A kagylók meglepő szénhidráttartalma

A “The Keto Minute”-ben Dr. Korman és a Keto Cowboy arról beszéltek, hogy meglepődve tapasztalták, hogy míg az olyan hústermékek, mint a csirke, a steak és a hal gyakorlatilag nem tartalmaznak szénhidrátot, az osztriga, amit ettek, tartalmazott!

Ennek kutatása során Kormanék rájöttek, hogy “az osztriga az izmokban lévő glikogén miatt tartalmaz szénhidrátot. Az állatok halálukkor némi hullamerevségen mennek keresztül, amikor a cukor kiürül az izmokból. A glikogén valójában az izmokban tárolódik a jövőbeli glükózszükségletekre. Amikor az állatok meghalnak, a glikogén kiürül az izmokból, így azok szénhidrátmentesek maradnak. Az osztrigákban azonban a glikogén az izomszövetben maradt, így a szénhidrátok jelen maradtak.”

“Lehetséges, hogy a vadászó-gyűjtögetők korábbi korszakában a húst olyan gyorsan megették az állat halála után, hogy az izomszövetben maradt glikogén miatt a húsban még maradtak szénhidrátok, bár nagyon kis mennyiségben. Tehát minél frissebb a hús, talán annál több szénhidrát van benne” – véli Dr. Korman és férje, Brian.

Még mindig nagyon elhanyagolható mennyiségű szénhidrátról beszélünk. A legtöbb húsból hiányoznak a szénhidrátok a kagylók kivételével! Nagyon kevés állati eredetű élelmiszer tartalmaz szénhidrátot, a halál után.

A hullamerevséget ellátó üzemanyag a tárolt izomglikogén, és amint ez az üzemanyag elfogy, a hullamerevség megszűnik, és az izomhúsok gyakorlatilag nulla glikogént és így nulla szénhidrátot tartalmaznak. Csak nagyon kevés állati eredetű élelmiszer tartalmaz szénhidrátot a halál után. Az emlősök mája kikerül a hullamerevségből, és jellemzően körülbelül 5% szénhidrátot tartalmaz. A halak húsa gyakorlatilag nem tartalmaz szénhidrátot.

Nem így a kagylók. Számos kagylóféle a kalória jelentős százalékát (10-25%) szénhidrátként tartalmazza, beleértve az osztrigát, a kagylót, az abalone-t, a kagylót, a kagylót, a kagylót, a polipot és a fésűkagylót. Ez azt jelenti, hogy a Keto diéta során korlátozni kell a kagylók fogyasztását? Egyáltalán nem! Összességében szénhidráttartalmuk minimális, és magas fehérje- és omega-3 zsírsav-bevitel mellett fordul elő – mindkét tényező javítja a szénhidrát-anyagcserét.

A kagylók az egyik legegészségesebb, magas fehérjetartalmú élelmiszer, amit fogyaszthatsz, hogy javítsd a glükóz- és inzulinanyagcserédet, amellett, hogy csökkented a krónikus betegségek kockázatát. A kagylók valójában cinkben, B-vitaminokban és omega-3 zsírsavakban gazdag, tápanyagokban gazdag élelmiszerek, amelyek javítják az immunműködést és a nyugati civilizáció betegségeivel szembeni ellenálló képességet.