The Dirt:
Az agavé nektár egy népszerű édesítőszer, amelyet sokan a cukor helyettesítésére használnak. Mi az az agávé, hogyan dolgozzák fel, és jobb-e neked, mint az asztali cukor?
Nem tudjuk szépíteni – a felesleges cukor fogyasztása egyszerűen nem tesz jót Önnek! Egy átlagos amerikai naponta 80-110 gramm hozzáadott cukrot fogyaszt. Hogy ezt perspektívába helyezzük, az ajánlott napi mennyiség nőknél 24 gramm cukor, férfiaknál pedig 38 gramm cukor naponta.
Mintel jelentése szerint a felnőttek 84%-a döntött úgy, hogy korlátozza a cukorbevitelt. Mi a D2D-nél üdvözöljük ezt az erőfeszítést, és elismerjük, hogy ez nem kis teljesítmény! A hagyományos cukortól való eltávolodásra válaszul számos cukortrükk került az egészséges élelmiszerek piacára. De (nagyrészt) a cukor az cukor az cukor – és szinte minden változatnak ugyanaz a hatása a szervezetre….
Bekezd: Ágave
A fenti képen: Agave americana. (Forrás: Plant Rescue)
A Mexikóban és az USA délnyugati részén termesztett agávé növény kaktuszra hasonlít, de valójában a spárgafélék családjába tartozik. Sokféle fajtája létezik, és a szirupot csak néhányból állítják elő. Virágzáskor az agávé növény akár a 25 láb magasságot is elérheti!
A marketing állítások és a kiváló márkajelzés könnyen elhitették, hogy a cukorforrásként használt agávé “jobb az Ön számára”. Valójában a Mintel piackutató szerint a fogyasztók az agávét a negyedik legegészségesebbnek tartják az édesítőszerek hosszú listáján.
Az utóbbi években exponenciálisan nőtt ennek a “természetesen előforduló édesítőszernek” a használata. Pontosabban 2012-2013 júniusa között az összes élelmiszer- és italtermék-bevezetés 33%-a tartalmazott agávét.
Az agávé-nektár gyártói azt állítják, hogy ez a szirup egészségesebb, mivel adagonként kevesebb kalóriát tartalmaz, és alacsony a glikémiás indexe, ami azt jelenti, hogy nem emeli meg annyira a vércukorszintet, mint más cukor és édesítőszerek.
Valamint azonban van néhány probléma ezekkel az állításokkal. A kereskedelmi forgalomban kapható agavészirupot erősen feldolgozzák annak érdekében, hogy hosszabb ideig eltartható legyen. Bár igaz, hogy a természetben előforduló agavé nektárban lévő fruktánok egészséges cukorforrást jelentenek, amikor ezeket a fruktánokat feldolgozzák (magas hőfokon), fruktózzá alakulnak, és a nektár egészséges tulajdonságai megszűnnek.
Videó: Hatósági táplálkozás
Love Tequila? Keresse a 100% agávét a címkén!
A tequilát az agávé növény magjából nyert, magas cukortartalmú lé kivonásával és erjesztésével készítik. Az agavésziruppal ellentétben, amelyet feldolgoznak, a tequila élő élelmiszer, és a növényben található természetes cukrokat az erjesztési folyamat során üzemanyagként használják fel. Ez nem jelenti azt, hogy minden tequila cukormentes! Az amerikai szabályozás lehetővé teszi a tequilagyárak számára, hogy cukrot adjanak a végtermékhez, míg a mexikói tequilakereskedőknek tilos a kék weber agavé növényen kívül bármi másból tequilát készíteniük. Ha tequilát vásárol, keresse a 100% agávét a címkén!
Még egyszer összefoglaljuk a fruktóz & glükóz
A cukorról szóló előző bejegyzésünkben a fruktóz és a glükóz fontosságát tárgyaltuk. Az asztali cukor mind a glükóz, mind a fruktóz kombinációjából áll.
A glükóz energialöketet ad a szervezetnek. A fruktózzal ellentétben a glükóz nagyon fontos. Táplálja az agyat és az izmokat, és segít az ételt tápanyaggá alakítani. A fruktóz viszont valóban nem szolgál semmilyen célt a szervezetedben. Nem használható fel energiaként, és csak a májad tudja feldolgozni. Amint eléri a máját, zsírrá alakul, és a test zsírsejtjeihez kerül, ahol elégetik, vagy kiürül.
A fruktóz felhalmozódása a májában mérgező, és ugyanolyan hatással lehet a májára, mint a felesleges alkohol felhalmozódása!
A legtöbb cukorban a glükóz és a fruktóz aránya meglehetősen egyenlő. Az asztali cukor például 50%-ban glükóz és 50%-ban fruktóz, azaz 1:1 arányban. Ez a cukorforrástól függően nagyjából 5%-kal változhat – azonban nyugodtan kijelenthetjük, hogy szinte minden cukorterméket viszonylag ugyanúgy dolgoz fel a szervezetünk.
Az agávéban a fruktóz és a glükóz aránya 2:1.
Még a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup is kevesebb fruktózt tartalmaz, mint az agávé! Mint a legtöbb cukor, a HFCS is 1:1 arányban tartalmaz fruktózt és glükózt. A HFCS nagyjából 55%-ban tartalmaz fruktózt. Az agavészirup 70-97% fruktózt tartalmazhat. Ennek a megnövekedett fruktózmennyiségnek köszönhető, hogy az agavé technikailag alacsonyabb a glikémiás indexen, mint más hagyományos cukrok. Ez azonban azt jelenti, hogy az elfogyasztott agavé legalább 70%-a egyenesen a májadba kerül!”
Az agávé ráadásul, ellentétben azzal, amit sok agávé egészségre vonatkozó állítás közöl, általában több kalóriát tartalmaz adagonként, mint más édesítőszerek. Például 1 evőkanál fehér cukor 48 kalóriát tartalmaz, míg egy evőkanál agávé nagyjából 60 kalóriát. Az agavégyártók azt állítják, hogy mivel a szirup olyan édes, a fogyasztók elkerülhetetlenül kevesebbet fognak használni, mint a hagyományos édesítőszerek, és így kalóriát takarítanak meg.
A lényeg:
Ne dőljön be a hype-nak! Csak azért, mert az agávét gyakran használják a helyi, bio gyümölcslé boltban, még nem jelenti azt, hogy egészségesebb, mint a cukor. Óvakodj az agavé marketing állításaitól. Mint minden cukrot, az agavét is csak nagyon korlátozottan szabad fogyasztani.
