Storing Jerky
Nem létezik jobb, mint a házi szárított húst készíteni. Mindenféle jerky-típust szeretünk errefelé, és vásárlóink jelentős százaléka a mi termékeinket használja a jerky-hez. Azonban kiábrándító lehet, ha penészt találunk a szárított húson. Gyakran kapunk kérdéseket a szárított húson található penészgombával kapcsolatban, és hogy hogyan lehet elkerülni.
Először is, a szárított húson található penészgombát számos tényező okozhatja, de a fő bűnösök mindig a nedvesség és az oxigén. Végső soron ezek hozzájárulnak a baktériumok elszaporodásához és a szárított hús megromlásához.

A szárított hús akkor penészedik, ha a szárítási folyamat során nem távolítottak el belőle elég nedvességet; ezért a szárítás során a hús nedvességének körülbelül 90-95%-át el kell távolítani. Ha ez nem történik meg, a húsban maradt nedvesség penészspórák növekedését okozza. Ha a szárított húst majdnem teljesen kiszárították, a penész általában nem növekszik.
Gyakran kérdezik tőlünk, hogy szárítószert vagy oxigénelnyelőt használjunk-e a szárított húshoz.A válasz mindig egy kicsit trükkös, mert ez attól függ, hogy mennyi nedvességet szeretne megtartani a szárított húsban, és mennyi ideig tervezi tárolni.
A szárított hús rövid távú, 1-3 hónapos tárolásához légmentes tárolóedényre van szükség, mint például egy álló tasak, egy Mylar zacskó vagy egy befőttesüveg. Attól függően, hogy milyen állagot kíván megtartani, egy élelmiszeripari minőségű nedvszívószer hozzáadása lehetővé teszi, hogy a szárított hús állandó nedvességtartalmat tartson fenn. A nedvszívószerek pufferelik a nedvességet a csomagolásban, ami a víz koncentrációjának korlátozásával segítheti a tartósítást. A nedvszívószer anélkül is hatékony marad, hogy hermetikusan lezárt csomagolást kellene használni. Ezt a fajta csomagolást gyakran látja a boltban vásárolt szárított húsoknál.
Ha a szárított húst hosszú távon kívánja tárolni, a vákuumzsákokba történő vákuumzárás lehetővé teszi, hogy a nedvességet bent tartsa, a levegőt pedig kint tartsa. Tartalmazzon oxigénelnyelőt, hogy megőrizze a szárított hús frissességét és állagát, és megakadályozza, hogy az oxigén tönkretegye a szárított húsát. A szárított húst jóval több mint 12 hónapig is megőrizheti!

A magas nedvességtartalmú környezetben a penész is gyorsabban növekszik vagy fejlődik. Tehát a hűtőszekrény nem jó hely a szárított hús tárolására, kivéve, ha vákuumcsomagolásban van. De mivel a szárított hús szárított hús, amúgy sem szükséges hűtve tárolni.

Kérjük, tartsa szem előtt, hogy az Amerikai Orvosi Szövetség által közzétett tanulmány szerint az E.Coli baktérium akár 10 órás szárítási időt és 145 fokos hőmérsékletet is képes túlélni.Ajánlott, hogy a szárított húsnak szánt szárított vadhúst legalább 165 fokos belső hőmérsékleten előfőzzék. A vadászoknak és más fogyasztóknak meg kell érteniük, hogy a vadhúst ugyanolyan óvatosan kell kezelni és megfőzni, mint ahogyan az más húsok esetében ajánlott.
Kattintson ide további információkért a szárított húsokkal és az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatban.

Shop PackFreshUSA, hogy elkezdhesse az élelmiszertartósítást!
Oxygen Absorbers
Desiccants
Vacuum Bags

Stand Up Pouches

Stand Up Pouches