Az utóbbi generációkban a kelbimbó úgy tűnik, hogy a kelbimbó elvesztette kulináris pompáját, és inkább a múlt emlékeit idézi fel, mint az egészség és a táplálkozás fogalmait. Azonban ezek a nem túl vonzó miniatűr káposzták visszatérőben vannak az egészségtudatos emberek körében, és nem véletlenül! A kelbimbó egy tápanyag-erőmű. Az egészséget elősegítő fitonutriensek kiváló választékával rendelkezik, amelyek támogatják a szervezet legfontosabb folyamatait.

A Cruciferae (más néven Brassicaceae) család tagjaként a kelbimbó egy egyedülálló zöldségcsalád része, amelyhez tartozik még a kelkáposzta brokkoli karfiol karfiol karalábé káposzta mustár és mángold zöldek bok choy répa rutabaga és mások. Ez a zöldségcsalád jelentős mennyiségben tartalmaz kéntartalmú különleges vegyületeket. Ezek a vegyületek azonban egyfajta Jekyll és Hyde-szerepet játszanak, mivel ők felelősek a kellemetlen kénszagért, amely sokak számára visszataszító a keresztesvirágú zöldségek főzésekor; ugyanakkor ezek a vegyületek olyan vonzó egészségügyi előnyökkel is rendelkeznek, amelyekkel egyetlen más zöldség sem büszkélkedhet. Egész egyszerűen ezek a csípős kénvegyületek felelősek az olyan zöldségek, mint a kelbimbó által nyújtott egészségügyi előnyökért; és a kelbimbóról megállapították, hogy más keresztesvirágú zöldségekhez képest nagyobb mennyiségű kéntartalmú vegyületet tartalmaz.

A sejtek egészsége

A kelbimbó aprítása vagy rágása felszabadítja az erős kéntartalmú vegyületeket, így azok könnyen hozzáférhetővé válnak a szervezetben. Miután felszívódtak, ezek a vegyületek elkezdenek dolgozni, hogy támogassák a sejtek növekedésének és szaporodásának különböző ciklusait. A sejtek növekedése és szaporodása bonyolult folyamat, amelyet könnyen megzavarhatnak a toxinok, fertőzések és tápanyaghiány. Ezeknek az alapvető folyamatoknak a megfelelő működése kiemelkedő fontosságú a jó egészség és a jó közérzet szempontjából. A kelbimbóban található egyedülálló vegyületek ügyesen támogatják a növekedési és szaporodási folyamatokat, és így alapvetően elősegítik a jó egészséget.

Tisztítás

Néhány egészségügyi állapot akkor alakulhat ki vagy válik nehezen kezelhetővé, ha a szervezetet túlterheli a rengeteg méreganyag. A máj a méregtelenítési folyamatért felelős elsődleges szerv. Itt speciális enzimek dolgoznak azon, hogy semlegesítsék és összegyűjtsék a potenciális méreganyagokat, mielőtt esélyük lenne ártani a szervezetnek, és ezeket az enzimeket a kén támogatja. Ezért a kelbimbó rendkívül hasznos lehet a szervezet legalapvetőbb méregtelenítő útvonalainak támogatásával.

Gyulladás

A kelbimbó a szervezet egészséges gyulladásos útvonalainak támogatására is képes. A gyulladás gyakran rossz egészségi állapotot jelez, és az egészséges gyulladásos válasz fenntartásának képessége megváltoztathatja az egyén hosszú távú egészségi állapotának alakulását. A kelbimbó azon képessége, hogy támogatja a normális gyulladásos válaszokat, a zöldségben található különböző tápanyagoknak köszönhető. A fent említett kéntartalmú vegyületek erőteljes szerepet játszanak, amiben a K-vitamin és az omega-3 zsírsavak is osztoznak. A kelbimbó ugyan csak kis mennyiségben tartalmaz omega-3 zsírsavakat, de minden egyes darabka számít, mivel az omega-3-ak arról híresek, hogy a folyamat útvonalaiban részt vevő zsírsavak kiegyensúlyozásával támogatják a normális gyulladásos választ. Ezen útvonalak szuboptimális működése egyre nagyobb aggodalomra ad okot.

A kelbimbóban található tápanyagok támogató szerepe, amelyet a szervezet oly sok alapvető folyamatában játszhatnak, különösen vonzó zöldséggé teszi. Nem csoda, hogy ez a zöldség oly sok évtizede az egészség záloga. Lehet, hogy nem olyan vonzó a megjelenése vagy az illata, de könnyű főzéssel és egy kis fűszerezéssel ezek a miniatűr káposzták ugyanolyan népszerűvé válhatnak, mint bármelyik kedvelt étel. Vezessük hát be ennek a tápanyag-erőműnek a megújulását, és tegyük a kelbimbót étrendünk rendszeres kiegészítőjévé.

Források

Higdon J. (2005). Linus Pauling Intézet: Mikrotápanyag Információs Központ. Keresztesvirágú zöldségek. Letölthető http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables

Kumar et al. (2015). Izotiocianátok: bioaktív metabolitok egy osztálya kemopreventív potenciállal. Tumorbiológia. Epub ahead of print. Retrieved from http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25835976

Robbins et al. (2011). A kelbimbó hőkezelése megőrzi a méregtelenítő enzimek in vitro és in vivo expressziójának indukálására való képességét. Journal of Food Science. 76(3):C454-61. Visszakeresve: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21535814

Lippmann et al. (2014). A pak choi és a brokkoli glükozinolátjai eltérő módon indukálják az enzimeket és gátolják a gyulladást és a vastagbélrákot. Élelmiszer és funkció. 5(6):1073-81. Letöltve: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24714741