A párolt spárga és gomba egy csodálatosan egyszerű recept, amely néhány percet és minimális hozzávalót igényel. A spárga egy nagyszerű zöldség, amely könnyen elkészíthető egy gyors hétvégi vacsora köreteként, vagy tálalható Valentin-napon vagy húsvétkor.
A sült spárga és gomba az egyik legnépszerűbb receptem
Ez egy olyan egyszerű zöldséges köret, amelyhez az emberek újra és újra visszatérnek! Gyors és egyszerű, de nagyon finom, és nagyon elegáns!
Melyik zöldségnek van most szezonja?
‘Ez a spárga szezonja! Minden alkalommal, amikor bemegyek a boltba, halmokban és halmokban bámulnak rám a gyönyörű zöld lándzsák, amelyek csak arra várnak, hogy zsenge tavaszi vacsora legyen belőlük.
A spárgának februártól júniusig van szezonja, a csúcsidőszak április körül jön el. Egész évben lehet spárgát kapni, de általában akkor a legjobb az ára és a minősége, amikor szezonja van.
A családunkban mindenki szereti a spárgát, ezért a szezonban sok egyszerű elkészítési módot keresünk. Ez a gyors párolt spárga és gomba nagyjából az egyszerűség definíciója!
Hogyan válasszuk ki helyesen a spárgát
Nézzük meg a méretét, a színét és a textúráját:
- Méret: Én olyan spárgát szeretek keresni, ami körülbelül ceruzaszélességű. A nagyobb spárga érettebb, és lehet, hogy meg kell hámozni. Ne feledje, hogy a spárga betakarításakor a cukor gyorsan átalakul keményítővé. Ez azt jelenti, hogy veszít az ízéből, és fásabb lesz az állaga. Ha van lehetősége helyi termelőtől vásárolni vagy saját spárgát termeszteni, sokkal jobb minőséget kaphat, mivel közvetlenül a betakarítás után vásárolhatja meg.
- Szín: A spárgának élénkzöldnek kell lennie, egy kis lila árnyalattal vagy színnel.
- Textúra: A száraknak szilárdnak és nem petyhüdtnek kell lenniük. A száraknak egyenesen kell állniuk. Olyan csúcsokat keressünk, amelyek zártak és tömörek, hasonlóak egy festőecsethez. Ha a csúcsok nyitottabbak és szétterülnek, akkor az a fürt elkezd hajtani, és ezt nem szeretné. Ha a szárak és a csúcsok egyáltalán pépesek vagy nyálkásak, csak sétáljon el! Az a spárga megromlik, és nem éri meg semmilyen áron!
Hogyan tároljuk a spárgát
Ne mossuk meg a spárgát, mielőtt a hűtőbe tesszük. Ideális esetben azt szeretné, ha a szárak alja nedves maradna, míg a teteje nem ázik el.
A szárak végéről vágjon le kb. 1/2″-nyit. Tegyen 1″ vizet az üveg aljára, és helyezze a szárak levágott végeit a vízbe. Fedjük le a szárakat/üvegeket egy műanyag zacskóval, és tároljuk három-négy napig a hűtőszekrényben.
Ha ez nem lehetséges, akkor vágjuk le a végeket, és tekerjük be őket egy nedves papírtörlőbe. Tegye a lándzsákat a becsomagolt végekkel együtt egy laza műanyag zacskóba, és tárolja a zöldséges fiókban. Ezzel a módszerrel némi ízt veszít, de ez egy ésszerű megoldás.
Hogyan készítsem elő a spárgát főzésre?
A spárga főzésre való előkészítése egyszerű. Keresse azt a vonalat, ahol a spárga alul fehérből zölddé válik. Egyszerűen fogjuk meg a spárgát mindkét kezünkkel, és ott, ahol ez a vonal húzódik, vágjuk le az alját 1″ – 2″-re. A legtöbb ember kidobja ezeket a végeket, mivel kemények és rostosak. Miután végzett a végek letörésével, a kívánt méretű darabokra törheti a spárgát.
Ha gyorsabb megoldást szeretne, egyszerűen vágja le a spárga alját ott, ahol a szárak színe megváltozik, majd vágja fel a spárgát a kívánt hosszúságúra.
Ha a spárga nagyon vastag, akkor kemény héja lehet. Ebben az esetben egyesek úgy döntenek, hogy lehúzzák a szárakról a bőrt. Én inkább kisebb spárgát próbálok vásárolni, és az előkészítési időt másra tartogatom.
Hogyan lehet tudni, mikor romlik meg a spárga?
A spárga csúcsai mindig először romlanak meg. Ha a csúcsok nagyon sötétzöldre/feketére színeződnek, és pépessé vagy nyálkássá válnak, a spárga rossz.
A szárak vagy a szárak is elkezdenek némileg elszíneződni.
Ha a spárgád elkezd büdösödni vagy nyálkásodni, ideje kidobni a kukába, temetést tartani, és visszamenni a boltba újért!
Hagyhatom ki a gombát?
Tudom, hogy a gomba nem mindenkinek a kedvence. Nem kell beletenni őket.
A főzésnek rólad és az ételről kell szólnia, arról, hogy mi az, ami kattan az embereknek, akiket etetsz.
Alkalmazkodj, kísérletezz, próbálj ki valami újat, de a nap végén találd meg a saját utadat egy étel elkészítéséhez.
Hogyan tisztítja meg a gombát főzés előtt?
“A gombának zuhanyozni kell, nem fürdeni.”
– Julie Thompson.
A gombát sokféleképpen tisztítják. A legjobb, ha hideg folyóvízben megmossuk őket, majd ténylegesen salátaforgatóba tesszük őket, hogy minél szárazabbak legyenek.
Máskor, ha sietek, megmosom őket, és csak egy kicsit megtörölgetem, majd felszeletelem.
Más szakácsok nedves papírtörlővel vagy gombakefével törlik át egyenként a gombákat, mielőtt megsütnék őket.
Egyszer volt egy aranyos gombakefém. Azt hiszem, egy ponton feladtam, és kidobtam a kukába. Soha nem tudtam megemészteni, hogy egy kefe csak EGY GYÜMÖLCSRE való. Alapvetően, ha mégis meg akarod kefélni a gombát, használj valami puha sörtéjű dolgot.
A gombát nem kell meghámozni, de a szár alját levághatod és eldobhatod. Én csak akkor teszem ezt, ha a szárak száraznak, rózsaszínűnek vagy funky-nak tűnnek.
Az alapszabályom az, hogy ha nem úgy néz ki, mint amit meg akarok enni, akkor azt a részt levágom.
Ne áztassuk be a gombát. Nem akarod, hogy plusz vizet szívjanak magukba. A legjobb, ha közvetlenül a főzés előtt tisztítjuk meg őket.
Azt javaslom, hogy tartsuk szem előtt, hogy a “szép étel” egy meglehetősen modern és részben amerikai elképzelés.
Azért, mert nem néz ki “Instagram Ready”-nek, még nem jelenti azt, hogy az ételed készen áll a szemetesre.
Mi a legjobb módja a gomba szeletelésének?
Havonta több kiló gombát eszünk. SZERETEM a Westmark szeletelőgépemet.
Gyors és egyszerű módja egy nagy halom gomba elkészítésének. Eperhez és keményre főtt tojásokhoz is használom.
Megannyi másfajta gombaszeletelő létezik. Ez itt éles és teljesen fémből van. Kerüld azokat, amelyek műanyagból készültek. Ezek nem bírják jól.
Használhatsz kést is, vagy vásárolhatsz előre felszeletelt gombát. Én igyekszem elkerülni, hogy előre felszeletelve vásároljam meg őket, hacsak nem tervezem, hogy aznap megfőzöm őket.
Minden, ami már felszeletelve van, gyorsabban megromlik.
Jót tesz a gomba?
A gomba nagyon tápláló. Különösen sok B-vitamint tartalmaznak. Értékesnek tartják a szívedért, a vörösvértestekért és még az egészséges bőrért is.
Print Pin
Szószolt spárga és gomba
Hozzávalók
- 1 köteg spárga
- 6 db.12 db crimini vagy baby bella gomba
- 3 evőkanál. Vaj
- 1/4 csésze víz
- friss őrölt bors
- só
Eljárás
-
A spárgák tövét letörjük vagy levágjuk, majd minden spárgát 1″-3″ hosszú darabokra vágunk.
-
Mossuk meg és szeleteljük fel a gombát.
-
Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben adjuk hozzá a vajat és a gombát. Szórjuk meg egy kevés sóval. Közepes – magas hőfokon addig sütjük, amíg a gomba aranybarna színt kap, kb. 1 percig.
-
Vegyük ki a gombát egy tányérra, de a maradék vajat hagyjuk a serpenyőben. Adjuk hozzá a spárgát és a vizet. Szórjunk rá további sót (legalább 1/8 teáskanálnyit), és őröljünk bele egy kis borsot.
-
A spárgát közepes fokozaton kb. 2 percig pároljuk, amíg élénkzöld lesz és kissé megpuhul. Ha beleharapunk egy darabba, és enyhén rágós/roppanós, de még nagyrészt puha, akkor kész.
-
Vegyük le a tűzről, keverjük bele a gombát, és forrón tálaljuk.