Ha azt gondolja, hogy a “Mi a különbség a tészta és a tojásos tészta között?” kérdésre a válasz egyszerű és egyértelmű, akkor igaza van.
Nagyjából. A tojás a nagy megkülönböztető tényező a tojásos tészta és a tészta között. De nem arról van szó, hogy az utóbbit teljesen nélkülük készítik (bár technikailag lehet), inkább arról, hogy a tésztához általában kisebb arányban kell tojást használni. Tehát bizonyos értelemben nagyjából minden tészta egyfajta tojásos tészta.
Tojásarányok
Na most, bármennyire is szeretnék egy tudományos, szürke zónától mentes választ adni, mint például “a tojásos tésztához mindig kétszer annyi tojást kell használni, mint a tésztatésztához”, ezek az egyszerű, alapvető receptek sosem ennyire egyértelműek és következetesek. Ez egy olyan három különböző szakács-három különböző válasz típusú találós kérdés.
Chowhound
Ezek ellenére a kutatások szerint sok friss tésztatészta körülbelül 100 gramm (valamivel kevesebb, mint egy csésze) lisztet igényel egy felhasznált tojásonként. Míg egy tojásos tészta receptje, amely a névadójuk által kölcsönzött gazdagabb ízéről és színéről ismert, két csésze lisztre három tojástól két tojás és négy tojássárgájáig terjedő mennyiséget igényelhet két csésze lisztre. (Természetesen tojássárgája nélküli tojásos tészta is kapható.)
A száraz tészták egyébként – vagyis a szárított olasz tészták, mint a spagetti, a penne és hasonlók – általában nem tartalmaznak tojást, csak búzadara lisztet és vizet (de kivételek, mint mindig, most is vannak).
De Cecco Pasta Egg Pappardelle, $3,84 az Amazonon
Ezek technikailag szintén tojásos tészták.
Vásárlás
A liszt fajtái
Egyes vélemények szerint a felhasznált liszt típusa is megkülönböztető tényező lehet a kettő között. A tésztatészta, mint aláírás, szinte mindig igényel valamilyen arányban búzadarát a teljes kiőrlésű liszt mellett (vagy drága, szuperfinom, “00” lisztet, ha divatos), míg a tojásos tészta a legkülönbözőbb lisztekből készülhet.
Antimo Caputo Italian Double Zero Flour, 2 zacskó 11 dollárért az Amazonon
Ha szeretné kipróbálni a tésztakészítést a semmiből.
Vásárlás
A gluténmentes tészták világába lépve azonban minden tétnek vége.
Related Reading: A tésztafélék & A tészták fajtái
A tészta nagyobb szabadságot élvez a forma és a méret tekintetében – túl sok lehetőség van ahhoz, hogy itt felsoroljuk -, és így a tésztából készíthető ételek választéka is bővebb.
A tojásos tészta alapvetően a széles, lapos, vastagabb textúrájú klasszikus tésztaformára korlátozódik, bár létezik finom, széles, széles és extra széles változat is.
365 Everyday Value Organic Extra széles tojásos tészta, 2,29 dollár az Amazonon
Ketrecmentes tojásból és bio durumbúzadara lisztből készült.
Vásárlás
Related Reading: Az Amazonon megvásárolható legjobb Whole Foods termékek
Ez alól a tojásos tésztaforma szabály alól természetesen nagy kivételt képeznek a kínai tészták, mint a chow mein és a lo mein, amelyek technikailag szintén tojásos tészták. Plot twist: a ramen tészta, bár sárga színű, általában nem tartalmaz tojást.
Rose Brand Gourmet kínai tojásos tészta, 4 csomag 17 dollárért.49 az Amazonon
Nagyszerű forró kevert sültekhez és hideg tésztaételekhez.
Vásárlás
Hogyan használjuk a tojásos tésztát
Talán a forma korlátozása az oka annak, hogy igazából mindig csak a tojásos tésztát látjuk ugyanazokban a visszatérő szerepekben: Vagy egy raguba sütve, vagy valamilyen kiadós pörkölt mártogatós alapjaként. De ez nem jelenti azt, hogy nem szeretjük őket.
Na, ennyi elég a nokedlizésből. Basta a tésztás dumával, térjünk már rá a receptekre.
Tonhalas tésztás ragu
Chowhound
Várj, állj. Még ne szaladj el a hegyekbe. Csak azért, mert anyának és apának még mindig rémálmai vannak a szürke, nyúlós, ízetlen iskolai menzaváltozatról, nem jelenti azt, hogy minden remény elveszett a tonhalas tésztás raguval kapcsolatban. Ahogy ez a felújított változat is bizonyítja, a finomság kulcsa a friss, minőségi alapanyagok (vagyis az olajba csomagolt jó tonhal), egy jó ropogós feltét, és az, hogy a tojásos tésztát ne főzzük túl. Get our Tuna Noodle Casserole Casserole recipe.
Pressure Cooker Osso Buco Milanese
Chowhound
Amennyire is szeretjük a jó osso bucót, az ikonikus olasz párolt borjúcomb ételét, legyünk őszinték: elkészítése rengeteg munkát igényel. Már-már elrettentően sok. Éppen ez teszi hihetetlenül vonzóvá ezt a gyorsfőzős interpretációt. Mindössze fél óra elteltével a csontról leeső, puha hús egy ízgazdag, összetett mártással van bevonva, és csak arra vár, hogy vajas tojásos tésztával tálaljuk. Szerezd meg a Pressure Cooker Osso Buco Milanese receptünket.
Related Reading:
Szarvasmarha Bourguignon
Chowhound
Na persze, ha készen állsz egy bonyolult, maratoni főzésű kihívásra, mindig ott van Julia Child kedvence, a Boeuf Bourguignon. Itt egy vörösborral fűszerezett marhahúslevesben órákig főzött zsenge kacsasültről van szó, amely tele van gyógynövényes aromákkal és ízfokozókkal, mint a gomba és a gyöngyhagyma. Tálalhatod sült burgonyával vagy burgonyapürével, de igazából a gazdag tojásos tészta a legjobb a finom mártás felszívására. Get our Beef Bourguignon recipe.
Slow Cooker Beef Goulash
Chowhound
Ha valami húsos, összetett és zsenge, ami egyben egy egyszerű egytálétel is, próbálja ki a slow cooker marhagulyást. Az édes sárgarépa darabkák, a füstös paprika és az illatos köménymag keveredik a gazdag marhahús rövid bordákkal, és nincs másra szükséged, mint tojásos tésztára és egy kiskanál hideg, fanyar tejfölre, hogy befejezd ezt a tökéletesen laktató őszi ételt. Szerezd meg a Crock-Pot marhagulyás receptünket.
Kelkáposzta és gombás stroganoff
Chowhound
A klasszikus orosz étel itt vegetáriánus átalakítást kap, a hagyományos darált marhahúst húsos gombafélével és kiadós kelkáposztával helyettesítve. (De ne aggódjatok, egészséges ételeket kerülő társaim, a csúszós, gazdag mártás hű marad a finom tejfölös-vajas recepthez). Szerezd meg a Kelkáposzta és gomba Stroganoff receptünket.
Miso csirke-tésztaleves
Chowhound
Nem mintha a klasszikus csirke-tésztalevest igazán fel kellene frissíteni, de a sós, umamiban gazdag miso helyettesítése a szokásos csirkealaplével igazán a következő szintre emeli ezt a lélekmelengető ételt. Szerezd meg a Miso csirke tésztaleves receptet.
Fűszeres csirkés elviteles tészta
Chowhound
Elismered a többi tojásos tésztát – nem azokat a megszokott rövid, laza spirálokat – ezzel a pikáns szójaszósszal dúsított, szezámolajjal, fokhagymával és gyömbérrel készült étellel. Itt a vékony, sűrű, hongkongi stílusú tojásos tésztát (gondoljon a chow meinre) párolt sárgarépával, paprikával, fűszerekkel és Srirachával dobják fel, a fehérjéhez pedig főtt csirkét adnak. Használjon maradék csirkét vagy boltban vásárolt grillcsirkét egy szuper gyors vacsorához, vagy cserélje ki garnélára, steakre vagy serpenyőben sült tofura, és díszítse újhagymával és földimogyoróval. Get our Spicy Chicken Takeout Noodles recipe.
Header image by Chowhound, using photos from PxHere and .
.