Irodalmi hivatkozások: Levo-konfigurációjú dextrorotációs borkősav. Széles körben elterjedt a természetben, a gyümölcssavak közé sorolják. Számos gyümölcsben előfordul, szabadon és káliummal, kalciummal vagy magnéziummal kombinálva. Az ókorban a szőlő- vagy tamarindlé erjedése során finom kristályos kéregként lerakódott savas káliumsóként figyelték meg, és a rómaiak faecula (kis élesztő) néven emlegették. A Tartaroszból való származtatás középkori, alkímiai eredetű. A modern eljárásokban a borkészítés során nyert savas kálium-tartarátot először kalcium-tartaráttá alakítják, amely aztán borkősavvá és kalcium-szulfáttá hidrolizálódik: Metzner, Chem. Eng. Prog. 43, 160 (1947); számos módosítás, pl. IT 490221 (1954 a Procedimenti Chimici), C.A. 50, 11607c (1956). Kivonás tamarindpépből kb. 10%-os hozammal: IN 52167 (1955), C.A. 50, 5249g (1956). Szintézis maleinsav hidroxilálásával: Church, Blumberg, Ind. Eng. Chem. 43, 1780 (1951). Gyakorlatilag az összes ma értékesített L-borkősav a boripar mellékterméke. Monográfia: U. Roux, La Grande Industrie des Acides Organiques (Dounod, Paris, 1939). Példa egy modern eljárásra: Dabul, US 3114770 (1963-ban Orandi & Massera számára).