September 29, 2020 by Lisa Powers

Mind a lassúfőzést, mind a gyorsfőzést egészségesebb főzési módszernek tartják, és minden bizonnyal kényelmesek is, de vajon a készülékekben használt anyagok biztonságosak?

Miért részesítem előnyben a gyorsfőzőket a lassú főzőkkel szemben

Nincs tökéletes gyorsfőző vagy lassú főző, és mindkét típusban vannak problémák az anyagokkal. A főzőedények anyagaival kapcsolatban az az aggodalom, hogy nehézfémek, szintetikus vegyi anyagok és szennyeződések szivároghatnak az ételekbe. A kioldódás savas ételek, magasabb hőmérséklet és hosszabb főzési idő esetén fokozódik. Én a rövid főzési idő miatt a gyorsfőzőket részesítem előnyben. A lassú főzési módszerrel járó hosszabb főzési idő növeli a nehézfémek és szennyező anyagok kioldódását a főzőedényekből.

A legtöbb új gyorsfőző rozsdamentes acélból készül, amit biztonságos főzőedény anyagnak tartok, hacsak nem érzékeny a nikkelre vagy a krómra. Győződjön meg róla, hogy az acélnak nincs tapadásmentes bevonata. Néhány gyorsfőző alumíniumból készül, amit nem ajánlok. A rozsdamentes acélról, az alumíniumról és a tapadásmentes bevonatokról bővebben olvashat a Méregtelen főzőedények végső útmutatójában.

Van egy kikötés. Nem ajánlom, hogy rozsdamentes acélból készült gyorsfőzőt minden nap vagy nagy gyakorisággal használjon. Bár a rozsdamentes acél az egyik legbiztonságosabb főzőanyag, mégis kioldja a nikkelt és a krómot. Az egészségügyi hatásokról itt olvashat bővebben. Javaslom, hogy a rozsdamentes acél főzőedényeket más biztonságos főzőedényekkel váltakozva használd.

A lassú tűzhely anyagai biztonságosak?

Nem ajánlok semmilyen lassú tűzhelyet rendszeres használatra, de egyesek jobbak, mint mások.

Mázas kerámia

A legtöbbjük valószínűleg tisztában van a kerámia lassúfőzőkből történő ólom kimosódásának veszélyével. Ez széles körben nyilvánosságra került, miután a KUTV Salt Lake City 2004-es vizsgálata szerint a lassú tűzhelyek 20%-ából mérhető mennyiségű ólom szivárgott ki. Az ólmot a máz összetevőjeként használták, hogy javítsák a fényt. Sok gyártó azóta már nem ad hozzá ólmot, mint összetevőt, de nyersanyag-szennyeződésként még mindig jelen lehet. Ezenkívül a mázak tartalmazhatnak adalékanyagokat, például titán-dioxidot a fehér belső részek elkészítéséhez és alumínium-oxidot a máz merevítéséhez. Az FDA szúrópróbaszerűen vizsgálja a kerámia edényeket ólomra és kadmiumra, de más adalékanyagokat nem vizsgál. Ezenkívül az FDA határértéke az ólomra a nagy kerámiaedényekben, például a lassú tűzhelyekben 1 mcg/ml . Az ólomnak nincs biztonságos szintje, ezért fontos, hogy a lehető legnagyobb mértékben csökkentsük a kitettséget. A kaliforniai Proposition 65 sokkal szigorúbb, 0,5 mcg/nap határértéket állapít meg az ólomra. Ha van olyan termék, amely megfelel a Prop 65-nek vagy meghaladja azt, az jobb választás, mint az, amelyik nem felel meg. De a hosszú főzési idő miatt, amely növelheti az esetleges szennyező anyagok kioldódását, azt javaslom, hogy kerülje ezt a típusú lassú tűzhelyet.

Non-stick kerámia bevonat

Nem ajánlom a tapadásmentes kerámia bevonatot semmilyen típusú főzőedényhez vagy készülékhez. Erről bővebben olvashat a Tapadásmentes főzőedények végső útmutatójában.

Máz nélküli kerámia

A VitaClay és a Miriam’s earthen cookware két olyan márka, amely természetes, mázatlan agyagból készült lassúfőzőket készít. Az agyaghoz nem adnak nehézfémeket, de mivel természetes anyagról van szó, és nincs a kimosódás ellen védő bevonat, az agyagban lévő szennyeződések az ételbe kerülhetnek. Mind a VitaClay, mind a Miriam’s tesztekkel igazolja, hogy megfelelnek vagy meghaladják az ólomra vonatkozó kaliforniai Proposition 65 előírásokat. A Miriam’s agyagedények honlapján szerepel egy független laboratórium által elvégzett vizsgálat, amely szerint nincs kivonható ólom, kivonható kadmium vagy arzén. Ez megnyugtató, azonban nem magyarázza meg a vizsgálati módszert, és mivel ez csak egy vizsgálat, nem mutat következetes eredményeket a különböző agyagtételek esetében. A VitaClay egy, a kioldódás felgyorsítása érdekében savas oldattal végzett tesztet biztosít, amely nem mutat kimutatható ólom-, kadmium-, higany- és arzénszintet.

Ha jelenleg is rendelkezik ilyennel, nem azt javaslom, hogy ne használja. Nincs bizonyíték arra, hogy ezekből a készülékekből káros anyagok szivárognának ki, és az emberek évszázadok óta agyagedényekben főznek. Lehet, hogy jól használhatóak, de nem veszélytelenek.

Erozsdamentes acél

A rozsdamentes acél lassúfőzők nagyobb aggodalomra adnak okot, mint a rozsdamentes acél gyorsfőzők a hosszú főzési idő miatt, ami növeli a kioldódást. Ha csak alkalmanként tervezi használni a lassúfőzőt, a rozsdamentes acél lassúfőzők rendben vannak, de rendszeres használatra nem ajánlom őket.

A választásom egy Instant Pot multicooker

Évekig egy VitaClay lassúfőzőt használtam, de amikor elromlott, lecseréltem egy Instant Potra, amely rendelkezik gyorsfőző és lassúfőző funkcióval is. A gyorsfőzőt havonta párszor használom, a lassú főző funkciót csak alkalmanként. Nem használom erősen savas ételekhez, például chilihez vagy paradicsomszószhoz. Ezeket az üvegkerámia Visions holland sütőmben főzöm.