Az élelmiszerallergia a világ népességének körülbelül 3,5-4,0%-át érinti. Az azonnali típusú ételallergiákat az allergén élelmiszerekben természetesen előforduló specifikus fehérjékkel szembeni IgE antitestek termelődése közvetíti. A tünetek egyénileg változóak, az enyhe kiütésektől és csalánkiütésektől az életveszélyes anafilaxiás sokkig terjednek. A tenger gyümölcsei allergiák világszerte a leggyakoribb ételallergiák közé tartoznak. A halakra és a rákfélékre és kagylókra való allergia nagyon gyakori. A puhatestű kagylók allergiája jól ismert, de úgy tűnik, hogy nem fordul elő olyan gyakran. A puhatestű kagylófélék allergiáját a puhatestűek valamennyi osztályára dokumentálták, beleértve a haslábúakat (pl. moszat, abalone), a kéthéjú kagylókat (pl. kagyló, osztriga, kagyló) és a lábasfejűeket (pl. tintahal, polip). A tropomiozin, egy fő izomfehérje, az egyetlen jól ismert allergén a puhatestű kagylókban. Az osztrigában (Cra g 1), az abalone-ban (Hal m 1) és a tintahalban (Tod p 1) található allergéneket tropomyozinként azonosították. Más puhatestű kagylófajok tropomiozinjára keresztreaktivitást figyeltek meg osztrigára allergiás betegek szérumával, ami arra utal, hogy a puhatestű kagylókra allergiás egyéneknek kerülniük kell az összes puhatestű kagylófaj fogyasztását. A rákfélékben található rokon tropomyozin allergénekkel is előfordulhatnak keresztreakciók, de ez kevésbé egyértelműen meghatározott. Foglalkozási allergiát írtak le olyan munkavállalóknál is, akik légzőszervi és/vagy bőr útján kerültek kapcsolatba puhatestű kagylófélékkel. Az ételallergiák esetében az egyik ember étele valóban lehet a másik ember mérge. Az élelmiszerallergiában szenvedő egyének olyan élelmiszerek és élelmiszer-összetevők fogyasztására reagálnak kedvezőtlenül, amelyeket a legtöbb fogyasztó biztonságosan lenyelhet (Taylor és Hefle, 2001). Az allergének, amelyek a fogékony egyénekben káros reakciókat váltanak ki, az adott élelmiszerekben természetesen előforduló fehérjék (Bush és Hefle, 1996). A puhatestű kagylók, mint gyakorlatilag minden fehérjét tartalmazó élelmiszer, egyes egyénekben allergiás reakciókat válthatnak ki.