A juharcukor a juharszirup felforralásával nyert édesítőszer. A közönséges finomított cukorral és néhány más édesítőszerrel helyettesíthető. Ebben a Tastessence cikkben többet megtudhatsz a különböző édesítőszerekről, amelyekkel a juharcukor helyettesíthető egy receptben.

A juharcukor a juharszirupból nyert cukor. A juharszirup olyan édesítőszer, amelyet a juharfa nedvéből nyernek, leggyakrabban a vörös, a fekete és a cukorjuhar fából. A cukorjuharfa nedve általában tiszta és nagyon alacsony cukortartalmú. Amikor azonban a nedvet felforralják, elpárolog belőle a víz, és ennek következtében viszkózus, borostyánszínű sziruppá alakul.

Ha a szirupot tovább forralják, végül minden víz elpárolog, és szilárd cukorszemcséket hagy maga után. A juharcukor főként szacharóz, bár kis mennyiségű glükóz és fruktóz is megtalálható benne. Ma ezt a cukrot élelmiszer-adalékanyagként használják számos juharszirupos termékben. Nincs jó helyettesítője ennek a cukornak, bár főzéskor néhány más édesítőszer használható helyette.

Közönséges helyettesítő anyagok

A juharcukor alternatívájaként használható a cukornádléből készült közönséges fehér cukor. A juharcukor azonban kétszer olyan édes, mint a közönséges cukor, amit szem előtt kell tartani, amikor az egyiket a másikkal helyettesítjük. Egy másik alternatíva a világos barna cukor. Néha juharsziruppal is helyettesíthető ez az édesítőszer. Ezeken kívül a szukanát és a datolyacukor két másik fontos helyettesítő anyag.

A szukanátot a nádcukor nem finomított vagy minimálisan feldolgozott változatának nevezhetjük. A szukanát előállításához a cukornádlevet egyszerűen felmelegítik, majd hagyják kihűlni. Ez apró, barna színű szemcsés kristályok vagy szukanát kialakulásához vezet. A szukanát tehát alapvetően szárított cukornádlé. A minimális feldolgozásnak köszönhetően a szukanát megőrzi a természetes melaszt. Ezzel szemben a finomított fehér cukor a finomítási folyamat során elveszíti melasz tartalmának nagy részét.

A datolyacukor meglehetősen különbözik a többi cukortól. Alapvetően száraz vagy dehidratált datolya finomra vágott darabjaiból áll. Más szóval a datolyacukor nem feldolgozott cukor, amire sokan előszeretettel használják. Azonban hajlamos a csomóképződésre, és nem olvad meg megfelelően. Emiatt általában nem tartják alkalmasnak italok édesítésére, illetve sütésre. De a juharcukor helyettesíthető vele olyan receptekben, amelyek nem igénylik a cukor olvadását.

A juharcukor jót tesz Önnek?

Amint már említettük, ez az édesítőszer elsősorban szacharóz. Körülbelül 1 teáskanál juharcukor körülbelül 11 kalóriát tartalmaz. A finomított fehér cukor is szacharóz, de 1 teáskanál fehér cukor általában 15 kalóriát tartalmaz. Általánosságban elmondható, hogy a juharszirupnak számos egészségügyi előnye van néhány ásványi anyag, például mangán, kálium, magnézium és cink jelenléte miatt. A tiszta juharcukor tartalmaz néhány B-vitamint és néhány ásványi anyagot is, például mangánt, káliumot és kalciumot. Ez egy minimálisan feldolgozott édesítőszer, ami miatt sokan a finomított cukor egészségesebb alternatívájának tartják.

A juharcukor ugyan főleg szacharózból áll, de sokkal erősebb íze van, mint a finomított fehér cukornak. Édesítőszerként juharszirupos termékekhez adják, de számos pékáruban, gabonapelyhekben, pudingban, desszertekben, brownie-kban és süteményekben is felhasználható. Más szóval, ugyanúgy használható, mint a közönséges cukor. Ha nem találja ezt a cukrot, helyettesítheti világos barna cukorral, szukanáttal, datolyacukorral vagy akár közönséges fehér cukorral is.

Szereti? Oszd meg!