Az ínyenc gombák világszerte bekerültek a konyhákba. Szokatlan formájuk, textúrájuk és ízük miatt remekül hozzáadhatók az ételekhez, és extra lendületet adnak az ételeknek. Sok ínyencgombát kis méretben termesztenek, de vannak olyanok is, amelyeket csak a vadonból lehet betakarítani. Ebben a cikkben gyorsan bemutatjuk az ínyencgombákat – mik azok, hol találhatók, és még néhány ötletet is adunk a konyhai kísérletezéshez!
Mi az ínyencgomba?
Minden gomba a gombák birodalmának tagja. Az általunk fogyasztott gombák jellemzően a gombák termőtestei, a szervezet azon része, amely a szaporodáshoz szükséges spórákat termeli. A gomba többi része általában a föld alatt van, vagy a bomló szerves anyagokban, a micéliumnak nevezett szálakban halad. De elég a gombák biológiájából, most az ehető gombák ízletes fajtáiról beszélgetünk.
Elképzelhető, hogy ismeri a közönséges fehér gombát, más néven crimini gombát, amely világszerte a leggyakoribb ehető gomba. Ezek azok, amelyeket kis hungarocelldobozokban találsz a szupermarketben. Sokan eddig csak fehér gombát ettek, mert nem ismerik, vagy nem férnek hozzá az ínyenc gombákhoz. Az ínyencgombáknak számos népszerű fajtája létezik, különböző ritkasági fokozatokkal. Egyesek rendkívül nehezen beszerezhetők másokhoz képest, és ezért meglehetősen drágák. Íme egy lista a legnépszerűbb ínyencgombákról, és arról, hogy mit lehet velük csinálni!
Image by 6437364 via
Oyster and Shiitake Mushrooms
Oyster and shiitake mushrooms are very similar in terms of cultivation but quite different in terms of taste. Valószínűleg ezek a leggyakoribb ínyencgombafajták is a piacon. Mind az osztrigagomba, mind a shiitake gomba természetes módon az erdőben korhadó fán nő, de mindkettő könnyen termeszthető ellenőrzött körülmények között. A kis- és nagyüzemi gazdák beltérben, zsákokban termesztik őket, ahol a hőmérséklet és a páratartalom könnyen szabályozható a maximális hozam érdekében. Akár egy garázsban vagy a ház egyik szabad szobájában is termeszthetjük őket, mivel nagyon könnyen termeszthetők. A helyi éttermek gyakran keresik ezeket a gombákat, ami a kisüzemi termesztést igen jövedelmezővé teszi. Még egy hobbigombatermesztő is kereshet némi pluszpénzt azzal, hogy termését helyi éttermeknek vagy élelmiszerboltoknak adja el. Számos termesztőkészlet van a piacon, amelyek megkönnyítik a saját otthon termesztett osztriga- vagy shiitake-gomba termesztését.
Az osztriga- és a shiitake-gomba ízét tekintve meglehetősen különbözik egymástól. Az osztrigagomba nevét onnan kapta, hogy íze a kagylóra emlékeztet, bár borsosabb és földesebb. Szívós állaguk miatt kiválóan alkalmasak pörköltekhez és más, hosszú főzési időt igénylő ételekhez. A shiitake gomba kemény, sötét kalapjáról és húsos ízéről híres. A tönk túl kemény ahhoz, hogy meg lehessen enni, de a kalapok olyan ízletesek, hogy önmagukban is fogyaszthatók, vagy fő alkotóelemként keverősüteményekben vagy sütőben sült ételekben.
Image by mistyhamel0 via
Sok más ínyencgombafajtát is termesztenek, például a kagylógombát, a maitake-t és a blewit gombát. Mindegyiknek megvan a maga íze és egyedisége. A legtöbb más ínyencgombát inkább a vadonból gyűjtik, mivel termesztésük nehéz vagy lehetetlen.
A vadon élő ínyencgombák
Sok ínyencgomba megtalálható a vadonban, és a gombavadászat népszerű hobbi. Sokan keresik a vadon termő gombákat, hogy saját maguk fogyasszák el, de néhányan szednek annyit, hogy kis mennyiségben eladják a boltoknak vagy éttermeknek. Bárhogy is legyen, rengeteg különböző gombafajtát gyűjtenek a vadonból. Itt csak néhányat mutatunk be.
MEGJEGYZÉS: Sok ínyencgombának vannak hasonmásai, amelyek rendkívül mérgezőek. Ha maga megy gombavadászatra, legyen képzett szakértő. Még jobb, ha egy gombavadász szakértővel megy!
Image by bethL via
Morel gomba
A morel gomba, más néven morel, az egyik legnépszerűbb ínyenc gomba. Nehéz őket termeszteni, ezért a vadonból való gyűjtésük a legnépszerűbb gyűjtési módszer az ínyencgombák szerelmesei számára. A morzsák tavasszal bújnak elő az erdő talajából, így csak szezonálisan állnak rendelkezésre, ami még áhítottabbá teszi őket. Rövid az eltarthatóságuk is, így tárolásuk nem lehetséges pácolás vagy szárítás nélkül. A morzsa híres diós, földes és füstös ízéről. Annyira ízletesek, hogy vajban óvatosan megsütve már kiváló köretet is készíthetünk belőlük. Dekadens ízük mellett egyedi alakjuk és textúrájuk extra komplexitást kölcsönöz minden ételnek.
Image by Barbroforsberg via \
Chanterelle gomba
A másik nagyon népszerű ínyencgombafajta a chanterelle, amely csak vadon található. Arany színükkel igazán kiemelkednek az erdő talaján lévő holt levelek közül. Nyár közepétől őszig bújnak elő a földből, így ugyanolyan szezonálisak, mint a morzsa. A rókagombával ellentétben azonban az emberek kitalálták, hogyan lehet a rókagombát tartósítani, és szárítva vagy konzervben is lehet kapni. Íze nagyon gyümölcsös és diós, így ragyogó színükkel együtt számos étel kiváló kiegészítője. Csak arra ügyeljünk, hogy ne főzzük túl sokáig, különben kemény és rágós lesz.
Image by Mrdidg via
Trüffel
A trüffel talán az ínyenc gombák királya és királynője. Fájdalmas termeszteni, nehéz megtalálni őket, és kevesebb mint egy hét alatt elveszítik gazdag aromájukat. Mégis, rendkívül áhított luxus alapanyag, amely bármilyen típusú ételt feldob, amibe beletesszük. A többi gombához hasonlóan a szarvasgomba is egy gomba termőtestéből származik. Ezek teljesen földalattiak – vagyis csak a föld alatt nőnek. Mintha nem lenne elég nehéz megtalálni őket, az emberek és gyenge szaglásunk lehetetlenné teszi, hogy mi magunk is megtaláljuk az eltemetett gombákat. Ezért az emberek disznókat és kutyákat használnak a szarvasgombák felkutatására. Amint az állat ásni kezd, az ember tudja, hol kell keresni, és óvatosan kiássa a földből az ínyenc gombát.
A szarvasgombát hagyományosan az olasz és a francia konyhában használják, bár az emberek ma már világszerte beépítik ezeket a gombákat az ételekbe. Maga a gomba hihetetlenül gazdag és erőteljes, ezért ritkán használják fel az egész gombát. Ehelyett nagyon vékony szeletekre vágják vagy lereszelik az ételekre. A jobb tárolás és tartósítás érdekében a szarvasgombából olajat vagy vajat is készítenek. Mivel nagyon nehéz megtalálni, intenzív és dekadens íze és nagyon rövid eltarthatósága miatt a szarvasgomba a világ egyik legdrágább élelmiszer-alapanyaga! A fehér szarvasgombát akár 168 dollárért is el lehet adni unciánként, vagyis fontonként több ezer dollárért! Ez aztán az ínyencség.