A fagyasztva szárított élelmiszerek hosszú, valószínűleg több mint ezer éves múltra tekintenek vissza, mivel a hegyek közelében élő népek a termékeket kedvező helyeken hagyták kint, ahol a hideg hőmérséklet és a nagy magasság (alacsonyabb nyomás) kombinációja lehetővé tette, hogy az élelmiszerekben lévő víz megfagyjon, majd szublimálódjon, azaz az élelmiszerben lévő víz jégből párolgó gázzá alakuljon, anélkül, hogy átmenne a folyékony formába. A hátrahagyott, alacsony víztartalmú élelmiszer sokkal könnyebb lenne, még mindig hasonlítana az eredeti élelmiszerre (különösen az eredeti színekkel és így tápanyagokkal), és sokkal tovább eltartható lenne.

A modern fagyasztva szárítás a fagyasztott termékkel kezdődik (akárcsak a szupermarketek fagyasztóiban), majd egy nagy vákuumkamrába helyezi, ahol az élelmiszerben lévő fagyott víz ellenőrzött körülmények között szublimálódik. Az így keletkező fagyasztva szárított élelmiszerek könnyűek, megőrzik az eredeti színeket és ízeket, évekig nem romlanak meg, és ami a legfontosabb, figyelemre méltóan jól megőrzik a makrotápanyagokat, mikrotápanyagokat (vitaminokat és ásványi anyagokat) és fitonutrienseket. Tanulmányok kimutatták, hogy a fagyasztva szárított élelmiszerek gyakran több mint 90%-ban megőrzik az eredeti friss élelmiszerek tápanyagtartalmát, sokkal jobban, mint más szárítási technikák (légszárítás, hőszárítás), amelyek általában károsítják a mikrotápanyagokat és a fitonutrienseket – ami könnyen látható az élelmiszerek színének nagymértékű változásából.

A fagyasztott élelmiszerekhez hasonlóan a fagyasztva szárított élelmiszereket is először az érettség csúcsán szedik le, hogy jobb ízük és tápanyagtartalmuk legyen. A tipikus, boltban vásárolt “friss” gyümölcsöket és zöldségeket azonban korán szedik, mesterségesen érlelik, és a hűtőszekrényben tárolva tápanyagértéküknek akár a felét is elveszítik.

A fagyasztva szárított élelmiszereket már régóta fogyasztják az olyan igényes körülmények között élő emberek, mint a hegymászás és az űrrepülés, ahol a könnyű és magas tápértékű élelmiszer elengedhetetlenül fontos. De nem kell űrhajósnak lenni ahhoz, hogy élvezhessük a kényelem és a szuper táplálkozás előnyeit!

A fagyasztva szárított élelmiszerek és más szárítási módszerek átfogó áttekintése az antioxidánsok és fitonutriensek megőrzése szempontjából: A Review on the Effect of Drying on Antioxidant Potential of Fruits and Vegetables (2016)

Typical studies on fresh vs frozen nutrition include: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157517300418 és https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2621.1999.tb15943.x

.