A tökéletes sült krumpli számomra vastag, aranyszínű, szuper ropogós héjú, belül bolyhos és nedves, és tökéletesen fűszerezett. Hányszor fordítottál már erőfeszítést egy látványos sült vacsora elkészítésére, és csak a nem tökéletes sült burgonya okozott csalódást?
Ezzel a recepttel igazán ropogós sült burgonya készíthető:
1) a burgonya parfőzése és a burgonya durvábbá tétele nagyobb “szívóerőt” teremt a felületnek a zsír felszívásához, így lesz ropogós a burgonya, és így jön létre az extra vastag héj;
2) a burgonyát enyhén bevonjuk búzadarával, ami extra ropogást eredményez;
3) a burgonyát forró olajjal előmelegített serpenyőbe öntjük; és
4) a felhasznált olaj magas füstpontú olaj (földimogyoró, pórsáfrány, rizskorpa, napraforgóolaj)- minél forróbb az olaj, amikor a burgonya belemegy, annál jobb lesz a héja.
Mindenekelőtt a 3. és 4. pont a legfontosabb. Ez teszi a különbséget, és nem vesz el plusz időt, mert az olajat a serpenyőben melegítjük, miközben a sütő előmelegszik. Ha nincs időd előfőzni, akkor vágd kisebb darabokra a krumplit, és porítsd be búzadarával (de nem marad rajta olyan jól, mint amikor ezt előfőzés után csinálod), használd az előmelegített forró olajos módszert, és észre fogod venni, hogy a krumpli sokkal ropogósabb lesz.
Ez a sült krumpli recept azután született, hogy néhány évvel ezelőtt láttam Nigellát egy karácsonyi különkiadásban, amint tökéletes sült krumplit készít. Ez örökre megváltoztatta a burgonyakészítésemet, és azóta sem néztem vissza.
Nigella receptje meglehetősen elnéző. Libazsírral készül – sok libazsírral, körülbelül 2 csésze (640 g/1 1/4 font). Emlékszem, olvastam a hírekben, hogy az első évben, amikor a karácsonyi különkiadását adták, az egész Egyesült Királyságban elfogyott a libazsír!!!
Nekünk itt Ausztráliában nem volt ilyen problémánk, mert a libazsír drága – kb. 15-20 dollár egy doboz, és KETTŐ kell belőle. Tehát alapvetően Nigella sült krumplijának elkészítése közel 40 dollárba kerülne! A kacsazsír a legközelebbi helyettesítő, de az is drága, kb. 12-15 dollár konzervenként.
Lúdzsírral és kacsazsírral is készítettem már, és szenzációs. Én a liba- és kacsasültből kiolvasztott zsírt használtam, nem bolti zsírt – nem hiszem, hogy valaha is meg tudnám indokolni ezt a költséget, még a burgonyához sem!
A libazsír vagy kacsazsír használatával olyan különleges íze van, amit semmilyen palackozott olajjal nem lehet helyettesíteni. DE ugyanolyan ropogósságot lehet elérni, ha ugyanazt a módszert használod, mint Nigella, de libazsír helyett különleges típusú étolajokkal. És sokkal KISEBB olajat is használhatsz.
Tökéletes sült krumpli normális embereknek. Nigella Tökéletes sült krumplija a gazdag embereknek való, akik megengedhetik maguknak a 40 dolláros sült krumplit! (Vagy ha az Egyesült Királyságban élsz, ahol a libazsír sokkal olcsóbb!).
A jegyzetekben megadtam a Nigella receptjének útmutatóját. Csak arra az esetre, ha Ön is “azok közé” tartozna!
Ezt a sült burgonyát a lassan sült rozmaringos-fokhagymás bárányvállhoz készítettem. Nem lehet egyszerre sütni őket, mert a sütő eltérő hőmérsékletére van szükség, de a bárányvállat akár néhány órát is félre lehet tenni pihenni, mielőtt újra kell melegíteni. Így az időzítés nagyon jól működik!
A másik dolog, amit érdemes megjegyezni, hogy a burgonya akkor lesz ropogós, ha aranyszínű, és csak néhány sötétbarna rész van rajta. A szokásos sültkrumpli receptek jellemzően sötétebb barna színűek.
Szeretném hallani a véleményedet, ha kipróbálod! Kiabálj, ha bármilyen kérdésed van. 🙂
– Nagi
FÜTTEK A KROTTYÁT!
-
Gratinált burgonya (Dauphinoise)
- Ropogós parmezánkrémes burgonya (köret vagy rágcsálnivaló)
-
Ultra ropogósan Tört burgonya
-
Görög citromos burgonya
-
Minden burgonyás recept
Még többre éhes? Iratkozz fel a hírlevelemre, és kövess a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon a legújabb hírekért.
Az igazán ropogós sült burgonya
Ingredients
- ▢ 2/3 csésze / 165 ml olaj – az alábbiak egyikének kell lennie: Sáfrányolaj , rizskorpaolaj, földimogyoróolaj, kukoricaolaj, napraforgóolaj. Én mogyoróolajat használtam. (1. megjegyzés)
- ▢ 3 lb / 1.5 kg burgonya (2. megjegyzés)
- ▢ 2 evőkanál búzadara (legjobb helyettesítője a polenta)
- ▢ 2 teáskanál só (3 teáskanálra növeljük, ha sós a palettánk). (3. megjegyzés)
Eljárás
-
Az olajat egy fém vagy öntöttvas tepsibe öntjük, és betesszük a sütőbe. Tekerjük fel a sütőt olyan magasra, amennyire csak lehet (az enyém 250C/480F ventilátorral).
-
Főzzünk egy nagy fazék vizet. Hámozza meg a burgonyát, és vágja nagy darabokra, körülbelül 6 cm/2,2″ szélesre. (4. megjegyzés)
-
Főzzük a burgonyát 10 percig. Csöpögtessük le, majd tegyük vissza a fazékba.
-
szórjuk rá a búzadarát és sózzuk meg. Zárjuk rá a fedelet, és rázzuk meg a fazekat 5 alkalommal alaposan, hogy a burgonya feldarabolódjon. Hagyjuk rajta a fedőt, és tegyük félre.
-
Az olajnak elég forrónak kell lennie, mire a sütő felmelegszik. Teszteljük úgy, hogy beledobunk egy csipetnyi burgonyát – azonnal sisteregnie kell.
-
Töltsük bele a burgonyát (vigyázzunk, hogy ne fröccsenjen az olaj). Gyorsan dolgozva, egy tojásforgatóval forgassa meg a burgonyát az olajban, terítse szét, amennyire csak tudja, majd tegye a serpenyőt a sütőbe.
-
A sütőt 220C/425F-ra állítsa le. Körülbelül 50 percig, esetleg 1 óra 15 percig sütjük (5. megjegyzés), sütés közben egyszer megfordítjuk. Akkor van kész, ha aranybarnára sült, a széle megbarnult és ropogós. (6. megjegyzés)
-
Tálaljuk azonnal! Körülbelül 30 percig maradnak ropogósak, de minél gyorsabban kerülhetnek az asztalra, annál jobb! Újramelegítve is szépen ropogósak – melegítsük őket 220C/425F-on kb. 15 percig (szobahőmérsékletről, adjunk hozzá 5 percet a hűtőből).
Recept megjegyzések:
USA – a rozsdabarna ideális. A Yukon Gold nem alkalmas.
UK – a Maris Piper egy jó mindenes, amely alkalmas és könnyen elérhető minden szupermarketben. A King Edwards és a Desiree is nagyszerű. 3. Ez sok sónak tűnhet, de egy részét elveszíti az érlelés során. 4. A méret számít. Ha a burgonya túl kicsi, túlsül, mielőtt a külseje ropogós lenne. 5. A sütési idő függ a sütőd erősségétől, az olajtól, attól, hogy mennyire melegítetted elő az olajat, és hogy milyen nehéz alapú a sütőedény. 6. Ezek a burgonyák nem sülnek olyan sötét aranybarnára, mint amit a közönséges sült burgonyáknál megszokhattál. Akkor lesznek ropogósak, ha aranybarna színűek, és csak a széleik barnulnak meg. 7. Nigella receptje ugyanazokat a lépéseket tartalmazza, kivéve, hogy normál olaj helyett libazsírt használ. A receptje 1lb 5oz / 640g libazsírt igényel, ami 2 konzervnek felel meg. Emellett 5lb/2,5kg burgonyát használ, ami nem fér bele egyik serpenyőmbe sem, ezért csökkentettem a burgonya mennyiségét.
Táplálkozás 8 adagot feltételez.
.