk el az egyik tésztát, és tekerjük kb. 4-5 hüvelykes körré. Tegyünk körülbelül 1-2 evőkanálnyi tölteléket a közepébe. Gyűjtsük össze a tészta szélét, hogy körülölelje, és csípjük össze, hogy lezárjuk a zsemlét. Tegyük a varrással lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire, és ismételjük meg a többi tésztával. Fedjük le műanyag fóliával vagy egy tiszta konyharuhával

2. SÜTÉS:

• Hagyjuk a kifliket még 40 percig sütni, vagy amíg újra felpuffadnak, legalább az eredeti méretük 50%-ára. A tészta tetejét megkenjük tojásfehérjével. Szórjuk meg szezámmaggal, ha akarjuk

SÜTÉS:

• A sütőt előmelegítjük 350 F-ra, majd betesszük a sütőbe (felülről a 3. rácsra), és a sütőtől függően 20-30 percig sütjük, az enyém 20 percig tartott. Aranybarna lesz a teteje. Vegye ki a sütőből, és hagyja hűlni a tepsiben kb. 5 percig, majd hagyja teljesen kihűlni egy hűtőrácson. Élvezze, és ha teljesen kihűlt, csomagolja be fóliával, és kb. 3 napig eláll (nálunk nem tartott ilyen sokáig)

TÁROLÁS:

• A maradék zsemle szobahőmérsékleten max. 2 napig eltartható, utána legfeljebb egy hétig hűtőben kell tartani

Újramelegítés:

• Tekerjük a zsemléket alufóliába és melegítsük újra sütőben vagy kenyérpirítóban vagy légkeveréses sütőben 350F-on kb. 10 percig, hogy felmelegedjen, vagy egyszerűen melegítsük a mikrohullámú sütőben kb. 1 percig