A goai hal curry receptje házi készítésű goai hal curry pasztával és fűszerekkel. Recept lépésről lépésre képekkel.

Itt vannak más halas receptek az oldalról.
Halas receptek

Itt van a videó arról, hogyan kell goai halas curryt készíteni

Floyd Cardoz séf Instagram-markolatáról bukkantam erre a goai halas curryre. Már régóta szemezgetek a recepttel. Végül ma elkészítettem. Nagyon egyszerű recept, és pillanatok alatt összeáll. Egy egyszerű goai masalát őrölnek, és ez a paszta az, ami ennek a currynek az alapját képezi. Az élénkpiros színt a Byadagi chili / kasmíri chili adja. A híres konkani fűszer, a “Teppal” hozzáadásával a curry nagyon aromás és egyedi ízűvé válik. A halszeleteket lassan főzik / párolják a curryben, és az íze isteni. Mindennapi kényelmi étel!!!
Azt hiszem, a Teppal / Tirphul / Tripala a legkevésbé ismert fűszer Dél-Indiában. Ez a leggyakoribb konkani fűszer, amelyet széles körben használnak a parti Karnataka és a Goan konyhában. A Teppal a sichuáni bors közeli rokona, és erős, harapós íze van. Ebből a fűszerből nagyon keveset használnak, mivel nagyon erős, és ha túl sokat adnak hozzá, elzsibbadhat a nyelv. A Teppal bogyókat szárítják, a magokat pedig elvetik. A külső bevonatot használják fűszerként a curryk ízesítésére. Ezt általában nem eszik meg. A végén kidobják, csakúgy, mint a szokásos fűszereket – fahéj, szegfűszeg stb. Ha véletlenül beleharapunk, felgyulladhat a nyelvünk, akárcsak a sichuáni bors.
PS: Kérjük, vegye figyelembe, hogy a Teppal / Tirphul fűszer nagyon különbözik az ayurvédikus triphala portól.

A halcurry élénkpiros színe a bydagi chilipaprikából származik. A byadagi chilipaprikák a karnatakai Haveri körzetből származnak. A chili hosszú, ráncos és mélyvörös. Nem túl csípős, de sötét színt és aromát kölcsönöz. Nem túl csípős chilifajta. Tehát ha tud Byadagi chilit szerezni, az jó. Máskülönben használhat kasmíri chilit.

Íme, így készítsük el a goai halcurryt.
Készítsünk házi masala pasztát
Nekünk nyers pasztát kell készítenünk. A következőkre lesz szükséged. Ha nincs Teppal, egyszerűen hagyjuk ki.

A masala paszta összes hozzávalóját őröljük meg fél csésze vízzel. Őröljük nagyon sima pasztává. Tegyük félre.

Sózzuk be a halszeleteket. Szórjunk fél teáskanál sót a hal mindkét oldalára. Tegyük félre. Én tengeri sót használtam. Ma az indiai lazac (Rawas Fish) nevű halfajtát használtam.

Melegítsük fel a kókuszolajat egy serpenyőben, és adjuk hozzá a felszeletelt hagymát. Pár percig pároljuk, amíg a hagyma megpuhul.

Adjuk hozzá az őrölt pasztát. Adjuk hozzá a kurkuma port és a sót. (A halat már megsóztuk, ezért óvatosan bánjunk a sóval). Pároljuk 4-5 percig, amíg a masala megfő, és a keverék száraznak tűnik.

Adjunk egy csésze vizet az üres keverőedénybe, és mossuk le a maradék masalapasztát, majd adjuk vissza a serpenyőbe.

A fél lime méretű tamarindot áztassuk egy csésze vízben 20 percig. Préseljük ki a tamarindot a vízben, hogy az összes levét kivonjuk. Szűrjük le a levet, és tegyük félre a tamarindpépet/levet. Dobja ki a tamarindmagokat és a magházat.

A goai halcurry egyik fő összetevője a Kodampuli – malabári tamarind. A Kodambuli – Malabar Tamarind egy szárított gyümölcs, amelyet a currykben savanyítószerként használnak. Édes savanyúságot és enyhe füstösséget kölcsönöz a currynek. Ne használjon belőle sokat. Adjon a serpenyőbe három darab kodambulit. Adjuk hozzá a tamarindpépet is a serpenyőbe.

Adjunk hozzá még egy csésze vizet a serpenyőbe.

Fedjük le a serpenyőt, és közepes lángon 20 percig pároljuk a curryt. Időnként keverjük meg a curryt, hogy a serpenyő alján ne perzselődjön meg.

Adjuk hozzá a sózott haldarabokat. Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk párolódni nagyon alacsony lángon 20 percig. Hagyjuk a halat kis lángon párolódni.

A halcurry 20 perc után kész. Ellenőrizze a fűszerezést. Ha szükséges, adjunk hozzá még sót. Dobjuk ki a kodampulit.

Tálaljuk forrón rizzsel.

Nyomtatás