Mediterrán húsgolyók, bárányhúsgolyó recept tunéziai fűszerekkel

By Irvin Lin

Ne ijedjen meg a recept hosszú összetevőlistájától. A legtöbb fűszer meglehetősen gyakori, és megtalálható egy jól felszerelt konyhai éléskamrában. Az a néhány hozzávaló, ami esetleg nincs meg, elég könnyen beszerezhető egy élelmiszerboltban. A legjobb az egészben, hogy ez a recept kevesebb mint egy óra alatt elkészíthető, és mégis olyan íze lesz, mintha órákig gürcöltél volna a konyhában.

A David Tanis One Good Dish

Készítmények
Húsgombócok
2 csésze friss, kockára vágott ropogós teljes kiőrlésű kenyér (vagy ami éppen kéznél van)
1 csésze tej (teljes kiőrlésű vagy ami éppen kéznél van)
1 font darált bárányhús (vagy darált marhahús, ha nem rajongsz a bárányért)
1/2 font darált marhahús
1 nagy tojás
6 közepes fokhagymagerezd, apróra vágva
1 1/2 teáskanál kóser só
1 teáskanál fekete bors
1 evőkanál füstölt paprika
1 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
1 1/2 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál őrölt kurkuma
1 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál cayenne-i bors
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 teáskanál őrölt koriander
1/4 teáskanál reszelt szerecsendió
4 evőkanál apróra vágott olasz petrezselyem, elosztva
4 evőkanál apróra vágott koriander, elosztva
4 evőkanál apróra vágott újhagyma, elosztva
1/4 csésze általános liszt
1/4 csésze olívaolaj

Szósz
3 evőkanál olívaolaj
2 közepes méretű sárga hagyma, apróra vágva
6 közepes fokhagymagerezd, apróra vágva
6 oz paradicsompüré
2 1 hüvelykes fahéjrúd
egy csipet sáfrány, morzsoljuk szét az ujjainkban
4 1/2 csésze csirkeleves
só és bors ízlés szerint

Kuszkusz
2 csésze izraeli kuszkusz
1/2 csésze arany mazsola
2 evőkanál olívaolaj
só és bors ízlés szerint

Irányítás
1. Melegítsük elő a sütőt 350˚F-ra. Tegyük a felkockázott kenyeret egy tepsibe, és pirítsuk a sütőben 10-15 percig, vagy amíg a kenyér kiszárad, de nem barnul meg. Amíg a kenyér pirul, készítsük el a mártást.

2. Tegyük az olajat egy nagy, széles serpenyőbe vagy lábasba, és melegítsük fel, amíg csillogóvá válik. Csökkentsük a hőfokot közepesre, adjuk hozzá a hagymát, és főzzük, amíg a hagyma elkezd megpuhulni, körülbelül 5 percig. Amint kezd megpuhulni, adjuk hozzá a fokhagymát, a paradicsompürét, a fahéjrudat és a sáfrányt. Keverjük meg, és főzzük körülbelül egy percig, majd bőségesen fűszerezzük sóval és borssal. Adjuk hozzá a húslevest, keverjük össze, és közepes lángon főzzük forrásig. A mártás hígnak fog tűnni. Csökkentse a hőfokot párolásra, majd fedje le, amíg a húsgombócokat készíti, időnként megkeverve.

3. Ha a kenyér megpirult, vegye ki a sütőből, és hagyja 5 percig hűlni. Tegyük a kenyeret egy nagy tálba, és csorgassuk a tejet a kenyérre, és addig forgassuk és keverjük, amíg a tej felszívódik. Adjuk a kenyérhez mindkét húst, a tojást, a fokhagymát, a sót és a borsot, valamint a fűszereket. Adjunk hozzá 3 evőkanál petrezselymet, koriandert és mogyoróhagymát, és tegyünk félre egy-egy evőkanálnyit a díszítéshez. Kézzel keverje és masszírozza a keveréket, amíg az összes hozzávaló egyenletesen eloszlik. Forgassa a keveréket golflabda méretű húsgolyókká, majd a golyók felét forgassa meg a lisztben, hogy bevonja. Egy nagy serpenyőben adjuk hozzá az olajat, és melegítsük fel, amíg csillogóvá nem válik, majd a húsgombócok felét süssük a serpenyőben, addig forgatva, amíg minden oldalukon barnára sülnek, oldalanként kb. 2 percig. Nem kell, hogy teljesen átsüljenek, csak barnára süljenek. A megbarnult húsgombócokat tegyük át a forrásban lévő mártásba, és ismételjük meg a maradék hússal, először formázzuk a golyókat, majd lisztbe mártjuk és megsütjük, majd áttesszük a mártásba. Növelje a hőfokot közepesre, és párolja a golyókat 20-25 percig, vagy amíg a húsgolyók megpuhulnak és átsülnek. Kóstolja meg a mártást, és ha szükséges, állítsa be a sót, a borsot és a cayenne-i borsot a csípősség érdekében.

4. Amíg a húsgombócok párolódnak, készítse el a kuszkuszt a csomagolás utasításai szerint. Amíg a kuszkusz és a húsgombócok főnek, öntsünk forró vizet a mazsolára, és hagyjuk beázni, hogy megduzzadjon. Ha a kuszkusz elkészült, csöpögtessük rá az olívaolajat, majd csepegtessük le a mazsolát, és adjuk hozzá azt is. Keverjük össze, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ha a húsgombócok elkészültek, kanalazzuk a kuszkuszt tálkákba, és fedjük be a húsgombócokkal és a mártással. Szórjuk meg a tetejét petrezselyemmel, korianderrel és újhagymával, és azonnal tálaljuk.

4-6 adaghoz elegendő.