Ha szereted a húst 225 és 250 fok közötti alacsony hőmérsékleten sütni, és nincs pelletgrilled, meg kell tanulnod, hogyan tartsd a faszéngrillt ezen a hőmérsékleten.
Amikor elkezdtem alacsony hőmérsékleten füstölni, sok problémám volt a hőmérséklet kordában tartásával.
Ez többször is azt okozta, hogy a húsom nem volt túl ízletes, és vagy száraz volt, vagy akár meg is égett kívülről. Írtam egy bejegyzést arról, hogyan kell használni a szellőzőnyílásokat a faszéngrillnél, és alapvetően én is ezt teszem, hogy a grillemet 225 Fahrenheit fokon tartsam.
Van néhány lépés, amit meg kell tennie, hogy a hőmérsékletet egyenletesen tartsa.
- Az azonos mennyiségű faszén használata
- Két hőmérsékleti zóna beállítása.
- A légáramlás szabályozása.
Azzal, hogy azonos mennyiségű faszénnel kezdesz, alapvetően tudod, hogy mi lesz a kezdő hőmérsékleted. Ezután használhatod a Minion vagy Snake módszert, amit itt leírtam, hogy 225 Fahrenheiten tartsd a grilled.
A 2 zónás beállítás használata nem mindig lehetséges, ha igazán kicsi grilled van, de a legtöbb esetben használhatsz egy Weber faszénkosarat és elérheted ezt a beállítást.
Ez a két dolog az első fontos lépés, hogy 225 és 250 fok között tartsd a hőmérsékletet. A legfontosabb lépés a szellőzőnyílások megfelelő használata, amihez szükség lehet némi tesztelésre.
Néhány oldalon azt mondják, hogy hagyja nyitva a felső szellőzőnyílást, és az alsó szellőzőnyílással szabályozza a hőmérsékletet. Ez sok esetben és sok grillsütőnél jól működik, de az én grillsütőmnél nem.
A felső szellőzőt körülbelül 50%-ra kellett zárnom, hogy egyáltalán le tudjam csökkenteni a hőmérsékletet és egyenletesen tartsam. Nyitott felső szellőzőnyílással elvesztettem az összes hőmérsékletet, és őrült módon égett a faszén.
Mindent egybevetve nincs olyan lehetséges válasz erre a kérdésre, amely minden grillen és minden helyzetben működne.
Egy másik dolog, amit mindig használok, az a Weber faszénindítóm, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a faszénem teljesen meggyulladt. Ugyanazzal a mennyiségű faszénnel és ezzel a kéményindítóval szinte biztos vagyok benne, hogy a megfelelő hőmérsékleten kezdek.
Az egyik különbség az, hogy nem égetjük el a parazsat egészen addig, amíg szürke nem lesz, ahogyan azt a grillezéshez javasoljuk. Túl sok parazsat veszítesz az alján. Én akkor öntöm a parazsat a grillbe, amikor a lángok már a felső briketteket nyalogatják. Itt elolvashatja, hogyan használom a Weber kéményindítómat.
A legjobb faszén, amit a 225 körüli alacsony és lassú sütéshez használhat, a brikett. Ennek az az oka, hogy egyforma alakúak, és emiatt mind egyformán égnek a darabos faszénnel szemben. Ha többet szeretne olvasni a faszénbrikettről, itt olvashat róla.
Eddie van Aken
