A limpetekről

A limpet egy puhatestű, az Acmaeidae család tagja. A limpeták az egész part menti zónában megtalálhatók, és általában a tengerek vagy óceánok közelében lévő sziklákon élnek. A kagylók lapos héjjal rendelkeznek, és egy izmos láb segítségével tapadnak meg a sziklákon, ami lehetővé teszi számukra, hogy a sziklákon maradjanak, ha nagy hullámok érkeznek. Táplálkozásukhoz a radulát használják, amely egy nyelvhez hasonló, fogsorokkal ellátott szerv. A moszatok algákkal és más növényi szervezetekkel táplálkoznak. A nyálkáshalak mérete két centimétertől húsz centiméterig terjedhet. A hínárféléknek számos faja létezik, és többnyire ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek. A leggyakoribb fajok a valódi mészkóró, az ujjas mészkóró, a fehér sapkás mészkóró és a Lottia gigantia. A mésztufák színe a fehértől a barnáig terjed, de vannak olyan fajok is, amelyek homokszínűek. A hínárokat általában nagyobb halak fogják el, amikor a hullámok vagy a parti madarak ragadják el őket. Általában hosszú életet élnek, körülbelül tíz évig. A kagylókkal ellentétben a nyirokcsontúaknak nincs operculumuk, hogy megvédjék puha testüket, következésképpen apálykor erősen tapadnak a sziklákhoz, hogy ne száradjanak ki.

A nyirokcsontúak előkészítése

Úgy tűnik, a legtöbb embernek gondot okoz, hogy ezeket a sziklákról leszedjék. Én egyszerűen egy lapos, nagyjából tenyérnyi méretű követ használok, és az aljánál, a sziklával való csatlakozás közelében leütöm a nyálkát. Törekedjünk arra, hogy egy gyors, kemény ütést adjunk neki, különben beszívódik, és nehezebb lesz eltávolítani. Egynél többször ne üssük meg őket, valószínűleg megsérül a héj és elpusztul a kagyló, ezért lopakodjunk.

Minden kagylót egy vödör tiszta, erősen sózott vízbe teszek, ami elősegíti az esetlegesen lenyelt szemcsék/homok visszahányását. Ha kéthéjú kagylókat, például kagylókat teszek a vödörbe, akkor némi zabot adok hozzá táplálékként, hogy életben maradjanak. Lehetőleg egy éjszakán át/24 órán át hagyom őket ebben a vízben, esetleg cserélem, ha úgy tűnik, hogy sok homok ürül ki belőlük. NE TÉTELEZZÜNK lisztet a vízhez, ez az éttermek trükkje volt a kagylók etetésére, hogy hosszabb ideig életben tartsák őket, de a szűrő etetők ezután nyers lisztet tartalmaznak, ami nem jó az emésztésnek, és gyakran összetévesztették az ételmérgezéssel.

Már készen állnak a főzésre, és ugyanúgy élve kell őket megfőzni, mint a többi kagylót/rákot.

Limpetek főzése

A limpeteket könnyű elkészíteni és megfőzni.

Először is meg kell tisztítani őket, mint a legtöbb kagylót, hogy a főzés előtt kiköpjenek minden szennyeződést/szemetet. Senki sem akar ropogós kagylót. Ennek eléréséhez hagyja őket egy éjszakára egy vödör tiszta vízben, sok hozzáadott sóval, zabot is adhat a vízhez, hogy segítse a kagylók táplálását, ha kéthéjú kagylók, például kagylók is vannak a vödörben.

Akkor készen áll a kagyló megfőzésére. Miután megfőtt, általában forralással, a hús le fog esni a héjról. NE TÚLFŐZZE TÚL, mert a hús nagyon megkeményedik, ezért miután megszabadult a héjától, csöpögtesse le és hűtse le. A hús elválik a fekete bélre, a lábra és a fejre.

A fejet a hüvelyk- és mutatóujjunk közé szorítjuk, megcsavarjuk és meghúzzuk. Ezzel eltávolítjuk a fejet a lábtól egy ideghosszal együtt (a fejdarabot kidobhatjuk, vagy megetethetjük a madarakkal).

Most már 2 részünk van, a rágós láb és a feketés belsőségek. Úgy tűnik, hogy a legtöbb ember kidobja a belsőségeket, de amennyire én tudom, ehető, én a hússal együtt pácolva szoktam enni.

A láb a leghasznosabb hús, gyakran keverik levesbe, vagy malátaecettel pácolják. A lábost közvetlenül a pörköltbe is lehet főzni, de az előkészítés befejezéséhez ki kell szedni, ezért én jellemzően külön kokszolom, és a végén adom a pörkölthöz.

Egyszerűen csak beleteszem egy lábas enyhén forrásban lévő vízbe. Akkor vannak készen, amikor a hús elkezd kibújni a héjukból. Ekkor ki kell venni a fejet, a hüvelyk- és mutatóujj közé szorítva csavarva és húzva. Általában a fekete bélzsákot és a fejeket kidobják/csalira használják/állatokkal/madarakkal etetik.

A nyalábok hasznos kiegészítői a tengeri ételeknek, bár a rágós textúrát nem mindig értékelik. Én inkább egy pörköltalapba keverem őket.

A nyers, héjában lévő süllőket közvetlenül a pörkölt típusú ételekhez adhatjuk főzéshez, de ki kell halászni őket, hogy eltávolítsuk a fejeket/beleket.