Hormonok vannak az ételemben? 1. rész

10/03/2018

Tartalmaznak-e hormonokat az ételeink? A hozzáadott hormonok különböznek a természetes hormonoktól? A Best Food Factsnél utánajártunk a húsban, tejben és tojásban található hormonokkal kapcsolatos kérdéseknek.

Egy kicsit mélyebbre akartunk ásni, hogy kiderítsük, hogyan működnek a hormonok, és miért lehetnek egyes hormonok az élelmiszerekben hatással az emberre, míg mások nem. Háromrészes sorozatot készítettünk a növényekben és állatokban természetesen megtalálható, illetve az állattenyésztésben kiegészítőként használt hormonokról, valamint arról, hogy vannak-e egészségügyi aggályok.

Megkerestük Dr. Troy Ottot, a szaporodási fiziológia professzorát és Dr. Tara Felixet, a Pennsylvania Állami Egyetem marhahús-szakértőjét, hogy ismertessék a hormonok alapjait.

Mi a hormon?

Dr. Ott és Dr. Felix: “A hormonok olyan kis vegyi anyagok, amelyeket minden élőlény termel és kering a testében.”

Mi a hormonok feladata a szervezetben?

Dr. Ott és Dr. Felix: “A hormonok utasításokat adnak a sejteknek és a szöveteknek, hogy hogyan állítsák be, mit csináljanak a növekedés, a szaporodás és a gyarapodás érdekében. Talán emlékszik, hogy először akkor ismerte fel a hormonok hatását, amikor átment a pubertáson – az volt a durranás, nem igaz! Hormonok nélkül az általunk ismert élet nem létezhetne.”

Hogyan működnek a hormonok?

Dr. Ott és Dr. Felix: “Az egyes hormonoknak meghatározott feladataik vannak. Például, amikor egy nőnek gyereke születik, a prolaktin hormon termelődik, amely a vérén keresztül az emlőmirigybe kering, és utasítja a sejteket, hogy termeljenek tejet. Ez a hormon nem készteti a test más sejtjeit tejtermelésre, csak az emlőmirigyet. Ez a sajátosság az, ami olyan nagyszerű a hormonokban. A hormonok receptorokhoz kötődve juttatják el az utasításokat a specifikus szövetekhez, ami olyan, mint egy zár (receptor) és kulcs (hormon) mechanizmus. Ahogy a kulcsod nem fogja kinyitni valaki más zárját, úgy a legtöbb hormon is csak abban az állatban működik, amelyik termelte, és csak azokban a szövetekben, amelyekben a receptor található. Például a szarvasmarhák által termelt növekedési hormon fehérje (a kulcs) nem fér bele az ember növekedési hormon receptorába (a zárba) – így nem lenne hatása.”

Ha a hormonok minden élőlényben benne vannak, mi történik az ételemben lévő hormonokkal, miután megeszem?

Dr. Ott és Dr. Felix: “Sok hormon fogyasztáskor gyorsan emésztődik (mivel ezek csak fehérjék), így még ha ki is tudnák nyitni a zárat, a bélben megemésztődnek. Néhány hormon (főleg a szteroid hormonok) eléggé hasonlóak a fajok között ahhoz, hogy a megfelelő koncentrációban hatással lehetnek a zárjainkra. A szteroid hormonok nem fehérjék, és átjuthatnak a bélrendszereden, és bejuthatnak a szervezetedbe. Minden állati eredetű élelmiszer, és ami azt illeti, minden növényi termék tartalmaz kis mennyiségben természetes szteroid hormonokat, de ezek a mennyiségek nagyon alacsonyak, és nem jelentenek aggodalmat. Bizonyos esetekben természetes vagy szintetikus szteroid hormonokat adnak hozzá a növekedés hatékonyságának javítása érdekében. Azonban még azokban az esetekben is, amikor az állatokat kiegészítik ezekkel a szteroid hormonokkal, a koncentráció messze nem éri el azt a szintet, amely hatással lehet a fogyasztóra. Valójában ezeknek a hormonoknak a szintje az ilyen állatokból előállított élelmiszerekben még mindig több százszor kisebb, mint amit mondjuk brokkoli vagy káposzta fogyasztásakor kaphatnánk. Mert ne feledjük, az élethez hormonok kellenek. Minden élőlény, növény és állat, tartalmaz hormonokat. Tehát, ha valaki megpróbál Önnek “hormonmentes” állati termékeket eladni, akkor tudja, hogy nem őszinte.”

Mi a különbség a “hozzáadott” és a “természetes” hormonok között?

Dr. Ott és Dr. Felix: “”Természetes” hormonoknak általában az állat által termelt és az állat szervezetében keringő hormonokat tekintik. A hozzáadott hormonok pontosan azok, amelyeket azért adnak az állathoz, hogy segítsenek javítani a termelés valamilyen szempontját. Például növekedési hormont lehet “hozzáadni” vagy adni a teheneknek, hogy hatékonyabban termeljenek tejet. A hozzáadott növekedési hormon lényegében azonos a természetes hormonnal. Tehát a tehén szempontjából a reakció ugyanaz, és a tejtermelés növekszik. Ennek analógiájára sokan fogyasztják a koffein nevű vegyi anyagot különböző természetes vagy mesterséges italokban, hogy javítsák szellemi élességüket. A koffein hormonként hat a szervezetben, és éberebbé tesz. Nos, a hozzáadott hormonok hasonlóak vagy azonosak lehetnek a természetes hormonokkal. Ez azt jelenti, hogy a természetes hormon szerkezetével és aktivitásával azonos. Ilyen például a prosztaglandin F, egy természetes hormon, amely az állatok szaporodási ciklusát szabályozza. Hozzáadható, hogy a gazdák jobban szabályozhassák, mikor lesznek vemhesek az állataik.”

Hogyan reagál a szervezetünk ezekre a “hozzáadott” vagy “természetes” hormonokra?

Dr. Ott és Dr. Felix: “Szerencsére az emésztőrendszerünk úgy van kialakítva, hogy sok vegyi anyaggal találkozzon a környezetben, és a májunk felfogja és lebontja vagy kiűzi az állati (vagy növényi) termékekből származó természetes, szintetikus vagy hozzáadott hormonokat. A természetben minden vegyi anyagokból áll, és egyes természetes vegyi anyagok mérgezőbbek lehetnek, mint a szintetikus vegyi anyagok. A botulinum toxin természetes és az egyik legmérgezőbb ismert anyag, azonban az orvosok kis mennyiségben használják a migrén kezelésére és az arc ráncainak eltüntetésére.”

Láttam már “hormonmentes” címkével ellátott élelmiszereket. Ezek a címkék pontosak?

Dr. Ott és Dr. Felix: “Ne feledjük, hogy minden állati termék tartalmaz kis mennyiségű természetes hormont – ismétlem, nincsenek hormonmentes állati termékek. Például egy azonos méretű steak közel háromszor több ösztrogénaktivitást tartalmazna, ha nőstény állatból származna, mint egy hím állatból… csak azért, mert az állat nőstény!”

“Ne feledjük azt sem, hogy minden dolog, ami valaha élő volt, tartalmaz hormonokat, így a növényi termékek fogyasztásakor is fogyasztunk hormonokat. Összehasonlításképpen, ha egy 3 oz steakben lévő ösztrogénaktivitás mennyiségét egy M&M cukorkának állítjuk be, akkor 3 oz tofu (ami szójanövényekből készül) egy traktorkocsinyi M&M-et tartalmazna – ez 19 milliószor több. Nagy különbség! De ne félj, edd meg a tofut, mert a májad azért van, hogy megbirkózzon minden olyan anyaggal, ami az elfogyasztott ételekből kerül a szervezetedbe.”

A hormonok életszabályozó vegyi anyagok, amelyek minden növényben és állatban megtalálhatóak. Minden egyes hormonnak nagyon specifikus funkciója van, amely csak a rendeltetésének megfelelően működik. A természetes és a hozzáadott hormonok hasonlóan működnek. Az élelmiszerekben lévő fehérjehormonokat az ember könnyen megemészti és inaktiválja. A szteroid hormonok átjuthatnak a bélrendszeren az Ön szervezetébe, de olyan alacsony koncentrációban vannak jelen, hogy nem hatnak Önre. A szteroid hormonok néhány legmagasabb koncentrációja a növényekben, például a szójában és a káposztában található, és sok ezerszer nagyobb, mint az állati termékek hormonkoncentrációja.