“Amikor az élelmiszerboltban van, gyorsan felkap egy liter teljes tejet – vagy szán egy percet arra, hogy átnézze a lehetőségeket? A teljes tejtől a 2 százalékoson át az 1 százalékosig és a soványig a tejtermékeket fogyasztók gyakorlatilag testre szabhatják a napi bevitelüket, mielőtt még kiöntenének egy pohárral abból a krémes tehénléből.
De mennyi zsír van egy hideg, habos pohár teljes tejben? A “teljes tej” kifejezés valójában a tejet jelenti a leghamisítatlanabb formájában – és a tejben található zsír mellett a fő összetevő (körülbelül 87 százalék) a víz. Emellett vitaminokat, ásványi anyagokat, cukrokat, például laktózt, és fehérjéket, például kazeineket és tejsavófehérjéket is tartalmaz. Bár feldolgozták és homogenizálták, a teljes tej még mindig közel áll ahhoz, amit a tehén termelt.
Hirdetés
De térjünk vissza a tejzsírhoz. A tejes dobozok címkéjén feltüntetett százalékos arány valójában azt jelenti, hogy a tej mennyi zsírt tartalmaz súlyra vetítve. Például a “2 százalék” feliratú tej 2 tömegszázalék tejzsírt jelent – nem pedig a teljes tejben található 2 százalékos zsírmennyiséget.
Ha már százalékokról beszélünk, a teljes tej nem 100 százalékos zsírtartalmú – a tehéntej 3,25-3,5 százalék tejzsírt tartalmaz, ami körülbelül 8 gramm zsírnak felel meg 8 uncia (237 milliliter) tejben. Valójában az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) előírja, hogy a tejzsír tömegszázalékos aránya a teljes tejben nem lehet 3,25 százalék alatt, ami messze elmarad a “teljes tej” elnevezés által sugallt 100 százalékos tejzsírtartalomtól.
A kétszázalékos tejet, az egyszázalékos tejet és a sovány tejet különböző mértékben megfosztották a tejzsírtól – de ahhoz, hogy megértsük, hogyan viszonyulnak ezek a tejek a teljes tejhez, nem szabad elfelejtenünk, hogy a teljes tejet “3,5 százalékos tejnek” vagy “3,25 százalékos tejnek” is nevezhetjük. Tehát a 2 százalékos tej körülbelül 60 százalékban tartalmaz annyi zsírt, mint a teljes tej, míg az 1 százalékos körülbelül 30 százalékban.
A tejváltozatok elnevezései talán fejlődtek azok óta, amikor még kézzel szállították a tejet, de ez nem jelenti azt, hogy a címkék kevésbé zavaróak. Az önkéntes tápértékjelölés a tejes dobozokon csak 1974-ben jelent meg, amikor az FDA azt tanácsolta, hogy minden élelmiszernek tartalmaznia kell a tápértékkel kapcsolatos információkat. 1990-ben a kongresszus bevezette a tápértékjelölési és oktatási törvényt, amely minden csomagolt élelmiszeren kötelezővé tette a tápértékjelölést, és szabványt hozott létre az olyan kifejezésekre, mint az “alacsony zsírtartalmú” és a “light”. 2006-ban a tápértékjelölést frissítették a transzzsírtartalom feltüntetésével.
2018. július 26-ig az FDA megbízása értelmében a tejes dobozok frissített tápértékjelölést fognak tartalmazni. Az új címkéken a kalóriák és az adagok mérete jobban látható lesz, és továbbra is részletezik a címkén az összes zsírtartalmat, a telített zsírokat és a transzzsírokat. Reméljük, hogy egy egyszerű pohár tejnek is hasonlóan egyszerű címkéje lesz. Egészségünkre!
“Eredetileg megjelent: Január 25, 2017
Hirdetés