Párizsi pékségek kultúrája 101: Kenyér és kenyér

Amikor besétálunk egy párizsi boulangerie-be, megdöbbenhetünk az eladásra kínált kenyerek puszta változatosságán, amelyek szédítően sokféle formában és méretben kerülnek bemutatásra. Választhat a baguette stílusú kenyerek, valamint az egész kenyerek közül, amelyeket a nagyobb kényelem érdekében felszeletelve is kérhet. Ez a lista korántsem teljes, de az alábbiakban bemutatunk néhányat a leggyakoribb fajták közül, amelyekkel egy tipikus pékségben találkozhat:

Baguette: A mindennapi bagett egyes pékségekben kiváló, máshol közepes. A legtöbb helyen a legolcsóbb tételek közé tartozik.

Baguette hagyomány: Ez az állítólagosan “hagyományos” recept alapján készült bagett általában valamivel drágább, mint a hagyományos, és gyakran rágósabb kérgű, mámorító aromájú. Gyakran megéri néhány eurócenttel többet áldozni erre a bagettre, különösen, ha nem egy “creme de la creme” pékségben járunk.

Flute: Ez egy kisebb baguette-szerű termék, amely a kúpos, hegyes széleiről ismerhető fel. Egyes fuvolákat, amelyeket a hangszerhez való hasonlósága miatt neveztek el róla, teljes kiőrlésű vagy más változatban árulnak.

Baguette aux céréales: Ha egy egészségesebb, hozzáadott rostokat tartalmazó bagettet keresel, vagy egy olyan harapnivalót, amely igazán jóllakat, válaszd ezt a teljes kiőrlésű lisztből készült, gyakran magvakkal és magvakkal együtt sütött bagettet.

Kenyerek

A kenyerek általában szívósabbak és egy-két napnál tovább eltarthatók, így ideálisak egy nagyobb vacsora vagy piknik alkalmával.

Pain de seigle: Rozslisztből készült kenyér. Általában nem olyan intenzív rozsízű, mint angolszász vagy német/kelet-európai társai, mivel gyakran fehér búzaliszt és rozs keverékéből sütik.

Pain de campagne: Nehéz, sűrű, ropogós kenyér, amely jól illik húsokhoz, sajtokhoz, vagy levesekhez, pörköltekhez vagy más meleg ételekhez. Gyakran teljes kiőrlésű és fehér lisztek kombinációjával sütik.

Pain complet: Teljes kiőrlésű kenyér kerek vagy cipó alakban.

Pave aux céréales: Hasonló a “baguette aux céréales”-hez, de sűrű, téglalap alakú tömbben sütve.

Pain aux noix: Dióval, gyakran dióval töltött kenyér.

Pain aux figues: Fügével készült kenyér, amelyet gyakran fogyasztanak reggelire, vagy olyan hagyományos ételekhez, mint a francia sajttálak vagy a libamáj.