Igen, Rita, és jó úton jársz. Rusty javaslatait is érdemes lenne megnézni.
Vágd le a hab mennyiségét, és a citrusfélékhez használj szárított porított héjat. Ez megadja a szükséges szerkezeti hasonlóságokat, azaz a chili ízének nagy része és az összes csípőssége zsírban oldódik, és a héjban lévő ízek nagy része zsírban oldódik (szemben a citruslével, amely többnyire vízben oldódó ízeket tartalmaz). Nehéz megmondani, hogy milyen mennyiséget kell használni, mivel ez az étel többi összetevőjével való kölcsönhatástól függ – meg kell próbálni, és meglátjuk.
Én a lime és a grapefruit kombinációját javasolnám – de leginkább a grapefruitét. Használd a Microplane-t és hámozd meg finomra. Hagyd megszáradni a pulton, majd finoman pépesítsd. Ha szükséges, a végén pár csepp gyümölcslevet is adhatsz hozzá, de ehhez csak grapefruitot használj. A grapefruit héja és leve citrusféléknek olvasható, de nem olyan azonnal azonosítható, mint a citrom, a narancs vagy a lime – tökéletes ilyen körülmények között. (Pontosan emiatt használok sok grapefruithéjat (és -levet), ezért szokásom, hogy először meghámozom a gyümölcsöket, amiket levet akarok facsarni vagy megenni, hagyom megszáradni a héjat, majd elrejtem egy jól záródó fűszeres üvegben a hűtőben.)
Megjegyzem, hogy az Aleppo is jó gyümölcsösséggel rendelkezik, bár mélyebb tónusokban, mint a habs. (Van némi csípőssége is.) Ha a színe nem rontaná el az ételt, egy kis Aleppo hozzáadása nem lehet nemkívánatos.