Japán reggeli – egy étel, amit mind az öt érzékszervünkkel élvezhetünk

Fotó: Pixta

Az utazás egyik öröme, hogy megkóstolhatjuk a helyi konyhátーz ízeket és textúrákat, amelyek különböznek attól, amit otthon eszünk. A japán konyhát nem szabad kihagyni. A washingokut (hagyományos japán konyha) 2013-ban az UNESCO szellemi kulturális örökségként jegyezte be, méghozzá jó okkal. Az alapanyagok kiválasztásának, elkészítésének és kombinálásának módja generációkon keresztül öröklődött, és tükrözi a helyiek világnézetét.

Ha a japán szállásodon reggelit is kapsz, lehetőséged van arra, hogy reggelente japán menüt fogyassz. Ha még mindig nem vagy biztos benne, hogy a washoku reggelit próbáld ki, vagy inkább a szokásos vajas kenyeret vagy a joghurtos gabonapelyhet válaszd, hadd segítsünk dönteni.

5 ok, amiért a japán reggelit érdemes választani

A szezonális japán reggeli egy típusa, amelyet egy ryokanban vagy luxusszállodában kínálnak. Fotó: Pixta

A japán szállodákban általában nyugati és japán stílusú reggeli közül lehet választani. Az üzleti szállodákban a reggelit általában svédasztalos formában szolgálják fel, és mindkét ételtípust tartalmazza. Ez azt jelenti, hogy bármit választhatsz, ami tetszik neked. Senki sem mondja, hogy nem ehet egy kis joghurtot gabonapehellyel, miután rizst evett rántottával és miso leveszel.

Másrészt, ha ryokanban (hagyományos japán szállás) száll meg, a reggeli japán stílusú lesz. Szerencsés vagy, mert egyszerre lesz pompás és finom!

Ha választanod kell, a következő okok miatt javasoljuk, hogy a japán stílusú reggelit válaszd.

Ez kielégítő, kiegyensúlyozott és egészséges

Fotó: Pixta

A japán reggeli rizsből, miso levesből, köretekből és savanyúságból áll. Az ételkombináció az ichiju sansai elv alapján készül, ami azt jelenti, hogy egy étkezés során egy tál levest és három köretet fogyasztanak a rizzsel együtt. A köretek általában halat vagy húst, egy tojásos ételt és egy zöldséges ételt tartalmaznak, bár ezek az ételek egyénre szabhatóak.

A japán reggelit egészségesnek tartják, mivel kiegyensúlyozottan sokféle ételből áll, ami az emberi szervezet normális működéséhez szükséges összes tápanyag bevitelét eredményezi. Szénhidrátokat, fehérjéket, ásványi anyagokat, vitaminokat és rostokat tartalmaz. Ezen elemek kiegyensúlyozott kombinációjának megfelelő mennyiségű energiát kell biztosítania ahhoz, hogy az ember késő délig aktív legyen.

Egy esély a japán alapételek kóstolására

A hagyományos reggeli menü a japán konyha néhány alapvető ételét tartalmazza.

Rizs

A zamatos párolt japán rizst minden ide látogatónak meg kell kóstolnia. Sok külföldi látogatót meglep, mennyire más a japán rizs, mint az ő országukban használt. Állagát és ízét a helyi termesztési módszerek határozzák meg.

A barna rizs (genmai) és a szemes rizs (gokokumai) a rizs ízletes fajtái, amelyek az utóbbi években egyre népszerűbbek.

Miso leves

A miso leves az erjesztett szójababból nyert miso pasztából készül. A húslevest általában kombu hínár és tonhalpehely főzésével készítik. Az ízesítő hozzávalók naponta változtathatók a változatosság kedvéért: tofu, sült tofu, tengeri moszat, káposzta, zöldhagyma, kagyló stb.

A miso leves nélkül egy étkezés nem tekinthető teljesnek. Ezért általában minden éttermekben felszolgált étkészletben szerepel.

Hal

Fotó: Pixta
Mivel Japánt tengerek és az óceán veszi körül, a tenger gyümölcsei a helyiek napi menüjének részét képezik. A tenger gyümölcseinek sokféle elkészítési módja létezik, ami biztosítja az ízek hihetetlen változatosságát.

A sült lazac, amely ízletes, könnyű, tele van tápanyaggal és vizuálisan is vonzó, népszerű választás reggelire.

A lómakréla, a makréla vagy a szajré további halfajták, amelyek gyakran szerepelnek egy hagyományos reggeli menüben.

Japán uborka

A frissítő ízéért széles körben kedvelt uborka valószínűleg minden japán menüben megjelenik. A savanyúságok készítésének néhány hagyományos módszere a só és az ecet, a szaké-savó vagy a páclé és az erjesztett páclé használatát foglalja magában.

A savanyított szilva (umeboshi) gyakran kíséri a reggeli étkezést. Az ízük fajtánként és a savanyítási módszerektől függően változik, de általában nagyon aromás és savanyú, olyan ízű, amely szó szerint képes reggel felébreszteni az embert.

A többi népszerű japán savanyúság az uborka, a daikon retek, a sárgarépa, a gyömbér és a takuan (sárga savanyú retek). Még ha általában kis mennyiségben is, a savanyúságok vizuálisan is tetszetős módon vannak elrendezve.

Népszerű köretek

Míg a hal a fő köret, egy reggeli étkezés hiányosnak tűnik legalább még egy köret és némi saláta vagy főtt zöldség nélkül.

A rántotta népszerű reggeli köret, amelyet ízéért és élénk színe miatt egyaránt szeretnek.

A rostokban és tápanyagokban gazdag natto (erjesztett bab) szintén népszerű reggeli étel. Bár első látásra nem tűnik túl vonzónak, meglepően jó íze van, ha némi mustárral, szójaszósszal és zöldhagymával összekeverjük, és rizzsel tálaljuk. Az élvezetének titka, hogy nagyon jól összekeverjük, hogy átvágjuk a ragacsosságát.

A japán reggeli elképesztően néz ki!

Fotó: Pixta

A japán konyha egyik alapvető jellemzője általában, hogy az ételeknek nem csak jól kell ízleniük, hanem nagyon jól is kell kinézniük. Minden egyes ételt úgy rendeznek el egy külön tányéron, hogy az kiemelje az alakját, színét és textúráját. Általában az edény színe élénk kontrasztot alkot az étel színével.

Az otthoni reggeli elkészítésénél kimondatlan szabály, hogy minden alapszín: fehér, zöld, sárga, piros legyen, hogy az étel étvágygerjesztően nézzen ki. Ha meglátogatsz egy japán otthont, szemtanúja lehetsz annak, hogy a ház szakácsa a sült makréla köret mellé savanyított sárgarépát is tesz, csak hogy legyen egy kis “piros” a menüben.

Egyszerűbb elkészíteni, mint gondolnád!

Fotó: Pixta
Ha rizsre, levesre és három köretre gondolsz, azt gondolhatod, hogy egy ilyen reggeli menü elkészítése legalább egy órát vesz igénybe.

A valóságban körülbelül 15 perc alatt elkészíthető! Használjunk rizsfőzőt, hogy előző este megfőzzük a rizst. Ez melegen tartja reggelig, amikor csak egy kis gőzölgő rizst kell egy tálba kanalazni és tálalni.

A Miso-levest nagyon könnyű elkészíteni, ha van a hűtőben tárolt, előre elkészített dashi leves. Csak melegítsd fel a húslevest, add hozzá a miso pasztát és az ízesítő hozzávalókat, majd hagyd főni. Körülbelül 5 perc alatt elkészül.

A lazacot Japánban általában szeletelve és sózva árulják bármelyik szupermarketben. Körülbelül 5 percig tart mindkét oldalát megsütni. A natto is úgy van csomagolva, hogy azonnal fogyasztható. Csak tegyük bele egy tálba, ami lehetővé teszi, hogy jól összekeverjük.

Amint az omlettet illetően, a japán konyhai áruházak speciális serpenyőket árulnak, amelyekben olyan vastag omlett tekercseket lehet készíteni, amelyek egyenletesen megsülnek. Használj egy ilyet, és pillanatok alatt az omlettkészítés mestere leszel.

A szupermarketben finom savanyúságokat találsz. Könnyen tárolhatók és sokáig elállnak. Természetesen semmi sem jobb, mint maga elkészíteni őket, de ehhez szükség van a japán konyha némi elsajátítására, és talán egy-két év tanonckodásra egy tapasztalt embernél.

A zöldségeket megfőzhetjük egyszerű salátaként vagy dashi levesben megfőzve. A japán otthonokban az a szokás, hogy hétvégén főtt zöldségekből készítenek ételeket, és a következő héten kis adagokban tálalják őket.

Ez egy nagyszerű módja a japán kultúra megismerésének

Fotó: Pixta

A kultúra az ember és a természeti környezet kölcsönhatásának eredménye. Japán természeti adottságai arra késztették a helyieket, hogy különleges főzési technikákat dolgozzanak ki, hogy a legtöbbet hozzák ki az itt termelt alapanyagokból. A japán konyhában a tenger gyümölcseit, a rizst, a zöldségeket és az összes többi hozzávalót általában úgy főzik meg, hogy megőrizzék eredeti ízüket és tápanyagtartalmukat.

Egy másik kulturális aspektus, amelyet első kézből tapasztalhatsz meg, hogy Japánban szokás szezonális ételeket fogyasztani. Ha kagylónak vagy ráknak van szezonja, a szakácsok megtalálják a módját, hogy beillesszék a menübe. Ha tavasz van, valószínűleg bambuszcsíra kerül a rizsbe vagy a miso levesbe. Ha ősz van, gesztenyét vagy gombát keressen az ételekben. Az a józan ész, hogy az évszakok változnak, és “most” van itt az ideje, hogy egy bizonyos összetevőt élvezzünk, mielőtt kifut a szezonjából, mélyen beleivódott mindenki tudatába.

Végül, de nem utolsósorban, észre fogja venni, hogy még az étkészlet és az ételek látványa is tükrözi az évszakokat. Tavasszal a rizst és a miso levest cseresznyevirág alakú hozzávalókkal díszítik. Nyáron kék színű tányérokat használnak, hogy a hűvösség érzetét keltsék. Ősszel minden tányért és kis edényt őszi levélmotívumokkal formáznak vagy díszítenek, és így tovább.

Még egy egyszerű reggeli menü is lehetőséget ad a japán világnézet és esztétika megtapasztalására. Ahhoz, hogy ezeket észrevegye, szánjon időt az egyes ételek és a menü egészének megfigyelésére, és próbálja meg mind az öt érzékszervével élvezni az ételeket.

A japán reggeli élvezeti helyei

A ryokanban való tartózkodás kétségtelenül a legjobb módja annak, hogy kiváló hagyományos japán reggelit fogyasszon. A ryokanokban az étkezés a gyógyulás és a jó közérzet egészséges folyamatának része, amely magában foglalja a pihenést és a forró forrásokban való fürdést is.

Ha csak a japán reggelit szeretné élvezni, íme néhány étterem Tokióban, ahol ezt felszolgálják.