A pastis egy ánizs ízű szeszes ital, amelyet eredetileg Dél-Franciaországban, Marseille város környékén készítettek. Miután a 20. század elején Franciaországban betiltották az abszintot és más magas alkoholtartalmú szeszes italokat, a gyártók más ánizs ízű szeszes italok felé fordultak. Az abszintban használt üröm, zöld ánizs és édeskömény helyett a csillagánizs és az édesgyökér váltak az uralkodó ízekké.

Az abszinthoz hasonlóan a pastis-t is vízzel hígítják ivás előtt, és az abszinthoz hasonlóan a hozzáadással lúgosodik vagy tejessé válik. Az abszinttal ellentétben a pastis-t sokkal alacsonyabb – 40-45 körüli – alkoholtartalommal palackozzák, míg az abszint jellemzően 110 fölött van. A pastishoz cukrot is adnak, míg az abszinthoz nem.

Míg más ánizs ízű szeszes italok is vannak a piacon (a görögországi ouzo, a közel-keleti arak vagy raki és a New Orleans-i Herbsaint), a pastist szinte mindig Franciaország déli részéhez kötik. A két leghíresebb gyártó a Ricard és a Pernod, de a Henri Baudoin és a Prado is jól ismert.