Sok embert összezavar, hogy mi is valójában a nyers mandula, és ez teljesen és teljesen érthető. A mandulatermesztők és a mandulatermékek készítőinek világában a “nyers” szó finoman szólva mást jelent, mint máshol jellemzően. Végül is azonban kétségtelen, hogy a mandula finom, függetlenül attól, hogyan dolgozzák fel, mielőtt a szánkba kerül.

De ha a mandula iránti vágya kiterjed arra is, hogy mélyebben megértse, honnan származik kedvenc rágcsálnivalója és összetevője (és hogyan jut el a kész állapotába, mielőtt a bevásárlókosarában landol), olvasson tovább!

Ebben a bejegyzésben bemutatjuk a nyers és a natúr mandula közötti különbségeket, és beszélünk egy kicsit a mandulatermesztés történetéről, valamint arról, hogy miért kell manapság pasztőrözni a mandulát.

A nyers mandula és a természetes mandula

A legtöbbünk számára a “nyers” kifejezés egyszerűen nyerset jelent. A nyers táplálkozás hívei számára ennél egy kicsit bonyolultabb lehet – attól függően, hogy mi a “főtt” fogalma. De a legtöbbünk számára a nyerset és a főttet elválasztó vonal elég könnyen érthető és egyértelműen definiálható.

Ha valamit elég forróvá teszel és elég sokáig ahhoz, hogy az íze és/vagy a textúrája átalakuljon, akkor vitathatatlanul főttnek tekintheted. Ezzel szemben valami, ami nyers marad, nem ment át ezen a folyamaton.

A “Mi a nyers mandula?” kérdés megválaszolásához finom változtatásra van szükség a “nyers” szó jelentésének értelmezésében, mert a mandula esetében a “nyers” valami mást jelent. A “nyers” mandula valójában az, amit a mandulaüzletben dolgozók “természetes” mandulának neveznek – ami azt jelenti, hogy a mandula természetes állapotában van. Értjük már?

Mi a “nyers” mandula, ha nem nyers mandula?

A mandula esetében a “nyers” valami olyasmit jelent, mint – nem ment át egy további főzési folyamaton, hogy a dióhúst blansírozzák és eltávolítsák a héját. Tehát a nyers mandula főtt, csak nem annyira főtt, mint lehetne, és nem annyira főtt, mint a blansírozott mandula.

Pasztőrözött mandula – miért?

A mandulát pasztőrözni kell, mielőtt forgalomba kerül; vagy ez, vagy kémiai kezelésnek kell alávetni, hogy biztonságos legyen a fogyasztása. Szinte minden mandulatermelő a hőpasztőrözést részesíti előnyben a kémiai kezeléssel szemben.

A mandula az egyetlen olyan dióféle vagy mag, amelyet pasztőrözni kell, és mindez a 2000-es évek elején történt néhány incidensre vezethető vissza, amelyek a valóban “nyers” mandula nem megfelelő kezelése által kiváltott szalmonella-járványokat érintették.

A nyers, természetes, főzött, blansírozott, pasztőrözött mandula finom

Remélhetőleg egy kicsit többet tudsz a mandulafeldolgozásról, mint amikor elkezdted olvasni ezt a bejegyzést. Tudod, hogy a nyers mandula valójában pasztőrözött mandula, amelyet nem blansíroztak, és tudod, hogy a természetes mandula nyers mandula. Azt is tudja egy kicsit, hogy miért van ez így. Ettől függetlenül azt már tudtad, hogy a mandula és minden, amit belőle készítünk, finom és jót tesz neked.