Az a kijelentés értékelendő, amikor azt látjuk, hogy valaki a legfinomabb illatú kedvenc húsokat készíti offset füstölővel. Ez benne van a helyigényében, az összpontosításban, amit igényel, és a sportos megjelenésében.

Hogyan is nevezzük – botégő vagy hordós füstölő – az offset füstölő olyan szintű szakértelmet igényel, ami sokat elárul a húsok füstölésének képességéről.

Az offset füstölő megvásárlása csak a csata fele. Meg kell tanulni, hogyan kell használni, hogyan kell vele mozogni, hogyan kell vele táncolni. Ez határozottan nem olyan, mint az elektromos füstölők, ahol csak beállíthatod a hőmérsékletet és elsétálhatsz.

Ez a meredek tanulási görbe az, ami általában megakadályozza az embereket abban, hogy beszerezzék az offset füstölőt. Ha ezt a cikket azzal a szándékkal nézed, hogy eljutsz az aljára, akkor dicsérünk téged, és szeretnénk segíteni neked. Reméljük, hogy ezekkel a könnyen követhető magyarázatokkal és egyszerű lépésekkel örömét leli majd az offset füstölővel történő húsfüstölésben.

Az offset füstölő működésének megértése

Mielőtt belevágna a horizontális offset füstölő működtetésének megtanulásába, meg kell értenie, hogyan működik. Íme egy vicces tény: az “offset” elnevezés valójában annak a leírása, ahogyan a füstölő kinéz.

Ez egy jelentős főzőkamra, amelyhez a főzőkamra oldalához és egy kicsit lejjebb egy tűztér csatlakozik.

A tűztér mellett az offset füstölőt légbeszívó és füstelvezető nyílásokkal is felszerelték, amelyek lehetővé teszik a hő és a füst szabályozását.

A piacon kapható legjobb offset füstölők még fordított áramlási technológiával is fel vannak szerelve – ezt a témát a következő részben fogjuk részletezni.

Az offset füstölők úgy működnek, hogy a húst abban a pillanatban megsütik, amikor a tüzet meggyújtja. A tűz hője ezután a főzőkamrába kerül, ahol a hús várakozik. A füst mennyiségét a kémény bütykölésével és a légbeszívó nyílások beállításával szabályozhatja.

A munka és a szakértelem része akkor kerül a képbe, amikor megpróbálja szabályozni a hőmérsékletet és a füstöt.

Szóval valójában, a megfélemlítő mérete és az Öntől megkövetelt munka ellenére viszonylag egyszerű a hús füstölése egy offset füstölővel.

Reverse Flow Smoker vs. Offset Smoker

Ha egy offset füstölőt szeretne beszerezni, akkor zavarban lehet, amikor a keresés során a reverse flow füstölők is előkerülnek. Mint korábban említettük, a fordított áramlás egyfajta technológia vagy funkció, amellyel néhány offset füstölő rendelkezik.

A hőelosztásban találja meg a különbséget. Egy hagyományos offset füstölőnél a füstölőben a hő a sütőtérben lévő terület függvényében változik. Vannak olyan területek, ahol a hús gyorsabban sülhet, míg máshol, például a tűztértől legtávolabb eső helyen, lassabban sülhet a hús.

Míg a fordított áramlási technológiával ellátott offset hordós füstölő olyan fémlemezt használ, amely a felülettől szögben elfordul. Ez a lemez lefelé irányítja a hőt és a füstöt, mielőtt alacsonyabb főzési hőmérsékleten a felszínre vezetné.

A fordított áramlású kialakítás előnye, hogy lehetővé teszi az egyenletes hőszint fenntartását anélkül, hogy rendszeresen és rendszeresen ellenőriznie kellene a hőmérsékletet.

Lépésről lépésre útmutató az offset füstölő használatához

Az offset füstölő kiválasztása

Az első lépés ahhoz, hogy füstös, húsos finomság kerüljön az asztalára, az, hogy megtalálja a legjobb offset füstölőt, amely megfelel az igényeinek.

Nézzen körül a területen, ahová szeretné. Ön szerint egy vízszintes vagy függőleges offset füstölő illik a legjobban a helyhez?

Gondolja át, hogyan szeretné füstölni a húst. Több hasznát venné egy hagyományos offset füstölőnek, vagy szüksége van fordított áramlási funkciókra?

Nézze meg a füstölőt, amelyre a szíve vágyik. Elég nagy ahhoz, hogy mennyi húst fog rendszeresen füstölni?

Ez csak néhány kérdés azok közül, amelyeket mérlegelnie kell, mielőtt offset füstölőt választ. Egyéb megfontolásokat is meg kell tenni, amikor arról van szó, hogy tartalmaz-e víztartályt vagy hőmérséklet-mérőt, esetleg hőmérőt.

Egy csomó lehetőség van, függetlenül attól, hogy a pénz kérdéses-e vagy sem. Mindössze annyit kell tennie, hogy időt fordít a kutatásra és a döntéshozatali folyamatra. De ha a legjobb 1000 dollár alatti offset füstölőket keresi, van néhány ajánlásunk.

Kutassa meg az üzemanyagforrást

Az offset füstölő tehát ott várja a fészerben vagy a kertben, vagy bárhol, ahol Ön úgy döntött, hogy elhelyezi. A következő lépés a tüzelőanyag-forrás kutatása.

Figyelembe véve, hogy az offset füstölő egyik előnye, hogy fát vagy szenet használhat, ez egy olyan lépés, amit szeretne egy kis időt tölteni.

Ha azon tűnődik, hogy melyik a legjobb használni, a válasz egyszerű: ez mind a faszén, mind a fa.

A faszén mint tüzelőanyag-forrás használata a legjobb módja annak, hogy elérje a nagyon áhított füst ízét. Másrészt a fa használatával a hús ízét további ízdinamikával javíthatod. Az egyes hústípusokhoz való speciális faanyagok kiválasztásának tudománya van. Például van füstölőfa a pulykához, a marhahúshoz, a sertéshúshoz – az egyes húsok kémiájának jól kell keverednie a megfelelő fával, hogy kihozza a karakterüket.

Az, hogy kizárólag egy fafajtát használunk, nem megfelelő eredményhez vezethet. Például a kizárólag fából készült tüzelőanyag olyan szintű szakértelmet igényel, amellyel Ön nem biztos, hogy rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy valószínűleg kesernyés ízű húst fog kapni.

Ezzel összehasonlítva, a csak faszénnel működő beállításokból hiányzik az az élvezet, amely a füstölt hús fogyasztásából származik, amely a juhar, a tölgy vagy a hickory ízét adja hozzá, amit a faforgács vagy -darabok tudnak nyújtani.

Mindkettő a megfelelő megoldás. Csak ki kell találnia, hogy milyen típusú faforgács illik a legjobban az ízléséhez.

Tűz előkészítése

Az offset füstölővel kapcsolatos összes kutatásának ezen a ponton már túl kell lennie. Készen állsz arra, hogy meggyújtsd és elkezdd füstölni a húst. Kezdetnek elő kell készítenie a tüzet.

Az általános szabály az, hogy ha úgy döntött, hogy faszén és fa is lesz a tüzelőanyaga, akkor először a faszénnel kell meggyújtania, majd később hozzáadni a fát.

A következőket kell tennie:

• Töltse meg a tűztérbe az érintetlen faszénnel egyenesen a zsákból. Ne gyújtsd meg.
• A másik felét tedd a kéményindítóba vagy bármilyen különálló edénybe.
• A parázs másik felét a kéményindítóval gyújtsa meg.

Ha nincs kéményindító a háztartásában, akkor azt teheti, hogy fogja az egész zsák darabos szenet vagy brikettet. Tegye a tűztérbe piramis alakban. Gyújtsa meg a legfelső réteget, és hagyja, hogy elterjedjen az aljára. Ez az elrendezés fog szolgálni a faszén gyújtósként.

Ha már forró és ég, átrendezheted, hogy az egész halom lángra kapjon.

Tedd a tüzet a tűztérbe

Mialatt arra vársz, hogy a faszén lángra kapjon, elő kell készítened a füstölőt a főzéshez. Ezt a hőmérsékletmérővel teheti meg, amelyet általában a kamra fedelén találhat.

Mindig ellenőrizze az éppen égő faszéntételt. Ha a tűz tartja magát, akkor készen áll arra, hogy átrakja a tűztérbe.

Ne feledje, hogy mindig óvatosnak kell lennie, ha tűzről van szó. Nézze meg a környezetét, és távolítson el mindent, ami gyúlékony lehet. Gondolja végig, mi történhet, ha az égő faszén kiesik, és cselekedjen ennek megfelelően. Szükség esetén használjon védőfelszerelést, például grillkesztyűt.

Amikor a tűzkezeléssel már tisztában van, folytassa, és öntse az égő szenet a tűztérbe. Halmozza ezt a rakás szenet az egyik oldalra, így a másik oldal égését is el tudja indítani anélkül, hogy meg kellene gyújtania.

Ha már bent van, vegye a használni kívánt faforgácsot vagy -darabokat, és tegye egyenesen a tűztérbe anélkül, hogy beáztatná.

Ez biztosítja, hogy amikor ég, a fa éppen a megfelelő mennyiségű füstöt termeljen, hogy átjárja a hús ízét. Csukja be a fedelet.

Légáramlás beállítása

Mihelyt a tűztér készen áll, a következő dolog, amit meg kell tennie, az a hő beállítása a légáramlás megváltoztatásával.

Az oldalán lévő légáramlási nyílás, más néven a csappantyú segítségével.

A csappantyú teljes kinyitása azt jelenti, hogy több levegő kerül a tűztérbe, amitől a faszén és a fa fényesebben, gyorsabban és forróbban fog égni.

Nézze meg a hőmérőn, vagy még jobb, ha hőmérőt használ, és ellenőrizze, hogy elérte-e a kívánt hőmérsékletet. Ha igen, akkor lényegében befejezte a füstölő előmelegítésének folyamatát.

Nem szabad elfelejtenie, hogy ebben a pillanatban a sütőtér fedelét zárva kell tartani, hogy a forró levegőt ott tartsa, ahol a grillrácsok vannak.

Az egyetlen dolog, amit még tennie kell, hogy visszamegy a légkavarókhoz, és legalább félidőben lezárja, hogy megakasztja az égést és csökkenti a hőt. Ezzel biztosítja, hogy a már elért hőmérsékletet tartani tudja.

Ha még nem érte el a megfelelő hőmérsékletet, tartsa nyitva a csillapítókat, de a hőmérőt tartsa a közelben a rendszeres ellenőrzéshez.

A füst ellenőrzése

Mielőtt beleteszi a húst, szánjon időt arra, hogy megnézze a kéményét. Amellett, hogy a kémény a hő és a levegő kivezetője, arra is kiválóan alkalmas, hogy megállapítsa, hogy a jófajta füstöt kapja-e.

Ha sűrű, fekete füstfelhőt lát a kéményből kijönni, akkor ez azt jelenti, hogy a tüzelőanyag-forrás még az égés kezdeti fázisain megy keresztül.

Ez azt is jelentheti, hogy kifogyóban van a tüzelőanyagforrás, ebben az esetben érdemes kivenni a húst, és faszénnel és/vagy fával pótolni.

Feltéve, hogy elérte a jófajta füstöt, akkor a következő dolog, amit tennie kell, az a füst ellenőrzése. A füst mennyiségét attól függően határozza meg, hogy a húsnak mennyire van szüksége ahhoz, hogy átvegye az ízét.

A túl sok füst arra késztetné, hogy részben vagy teljesen lezárja a légkavarókat, ami nemcsak a hőt, hanem a füstöt is csökkenti. Az első alkalommal ez egy érintéses folyamat lehet. De néhány adag füstölt hús után biztosan kezdi majd elsajátítani a dolgot.

Pörgesd meg a húst

Ez vitathatatlanul a folyamat legkönnyebb része, ha kicsit fárasztó is. Ahhoz, hogy a hús minden oldalát egyenletesen süsse meg, forgatnia kell a húst.

A hús rendszeres forgatásának felelőssége attól függetlenül alkalmazható, hogy fordított áramlású offset füstölőt vagy hagyományos offset füstölőt kapott.

Az előbbinél annyit kell tennie, hogy a fémlapot aszerint csúsztatja, hogy mennyi forró levegőre és füstre van szüksége. Ezután nyissa ki a főzőkamrát, és forgassa meg a húst.

Ha standard offset füstölője van, akkor a hőmérőt vagy a hőmérsékletmérő szondát valahol a közelben kell tartania. Ebben a típusú füstölőben nehezebb fenntartani az állandó hőt. Nehezebb, de nem lehetetlen.

Azt kell tennie, hogy kinyitja a fedelet, használja a hőmérőt vagy a hőszondát, ennek megfelelően állítsa be a csillapítókat, és forgassa a húst, hogy egyenletesen süljön.

Javasolt offszet füstölők

Offszet füstölő tippek &Trükkök

Itt van néhány tipp és trükk, amit követhet, hogy maximalizálja a füstölési folyamatot egy offset füstölővel:

Faforgácsot használjon

Ha a legtöbbet szeretné kihozni az offset füstölőből, használjon faforgácsot. Ez többféle formájú lehet: forgács, darabok vagy akár rönk.

Amint arról már korábban beszéltünk, a faforgács hozzáadása hozzáadja azt a kis ízt, amelyre a füstölt húsnak szüksége van. De egy másik előnye, hogy egy másik tüzelőanyag-forrásként is funkcionál. Hosszú távon a faforgács és a faszén használata nemcsak csodálatosan ízletes, hanem költséghatékony is.

Vizes serpenyő használata vagy hozzáadása

A vizes serpenyő használata a húsfüstölés egyik legismertebb titka. Ez a legegyszerűbb és leghatékonyabb módja annak, hogy ízletes és ami még fontosabb, nedves füstölt húst érjünk el.

A legtöbb gyártó mellékel egy vizes serpenyőt az offset füstölőhöz. De ha az Ön készülékében nincs ilyen, akkor egyszerűen hozzáadhat egy víztartályt úgy, hogy fog egy nem gyúlékony edényt, és feltölti vízzel.

A tartályt a tűztér tetejére helyezze el úgy, hogy bármilyen grillrácsot használ, ami a közelben hever, hogy ne érjen közvetlenül a faszénhez és a fához.

Hőmérő használata

A víztartály mellett egy másik dolog, amit érdemes használni, az egy hőmérő vagy hőmérsékletmérő szonda. Az egyetlen jelenlegi kifogás, amit a legtöbb füstölőnek bármilyen készülékkel kapcsolatban van, hogy a mellékelt hőmérsékletmérő vagy -szabályozó nem mindig tűnik pontosnak.

Szóval, amíg a gyártók megpróbálják megoldani ezt a problémát, érdemes meglátogatni a boltot, és beszerezni a hőmérőt vagy a hőmérsékletszondát. Ez egy olyan eszköz, amely mindig jól fog jönni, különösen, ha húst füstöl. Gondoljon rá befektetésként, nem pedig plusz költségként.

Hagyja békén

A másik tipp, amit szeretnénk adni, inkább egy követelmény. Ne nyissa ki túlságosan a főzőkamra fedelét. Hagyja békén, és hagyja, hogy a hús a maga idejében süljön meg.

Ha folyamatosan nyitogatja a fedelet, lényegesen lelassítja az egész főzési folyamatot. Nehezebbé teszi a hő fenntartását, így hagyja békén a füstölőt, és fenntartja a meghatározott hőmérsékletet.

Egy próbafuttatást is végezhet a füstölni kívánt hússal. Ez sokat segít abban, hogy tudja, mikor kell igazán kinyitni a fedelet, és mikor van szüksége több időre.

Nézze meg az időjárást

Az offset füstölő talán legjelentősebb hátránya, hogy nem annyira szigetelt, mint más füstölők. Így problémákba ütközhet, ha esőben, szeles időben vagy hidegben próbál füstölni.

Azt teheti meg, hogy ezt kompenzálja, ha beállítja a felhasznált faszén és fa mennyiségét. Emlékeztesse magát arra, hogy egy kis pluszra lesz szüksége ahhoz, hogy elérje azt a hőmérsékletet, amit egy átlagos, napos napon könnyen elérhet.

Tisztítsa meg a füstölőt

A következő tipp alapvető fontosságú. Miután tálalta és elfogyasztotta a füstölt húst, könnyen megfeledkezik a füstölő tisztításáról. Vagy az is lehet, hogy annyira macerásnak találod, és inkább halogatod a tisztítást.

Ha egy évnél tovább szeretné megtartani a füstölőt, akkor szánjon időt a tisztítására. Ez azt jelenti, hogy nemcsak a karbantartásból és karbantartásból veszi ki a részét, hanem azt is biztosítja, hogy a következő adagnak ne legyen keserű és hamvas íze.

Egy jó szabály, amit érdemes követni, hogy minden egyes adag hús után tisztítsa meg offset füstölőjét.

Öröm

Gratulálok! Ön most már elég tudással van felvértezve ahhoz, hogy elkezdje használni offset füstölőjét. Ez egy meredek tanulási görbe, de reméljük, hogy ez a cikk segített egy kicsit kiegyenlíteni.

Ne stresszeljen, ha elkövet néhány hibát az út során, vagy ha a hús nem felel meg a követelményeknek. Ehelyett légy büszke. Most sikerült a legmenőbb füstölőt használnod, amit valaha is látott valaki az utcán. Élvezd a húsodat, és tudd, hogy idővel jobb leszel benne.