Nehéz volt eldönteni, hogy pontosan minek is nevezzem ezeket a finom krumplis nuggetseket… hol is kezdjem itt?
Hash browns – millió különböző hagyományos elkészítési módja van… kvintesszenciális összetevők: aprított burgonya, néha aprított hagymával, tojással, ropogósra sütve sós reggeli tökéletesség.
Latkes – hagyományos burgonyás palacsinta (gyakran szolgálják fel hanuka idején, de egész évben is fogyasztják)… kvintesszenciális összetevők: aprított burgonya, aprított hagyma, tojás, ropogósra sült sós finomság…
Látod, amit én látok itt? 🙂 Ez a tojás nélküli recept mindkét igényt tökéletesen kielégíti, akár gluténmentes vegán hasábburgonyához, akár vegán latkeshez, akár csak egy kis krumplis palacsintához van kedved mindenféle fantázianév nélkül – én gondoskodom rólad 😉
Bárhogy is nevezed ezeket a finom, aranyszínű krumplinuggetseket, csodálatos sós reggeli, köret, uzsonna vagy önálló étkezés lehet belőlük.
A hozzávalók nagyon egyszerűek, nagyrészt a burgonyára és a hagymára támaszkodnak az ízletes kényelmi ételek élményéhez. Természetesen feldobhatjuk ezeket más fűszerekkel (a fokhagymapor csodálatos, akárcsak a füstölt paprika, vagy például a chipotle por). Vagy maradhatsz az eredetinél.
Mit tálaljunk a vegán Hash Browns vagy Latkes mellé:
Személy szerint én szeretek ragaszkodni az eredeti alaprecepthez, de a mártásokkal feldobom az ízeket.
Az egyik kedvencem a fokhagymás vegán sajtmártás, amelynek receptjét talán majd máskor megosztom.
És persze ezekhez remekül illik az összes hagyományos klasszikus: tejmentes tejföl, ketchup vagy házi almaszósz.
Most, sütni vagy nem sütni… ez a kérdés. Magán a recepten belül észre fogod venni, hogy mindkettőre van utasítás, attól függően, hogy mit szeretnél. Eddig az összes fotó, kivéve a közvetlenül e bekezdés fölötti képet, a sült hasábburgonya recept változatáról készült. A fenti fotó a sült és olajmentes változatról készült.
Sült vegán hasábburgonya változat:
Ez nálunk határozottan a kedvenc. Kívülről ropogósra sültek, belülről viszont puhák, szaftosak és ízletesek. Ezzel a módszerrel elég gyorsan elkészítheted őket.
Sütött vegán Hash Browns (olajmentes alternatíva):
Sütve…. Azzal kezdem, hogy ennek a receptnek a sült változata nem pontosan hasonlít az általunk ismert hash brownra vagy latke-ra. Kevésbé puha és egy kicsit szárazabb, és az íze is kicsit más a sütőolaj hiánya miatt. A sült változatnak azonban számos előnye van, amit én nagyon kedvelek, és úgy gondolom, hogy ez teszi érdemes alternatívává:
1. Teljesen olaj- és zsírmentesen elkészíthető, a lejjebb található recept szerint. Tehát nagyszerűek azok számára, akik alacsonyabb zsírtartalmú vagy növényi alapú teljes kiőrlésű alternatívát keresnek. Ha nem teljesen olajmentes, hanem csak az olajban sütést szeretné elkerülni, vagy csökkenteni a zsírtartalmat, akkor a sütött változatnál enyhén megolajozhatja a pergamenpapírt, valamint másik alternatívaként nagyon enyhén megkenheti vagy befújhatja olajjal a palacsinta tetejét sütés előtt.
2. Az olajmentesen sütött hasábburgonya-szerű rögök szinte zsemleszínűek, és rendkívül jól hordozhatók. Nagyszerű tiszta ujjételek, és könnyen bepakolhatók útközbeni uzsonnára vagy étkezésre a kedvenc mártogatósoddal együtt. A sült fajta egy kicsit zsengébb, és bár ez is szépen csomagolható elviteles ételként, valószínűleg szükséged lesz egy villára, hogy megbirkózz ezekkel a sült fickókkal…
Az alábbiakban még egyszer egy fotó a recept sült változatáról
Vegán latkes vs. Hash Browns:
Végül, amikor arról van szó, hogy a receptet hash brown alapként vagy latke alapként használjuk, lásd a további utasításokat a recept alatti megjegyzésekben. Lényegében arról van szó, hogy hash brownhoz laposabbra és vékonyabbra kell nyomni őket, így ropogósabbak lesznek. Vagy egy kicsit teltebbek maradnak (bár még mindig vékonyak) a latke-szerűséghez.
Az a tapasztalatom, hogy a latke-nak kissé tojásosabb íze van. És mivel ez egy tojás nélküli latke recept, ha úgy érzed, hogy hiányolnád ezt a finom tojásos ízt, adhatsz hozzá 1-2 evőkanál táplálékélesztő pelyhet a keverékhez. Azonban én anélkül is készítem ezeket, és még mindig átmennek egy finom latke-szerű alternatívának. Amíg kéznél van az almaszósz és a tejföl, addig minden rendben lesz 🙂
Description
Vegán hasábburgonya recept (ami praktikusan vegán latkes receptként is használható). Gluténmentes, és sütés helyett sütéssel olajmentessé tehető.
Ingredients
- 565 gr sárga burgonya
- 1/2 csésze fehér rizsliszt*
- 1 kis hagyma
- 1 teáskanál só, elosztva
- frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- olaj a sütéshez (ha használunk)
Eljárás
1. Darálja egyenletesre a burgonyát egy aprítóval ellátott konyhai robotgépben (vagy reszelje egyenletes darabokra kézi reszelővel). Tegyük át a burgonyát egy tiszta konyharuhára, és egyenletes rétegben terítsük szét. Szórjuk meg egyenletesen 1/2 teáskanál sóval.
2. Ezután a törülköző széleit gyűjtsük össze, és csavarjuk össze a törülközőt, hogy a burgonyát csomóba zárjuk benne. A törölközőköteget tegyük egy szűrőbe, és tegyük egy nagy keverőtál fölé. Tegyük félre körülbelül 15 percre. A 15 perc végén folyadékot kell látnia a tál alján.
3. Vegye fel a burgonyaköteges törölközőt (ügyelve arra, hogy még mindig össze van csavarva), és vegye ki a szűrőt. Préselje ki a burgonyát a törülközőben, amennyire csak tudja (tegyen bele egy kis könyökzsírt!) – addig nyomkodja, amíg nem jön ki több folyadék (ez néhány percet vesz igénybe). Egy tálnyi folyadék marad, ami így néz ki:
Óvatosan öntsd ki ezt a folyadékot a mosogatóba, azonban észre fogod venni, hogy a sok folyadék alatt egy réteg szilárdabb fehér keményítő rejtőzik, ami szilárdabban “ragadt” a tál aljára – ezt ne dobd ki! Szükséged lesz rá a receptben. A folyadék kiöntése után így kell kinéznie:
4. Tedd a felaprított burgonyát a keményítőt tartalmazó keverőtálba. Aprítsd fel a hagymát konyhai robotgéppel vagy kézi reszelővel ugyanolyan formára, mint a burgonyát, és add a tálba. Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót (kivéve a sütéshez szükséges olajat..) a tálhoz, és keverjünk össze mindent alaposan a kezünkkel (különösen ügyelve arra, hogy a keményítőt lekaparjuk a tál aljáról, és meggyőződjünk róla, hogy az összekeveredett a keverékben).
5. Sütés esetén (lásd a következő lépést a sült/olajmentes változathoz): Egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon melegítsünk fel kevés olajat. Vegyen fel kb. 2 evőkanálnyit a keverékből (használhat 2 evőkanálnyi süteményes kanalat az egyenletes méréshez, vagy csak szemezzen), tegye a kezére, és formázzon belőle egy durva golyót / csomót, majd a másik kezével enyhén lapítsa el. Megjegyzés: ne formázd túl a kezeddel – csak enyhén nyomkodd össze a keveréket, annyira, hogy a serpenyőbe kerüljön.
Óvatosan helyezd ezt egy spatula szélére, majd tedd a serpenyőbe sütni (a spatulára helyezés azért fontos, hogy ne égesd meg magad – az olajcseppek kiugranak, amikor a palacsinta belemegy, és nem akarod, hogy a kezed olyan közel legyen hozzá). Süssük mindkét oldalát néhány percig, amíg aranyszínűvé nem válnak.** Vegyük ki, és tegyük egy papírtörlővel bélelt tányérra. Ismételje meg a maradék keverékkel. Melegen tálaljuk és élvezzük!
6. Ha sütjük (sütés helyett): Melegítsük elő a sütőt 420 F-ra. Béleljünk ki egy nagy tepsit sütőpapírral. Formázza a keveréket kis lapos csomókká a kezével (a részleteket lásd az előző lépésben), és helyezze a pergamenpapírra. Süssük 20 percig, majd dobjuk rá a hasábburgonyát, és süssük még 10 percig. Hűtsük ki a tálcát néhány percre egy rácson, és élvezzük!
Jegyzetek
*Változatosan használhatunk gf sütőkeveréket, normál lisztet vagy barna rizslisztet.
**Jegyzet: ha azt szeretnénk, hogy ropogósabbak és hash brown-szerűek legyenek, nyomkodjuk le őket egy spatulával vékonyabbra, miután a serpenyőben vannak. Ha azt szeretné, hogy inkább latke-szerűek legyenek, tartsa őket egy kicsit vastagabbra. Mindkét esetben azt javaslom, hogy ne lépjük túl a 2 evőkanálnyi arányt, mert így sokkal könnyebben megfordíthatjuk és formázhatjuk őket.
Érvezze!
Audrey
~~
Ez a bejegyzés Amazon.com affiliate linkeket tartalmaz a recept elkészítéséhez használt termékekhez.