A Granny Smith alma (Malus domestica) talán Ausztrália egyik legszerencsésebb felfedezése
Ki az a Granny Smith?
A Granny Smith almát valójában (véletlenül) Granny Smith “találta fel”. Granny Smith (vagy Maria Ann Smith – de mindannyian hívhatjuk Grannynek) egy angol bevándorló volt, aki 1830-ban érkezett Ausztráliába. Granny Smith 1868-ban Ryde-i (Sydney) otthona közelében egy patakba dobott néhány rothadt tasmániai francia almát, nem is sejtve, hogy a magok kicsíráznak és a világ egyik legnépszerűbb almájává válnak (mégsem olyan rossz alma?). A magok feltehetően a Kleopátrával kereszteződve hozták létre ezt az egyedülálló gyümölcsöt. Miután szó szerint belebotlott az új fajtába, a Granny Smiths alma szárnyalt, és Ausztrália legjobb főzőalma lett. A Bathurst Orchard kísérleti farmon termesztették, és a kereslet egyre nőtt. Az almát 1918-ra már az amerikai hadseregnek adták el, az 1960-as évekre pedig világszerte elismerést szerzett nemcsak az íze, hanem a hosszú tárolóképessége miatt is.
Mi olyan különleges a Granny Smith almában?
A Granny Smith alma a szakácsok kedvenc almája a főzéshez. Ha almás pitét, szószt vagy tortát eszel, nagy valószínűséggel Granny Smith-t eszel. A magas savtartalom miatt a gyümölcs vágás után nem barnul meg olyan gyorsan, és a kemény hús főzés közben is megtartja alakját, nem válik péppé.
Az alma éretten fűzöld színű, ami az érés előrehaladtával pirulássá melegszik. A Granny Smith fanyar és savanykás ízű, szemben más édesebb fajtákkal, mint például a Red Delicious. Az édesszájúak számára az alma főzésével a cukrok karamellizálódnak és gazdagabb ízűvé válnak. A savanyúság is enyhül, ahogy a gyümölcs tovább érik.
A többi fajtához képest a Granny Smith különösen sok antioxidánst tartalmaz. Egy átlagos Granny Smith körülbelül 80 kalóriát tartalmaz (mindet szénhidrátok szolgáltatják), és a napi C-vitamin-szükséglet 20%-át, valamint az A-vitamin, a kalcium és a vas 2%-át biztosítja. Tudja, mit mondanak, napi egy alma távol tartja az orvost.
Hogyan alakult ki?
A Granny Smith állítólag a tasmániai francia rákalma (Malus család) és a Kleopátra alma hibridjeként jött létre. Hibrid mutációként a Granny Smith magjai eltérnek a szüleitől, így alakul ki az új fajta. Tehát minden Granny Smith alma szerte a világon a Granny Smiths saját kertjéből származik! Azt hiszem, az alma tényleg nem esik messze a fájától!
A keresztbeporzáshoz a pollen átvitele szükséges az egyik fajta virágáról a másikra. A beporzó, mint például a méhek vagy rovarok, a beporzóról, egy kompatibilis almafajtáról szállítja a virágport, miközben nektárért ostromolnak. A keresztbeporzás ugyanúgy elképzelhető, mint az emberi szaporodás. A virágoknak hím és női szaporítószerveik is vannak. A női szaporítószervet virágporzónak nevezik, és a virág közepéből kinövő egyetlen vékony képződmény. Ez magában foglalja a végén lévő stigmát, amely a pollent fogadja, a petefészket, amely a magot termeli, és az összekötő stílust. A hímivarú szaporítószerv, a porzó, magában foglalja az anterot, ahol a virágpor kerül szétosztásra. A keresztezés új fajtákat hoz létre azáltal, hogy az egyik növény virágporát egy másik növényen termékenyítik meg. Ezeket az anyanövényeket nevezzük anyának (magszülő) és apának (pollenszülő). A hibrid tartalmazza mind az anya, mind az apa jellemzőit, de nem ismerhető fel egyik fajként sem.
Mi a termesztési követelmény?
A Granny Smith keményebb bőre azt jelenti, hogy egész évben elérhető! A szezon korai szakaszában (márciusban) betakarítva kiváló főzőalma, míg a későbbi szüretelés (május) édes és lédús étkezési almát eredményez. Hűtőben több hónapig, hűtőben (1C) pedig akár egy évig is eltartható! A fa termésérése az alanytól függ, de általában 2-3 évvel az ültetés után kezdődik.
A Granny Smith a többi fajtához képest nem túl kényes a hőmérsékletre. A legtöbb hőmérséklet-tartományban fejlődik, még mindig szüksége van egy kis téli lehűlésre (mint a legtöbb almának). Kedvelt éghajlata a hűvös vagy meleg mérsékelt égöv. A Granny Smith önbeporzó, bár a nagyobb terméshozam érdekében gyakran használják a keresztbeporzást.
A Granny Smith ma!
A Granny Smith ma Ausztrália egyik legnépszerűbb almafajtája. Világszerte termesztik – Új-Zélandtól Európáig, Dél-Amerikáig és az Egyesült Államokig.