- A növényi alapú életmód az egészségügyi előnyei miatt egyre népszerűbb.
- A húsmentes burgerpogácsák feltalálásával, amelyek szinte teljesen megegyeznek a húsos társaikkal, egyre többen próbálják ki a vegetáriánus ételeket.
- Néhány vegetáriánus burger, bár rendkívül népszerű, de lehet, hogy nem olyan tápláló, mint azt az emberek hiszik.
- AzInsider beszélgetett Bonnie Taub-Dix, RDN, a BetterThanDieting.com oldal létrehozójával és az “Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table” című könyv szerzőjével, hogy megtudja, mit kell tudni az embereknek, mielőtt azt feltételezik, hogy a húsmentes hamburger a legegészségesebb választás.
Nem titok, hogy a veganizmus, a vegetarianizmus és más húsmentes étrendek egyre népszerűbbek. Tíz évvel ezelőtt a Vegetarian Times egy felmérés alapján úgy becsülte, hogy 22 millió amerikai követ húsmentes étrendet. 2018-ban ez a szám valószínűleg még nagyobb, mivel manapság egyre többen érdeklődnek a növényi alapú életmód iránt.
Az egyik fő oka ennek az, hogy az állati fehérjék visszaszorítása sokak számára pozitív étrendi döntésnek számít. Mivel számos jelentős sportoló, híresség és fitneszszakértő hirdeti a növényi alapú életmód egészségügyi előnyeit, érthető, hogy a vegetarianizmus, még részmunkaidőben is, miért válik olyan népszerűvé.
A vegánok és a mindenevők által egyaránt kedvelt húsmentes ételek közül az egyik legnépszerűbb a vegaburger.
Az élelmiszerfejlesztők és az éttermek felfigyeltek a trendre. Lépj be a helyi szupermarketbe, és máris találsz húsmentes pástétomokat, amelyek a fekete babból, céklából, édesburgonyából, quinoából és még sok másból készültek.
Néhány cég még olyan vegaburgereket is kitalált, amelyek ízre és állagra szinte teljesen megegyeznek a húsos társaikkal. Ezek a szuperrealisztikus húsutánzatok, mint például a The Impossible Burger és a Beyond Meat patty, sokakat kihívás elé állítottak, hogy kipróbálják a vegetarianizmust.
De a sokféle húsmentes burgerstílus mellett hogyan lehetünk biztosak abban, hogy ezek valóban olyan egészségesek, mint állítják?
Megkerestük Bonnie Taub-Dix, RDN-t, a BetterThanDieting.com létrehozóját és a “Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table” című könyv szerzőjét, hogy megtudjuk az igazságot. Bonnie-t az Instagramon @bonnietaubdix címen találod.
A legfontosabb dolog, amit nem szabad elfelejteni, hogy nem minden vegaburger tartalmaz zöldséget Mindenképpen ellenőrizd az összetevőket. Salvomassara/
Néhányan tévesen azt feltételezhetik, hogy a “veggie burger” szó a “zöldséges burger” rövidítése. Ez azt hihetik, hogy az étel zöldségekkel készül, és ezért tele van tápanyagokkal.
Bonnie Taub-Dix, bejegyzett dietetikus szerint azonban ez nem mindig van így.
Taub-Dix az INSIDER-nek elmondta: “Nem minden vegaburger egyforma. Egyesek növényi fehérjével készülnek (mint a borsófehérje, tofu, bab), míg mások töltőanyagokkal és gabonafélékkel készülnek, és lehet, hogy egyáltalán nem tartalmaznak sok fehérjét.”
Ezek a töltőanyagok lehetnek olyan ártatlanok, mint a quinoa, egy valódi élelmiszer, vagy olyan furcsa dolgok, amelyekről még sosem hallottál, mint a metilcellulóz, a maltodextrin, vagy olyan homályos leírások, mint a karamellszínezék és a hidrolizált élesztőkivonat. Ezek egyike sem olyan dolog, amit a kertedben találnál.
És bár nem minden töltelékanyag rossz, ha sok van belőlük a hamburgeredben, valószínűleg nem tartalmaz annyi tápanyagot, mint gondolnád.
Bár a vega burgereket hús alternatívaként mutatják be, nem mindig kínálnak hasonló mennyiségű fehérjét Keresd a fehérjében gazdag élelmiszerekből készült burgereket.
Ha a csirkés szendvics és a vega burger rendelése között döntesz, érdemes megnézned, mennyi fehérjét kínál az étel.
A Mayo Clinic szerint egy 2000 kalóriás étrendet követő személynek naponta 50 gramm fehérje bevitelére kell törekednie.
Ez kihívást jelenthet néhány vega burger esetében, mondta Taub-Dix.
Az INSIDER-nek elmondta: “Mint viszonyítási alap, egy uncia fehérje körülbelül 7 gramm fehérjét tartalmaz, így ha a vega burgeredben körülbelül 4 gramm fehérje van – az olyan, mintha csak körülbelül fél uncia csirkét ennél. “
Amellett, hogy a fehérjefogyasztás nélkülözhetetlen része az étrendünknek, a fehérjefogyasztás segít a jóllakottság érzésében is. Taub-Dix szerint a vegetáriánusoknak és vegánoknak érdemes igazán odafigyelniük erre az értékre, különösen azért, mert ők valószínűleg a húsmentes hamburgerre támaszkodnak, ami a fehérjebevitelük fő forrása.”
Húsmentes hamburgert keresve a legjobb, ha olyanokat választunk, amelyek fehérjében gazdag növényi élelmiszerekből, például babból, diófélékből és szójából készülnek. Taub-Dix a Dr. Praeger’s All American Veggie Burger-t ajánlja, amely hatalmas, 28 gramm fehérjét tartalmaz.
A magas nátriumszint eléggé egészségtelenné teheti az egyébként tápláló húsmentes ételt Figyeljen a nátriumszintre. Flickr/Ben Sutherland
Noha néhány húsmentes pástétom könnyedén átmegy a fehérjeteszten, egy olyan terület, ahol néha nehezen veszik fel a versenyt a húsosokkal, az egészséges nátriumtartalom betartása.
A napi ajánlott nátriumbevitel 2300 mg személyenként az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal szerint.
Taub-Dix szerint a nátriumszint az, amire mindenképpen figyelnünk kell, amikor húsmentes hamburgert vásárolunk.
Ez azért van, mert a húsmentes termékekhez gyakran adnak extra nátriumot tartósítószerként és ízfokozóként. Különösen a marhahús tartalmaz állati zsírt, ami azt a merész ízt adja, amire az emberek vágynak, így ennek az íznek az utánzása nehéz lehet, és extra nátriumot igényel.
Ez persze nem jelenti azt, hogy el kellene felejteni a húsmentes pástétomok egyéb egészségügyi előnyeit. Ízletes hamburgert kínálnak az embereknek, sokkal kevesebb (és néha nulla) koleszterinnel és összességében kevesebb zsírral.
Nem szabad azonban elfelejteni, hogy ezeket a húsmentes alternatívákat csak néhány előny miatt “egészséges ételeknek” nevezni egy kicsit túlzás.
A felismerhetetlen összetevők hosszú listája azt jelezheti, hogy a húsmentes hamburger szuperfeldolgozott legyen óvatos a hosszú összetevőlistákkal. Puzurin Mihail/
Ha ételekről van szó, Taub-Dix nagyra tartja a tápértékjelölések elolvasását, ahogy azt a “Read it Before You Eat It” című könyvében is megjegyzi.
Az INSIDER-nek elmondta, hogy amikor húsmentes hamburgert vásárolunk, fontos, hogy ne csak azt nézzük meg, hogy mi szerepel az összetevők listáján, hanem azt is, hogy hol.
Ez leginkább azért van így, mert a hosszabb listák annak a jelei lehetnek, hogy a termék erősen feldolgozott, nem pedig teljes értékű, természetes élelmiszerekkel van tele.
“Az összetevők listája az élelmiszerek címkéjén az összetevőket súlyuk szerint csökkenő sorrendben jeleníti meg. A legrövidebb és legkönnyebben felismerhető összetevőlistákat a minimálisan feldolgozott és legkönnyebben dekódolható élelmiszerek viselik” – írja honlapján.”
Ha előre elkészített húsmentes hamburgert szeretne vásárolni, hogy otthon elkészíthesse, Taub-Dix a Dr. Praeger hamburgereket ajánlja, amelyek számos amerikai élelmiszerboltban kaphatók. Többféle, mindenki által felismerhető összetevőkből készült pástétomot kínálnak.
A pástétom nem mindig az, ami egészségtelenné teszi a vega burgereket
Nem szabad elfelejteni, hogy gyakran nem feltétlenül a pástétom, hanem a feltét teszi egészségtelenné a húsmentes hamburgert. Egyes húsmentes hamburgerek például kizárólag a hozzájuk adott speciális szószok vagy sajtok miatt tartalmazhatnak több kalóriát és sok nátriumot.
Ez a helyzet az éttermi csirkés szendvicsek, a pulykás és más hagyományos hamburgerek esetében is.
A legjobb, amit tehetünk, ha egészségtudatosak akarunk lenni, és mégis élvezni szeretnénk egy húsmentes hamburgert, hogy figyeljük, mit tartalmaz az étel. Könnyen megspórolhatsz pár száz kalóriát és néhány gramm zsírt, ha a szószokat mellékelve rendeled, mert így ellenőrizheted, hogy mennyit eszel.
A nap végén persze a hamburger attól még hamburger marad. És csak azért, mert valamivel jobb alapanyagokból készül, még nem jelenti azt, hogy minden nap ilyet kellene enni.
Látogasson el az INSIDER honlapjára, ha többet szeretne megtudni.