“A chaat egy kategória, mint a pintxos vagy a dim sum”, mondja Cheetie Kumar

Egy nemrég megrendezett Brown in the South vacsora – egy közös sorozat, amelyben olyan elismert indiai származású séfek vesznek részt, akik az amerikai Délt hívják otthonuknak – a Chow Chow (Katie Button séf ételfesztiválja Asheville-ben, Észak-Karolinában) során a chaaton kezdtem el gondolkodni. Farhan Momin séf chora chaatját fogyasztottam, amely ropogós Anson Mills Sea Island vörösborsó, tamarind, almavaj, koriander chutney, kockára vágott hagyma és örökzöld paradicsom kombinációja. Egyszerre volt édes, fűszeres, ropogós és sós – az összes dobozt kipipálva, amit én személy szerint egy kielégítő falatról gondolok.

A vacsora után alig vártam, hogy tovább kutassam és írjak a chaatról, mivel ez egy olyan ételemlék volt, amit annyira szerettem volna megosztani – de hamar kiderült, hogy fogalmam sincs, mi az a chaat. És annak a maroknyi barátnak és idegennek sem, akiket megkérdeztem útközben. Végigpörgettem a telefonom névjegyzékét, és azonnal küldtem egy SMS-t Cheetie Kumarnak, a Brown in the South egyik alaptagjának és a Garland séfjének, aki az észak-karolinai Raleigh-ben, a házamtól nem messze lakik. “Nem hiszem, hogy értem, mi az a chaat” – vallottam be zavartan. “Nincsenek szabályok” – mondta. Gondolj a chaatra inkább leíró szónak. “A chaat egy kategória, mint a pintxos vagy a dim sum.”

RELATED: Kumar azt mondja, amikor segít megérteni, mi is az a chaat. Az összetevőket tekintve nincs túl sok szabály. Inkább a sokrétű összetevőkről és a chutney-ról van szó. Lehet forró vagy hideg, és szinte mindig fűszeres, édes, fűszernövényes, sós és savanyú. Kumar emlékeztetett arra, hogy az indiai ételek szuper sokszínűek, és hogy maga a kultúra az asszimilációra, a módosításokra és a szabályok megkerülésére épül. Végül is a chaat az chaat – és nyitott könyv, amíg a fent említett módon kielégíti az érzékeket.

Most, hogy remélhetőleg már jobban tudod, mi a chaat, nézz meg néhány további tippet és tanácsot, valamint számos csábító (és egyszerű) módot arra, hogy otthon is chaat-ozhass.

FŐZÉS:

Többet a chaatról

A chaat azt jelenti, hogy “nyalni”

“Hindiből lefordítva a ‘chaat’ szó szerint azt jelenti, hogy ‘nyalni'”, mondja Maneet Chauhan a Chauhan Ale & Masala House és a Chaatable Nashville-ben, Tennessee-ben. “A Chaat hagyományos indiai utcai ételek, amelyeket merész ízek és textúrák rétegeivel készítenek, hogy az eredmény nagyon nyalogatható legyen, ha úgy tetszik. Lehet meleg, hideg, édes, fűszeres vagy savanyú, és készülhet bármiből – gyümölcsökből, zöldségekből, lencséből, szamószából, amit csak akarsz”. A legfontosabb tényező? A “függőséget okozó, a szószt a tányér aljáról lenyaló minőség” – mondja Kumar.

Nagyon, nagyon könnyű elkészíteni

“Gondolj a chaat készítésére úgy, mint egy salátára” – mondja Chauhan. “Ha tudsz salátát készíteni, akkor biztosan tudsz chaatot is csinálni.” Abban hasonlít, hogy különböző hozzávalókat dobálsz egy tálba, és csak néhány dolgot kell szem előtt tartani. “Mindig tartok tamarind chutney-t, menta chutney-t, joghurtmártást, chaat masalát és pirított köményt” – teszi hozzá. “Ha ez az öt hozzávaló megvan, akkor bármiből finom chaatot lehet készíteni.”

Leginkább a sok textúráról és ízről szól

“A chaatot azért jó enni, mert szórakoztató elkészíteni” – mondja Vishwesh Bhatt a Mississippi állambeli Oxfordban található Snackbarból. Szinte bármi elképzelhető chaatot elkészíthetsz, amíg a textúrák és ízek rétegei léteznek. “Kell lennie egy ropogós elemnek, valami savanyúnak, valami édesnek, valami sósnak és valami csípősnek” – teszi hozzá Bhatt. A chaat masala elengedhetetlen, és ha kalandvágyóak vagyunk, akár saját magunk is elkészíthetjük, jegyzi meg. “Én inkább a Spicewalla vagy MDH barátaimtól veszem az enyémet.”

A Chaat Masala nem ugyanaz, mint a Chaat – de a Chaat döntő része

A Chaat masala “snack fűszer”-nek fordítva, a Chaat masala egy olyan fűszer, amit mindenkinek kéznél kell tartania a fűszeres szekrényében, mivel rendkívül sokoldalú. “A chaat masala egy fűszerkeverék (más néven masala), amely általában kömény, koriander, szárított zöld mangópor (amchoor), fekete só és asafetida (hing.) valamilyen keverékét tartalmazza” – mondja James Grogan, a Spicewalla üzemeltetési igazgatója, megjegyezve, hogy ez a chaat kulcsfontosságú szereplője.

A chaat masala nem indiai ételekben is nagyszerű. Grogan azt ajánlja, hogy próbáljuk ki gyümölcsökön, limonádéban, paradicsomos szendvicsben, sőt gyökérzöldségekben is. “Vagy tegyük úgy, ahogy Priya Krishna teszi, és szó szerint tegyük mindenre.”

Nézze meg! 5 dolog, amit rosszul csinálsz a fűszerekkel

Simple Ways to Chaat it Up At Home

Sós snackek

“Ha készítettél Chex mixet, akkor tudsz chaatot készíteni” – mondja Bhatt. Csinálj belőle nyalogatható, tapsolható snacket, ha bőségesen facsarsz rá lime-levet és egy csepp cukornádszirupot vagy mézet, majd adj hozzá apróra vágott vöröshagymát, főtt burgonyát vagy főtt csicseriborsót, apróra vágott jalapenót, apróra vágott koriandert és mentát. “Most adjunk hozzá egy-két csipetnyi chaat masalát, dobjuk össze az egészet, és viola!”

Chauhan rajong a burgonya chaat készítéséért. “Vegyünk burgonyachipset, és adjunk hozzá főtt földimogyorót, konzerv garbanzót és a fent említett öt alapvető chaat-összetevőt” – mondja Chauhan. “A lehető leghamarabb fogyasszuk, különben a burgonyachips átázik.”

Rántott ételek

“Hozzávalók szempontjából a világ szó szerint a te mélysült osztrigád” – mondja Kumar, aki megjegyzi, hogy a chutney, sev (fűszerezett ropogós tészta) és koriander hozzáadása az amúgy is ízletes, sült déli snackhez zseniális módja a chaat feldobásának. Ez egy egyszerű módja annak, hogy egy halom ízzel gazdagítsunk bármit, ami sült.”

Szezonális összetevők

“A chaat számomra annak kifejezése, hogy mi van szezonban abban a pillanatban” – mondja Christian Hunter séf a Sorghum & Saltból a dél-karolinai Charlestonban, akinek jelenleg egy ropogós burgonya chaat van az étlapján fetával, chutney-val és vajmártással. A chaat széleskörű összetevői és az ízek rétegzése miatt Hunter képes szezonális alapanyagokat hozzáadni a folyamatosan változó chaat-ételeihez. “Szeretem, ha a chaat-omban sok kontraszt van az étteremben” – teszi hozzá. “Minden falatnak egy ízrobbanásnak kell lennie – az édes, a meleg, a savanyú, a zsíros, a fűszeres és a ropogós ízek mind jó szerepet játszanak számomra a chaatban.”

On the Sweeter Side

Chauhan megjegyzi, hogy a gyümölcsös chaat Indiában kedvelt időtöltés. Vegyünk vegyes gyümölcsöt, adjunk hozzá citromlevet és chaat masalát, a tetejére pedig tamarind és menta chutney-t. Gondoljon egy finom csemegére egy forró nyári napon vagy egy laktató étkezés tökéletes befejezésére.

Ne hagyja ki a legjobban értékelt receptjeinket

A MyRecipes legjobbjait kapja meg a postaládájába.