Soha nem fogsz virágot látni a fügefákon. A gyümölcs a virág – és ez valójában egy fordított virág. Éretten a füge belseje csak a virág maradványait tartalmazza, beleértve azokat az apró, szemcsés szerkezeteket, amelyeket általában magvaknak nevezünk. Ezek a “magok” valójában megtermékenyítetlen petefészkek, amelyek nem fejlődtek ki, és ezek adják a füge gyantaszerű ízét és állagát.

A fügének számos fajtája létezik, de csak néhányat termesztenek kereskedelmi forgalomban: a Calimyrna, a Smyrna, a Brown Turkey, a Kadota és a népszerű Black Mission. Junipero Serra atya és a korai misszionáriusok hozták a Black Mission fajtát Kaliforniába. Serra a San Diegó-i misszióval kezdődően a fügét használta missziói sarokoszlopaként – innen a név.

A legtöbb fügét a San Joaquin völgyben termesztjük. A fügefa évente két termést hoz, beleértve a kisebb, “breba” termést kora nyáron. A név a spanyol “breva” szóból származik, ami “rövidet” jelent. A második, nagyobb termés késő nyáron és kora ősszel terem. A friss fügét teljesen érett állapotban szedik le; legfeljebb 72 órán át tárolja a hűtőszekrényben.
Frisée
Salinas, Oxnard
$1,29 és $1,79 között fejenként
Tippek: Ezek a Sacramento folyó vidékéről származó első szezonbeli körték egy kicsit tovább érnek: A séfek a frisée-t arra használják, hogy textúrát adjanak a salátának – és hogy bőségesebb adagnak tűnjön.
Pattypan tök
Lokális gazdaságok, Fresno, Salinas
79 és 99 cent között fontonként
Tippek: A zöld pattypanoknak nagyon vékony a héjuk, ezért legyünk kíméletesek velük. Ezek félbevágva, olívaolajjal megkenve és grillezve is nagyszerűek.