Egy éttermi stílusú desszert, amely otthon is elkészíthető. Ez az Olasz Pandan Kókuszos Panna Cotta bársonyos, sima és lágy textúrájú, félédes pandánnal átitatott ízzel.
Ez az olasz pandan kókuszos panna cotta mindig is fontos volt számomra, ez volt az első desszert, amit ténylegesen profi konyhában készítettem.
Még 2014-ben olyan szerencsés voltam, hogy egy jó, csodálatos és hihetetlenül tehetséges szakácsok/emberek/barátok csoportjára találtam egy kisvárosban, Austintól északra, TX-ben, Cedar Parkban. A két főszakács a csapat többi tagjával együtt rengeteg hasznos tudásra tanítottak meg, amit a mai napig erős alapként használok rájuk a főzős életemben.
Ha ők nem lennének, nem lennék ott, ahol most vagyok. Istenem, mennyire hiányoznak. Thai, Ek, David, Michael, Tim, Jessica, Tina, Kuantan, Alphonso, Tina, John, bárcsak mindannyian tudnátok, mennyit jelentetek nekem. A mai napig emlékszem az együtt töltött idő minden egyes részletére. Visszaforgathatnánk az időt, és lefuttathatnánk az utolsó szolgálati napot?
Mindenesetre még hosszan sorolhatnám, milyen jól éreztük magunkat akkoriban, és hogy a Spinben való munka emléke mindig is fontos volt számomra.
De ez a poszt nem erről szól ugye? Hanem arról, hogy milyen finom és krémes az olasz desszert.
A pandanlevelek és a kókusztej kombinációja olyan sima, bársonyos textúrát és csodálatos ízt eredményez.
A vibráló világoszöld színről nem is beszélve, amit a pandanlevelek hoznak az asztalra. Egyedülálló desszert lesz, olyan ismerős, mégis annyira egyedi.
Apropó élénk szín, ez valójában nem az egyetlen panna recept. Ha több ünnepi témájú és vonzó desszertre vágysz, ez a Chocolate Pandan Panna Cotta elhozza az aw-t.
A panna cotta elkészítéséhez használt hozzávalók
- Mini muffinformák – érdemes egyetlen mini muffinformát vagy szilikonformát használni, hogy a panna cotta könnyen kivehető legyen.
- Zselatinlapok – én arany rangú zselatint használtam, ezt tartsd szem előtt, ha más rangú zselatint használsz. Az ökölszabályok a következők: adjon hozzá vagy vonjon le 1 lapot, ha alacsonyabb vagy magasabb rangú zselatinlapokat használ.
- Platina zselatin (230 bloom)
- Arany zselatin (200 bloom)
- Ezüst zselatin (170 bloom)
- Bronz zselatin (140 bloom)
- Titán zselatin (120 bloom)
- Zselatinpor – Ha zselatinlapokhoz jutsz, azokat zselatinporral lehet helyettesíteni. 1 zselatinlap egyenlő 1 teáskanál zselatinporral.
A zselatinlapok használata miatt ezeknek a panna cottáknak időre és helyre van szükségük a megdermedéshez. Ezért mindenképpen rendezd át és tartsd meg számukra a hűtőszekrényedben a “legcsendesebb” helyet.
A hűtőszekrényed legfelső polcát ajánlanám, ahol legalább 6 órán át állhatnak, nem érintkezhetnek, és semmi sem kerülhet a folyadékba, amíg a megdermedésre várnak.
Azt is ajánlom, hogy zselatinpor helyett zselatinlapot használj. A lapoktól a panna cotta sima textúrájú és ízű lesz.
Hogyan kell a zselatinlapokat és a zselatinport virágosítani?
Hogy a zselatinlapokat zökkenőmentesen lehessen bármilyen keverékbe beépíteni, először virágosítani kell őket.
A helyes módszer, ha néhány percre (ideális esetben 2-3 percre) beáztatjuk őket egy tál hideg vízbe vagy jeges vízbe. Ha ki tudod nyomni őket és meg tudsz szabadulni a felesleges víztől anélkül, hogy szétesnének, akkor helyesen virágoztad ki őket.
Ha nem, akkor ki kell dobni őket, és új adagot kell kezdeni. Ne áztasd őket szobahőmérsékletű vagy meleg vízbe, azonnal túlvirágzik, amint vízhez érnek.
A zselatinpor esetében a port kis mennyiségű hideg víz felszínére kell szórni (nem önteni). Ideális esetben 1-2 teáskanál zselatinporra 1 evőkanál hideg vizet használjunk.
Ha mindkét típusú zselatint keverékben használjuk, miután kivirágzott, forró folyadékban kell feloldani őket, nem forró folyadékban.
Ha a zselatint forró vízbe keverjük, azonnal elveszíti kötőerejét. Ami miatt a végtermék az eredeti folyékony formájában marad, és nem lesz olyan puding állagú, amilyennek lennie kellene.
Bársonyos pandan kókuszos panna cotta
Felszereltség
-
1 mini muffinforma vagy néhány műanyag forma
Ingredients
- 1 doboz kókusztej (13.5 fl.oz)
- 10 oz tejszín vagy fél és fél
- 5 lap zselatin lásd a megjegyzéseket további információkért
- 4 oz kristálycukor
- 6-8 pandan levél megmosva, apróra vágva
- ¼-1/2 c víz
Intézkedés
-
A zselatinlapot (zselatinport) hideg vízben feloldjuk.
-
Mixerben keverjük össze az apróra vágott pandanleveleket és ¼ c vízzel. Tegyük a turmixgépet közepes sebességre, hogy a levelet összeturmixoljuk. Ha szükséges, a folyamat során adjon hozzá még vizet, próbálja meg nem meghaladni ½ c vizet. Ha több folyadékra van szüksége, fokozatosan adjon hozzá további 1 evőkanálnyit, amíg az összes levél jól el nem turmixolódik. Szűrje le a folyadékot. Dobja ki a maradék pandánpépet. A zöld levet tartsa meg.
-
Egy közepes lábasban melegítse fel a tejszínt, a kókusztejet, a pandanlevelek levét és a cukrot közepes lángon, folyamatosan kevergetve, amíg a cukor feloldódik (kb. 6-10 percig főzze). Ne hagyjuk, hogy a keverék felforrjon, különben szétválik.
-
Vegyük le a lábast a tűzhelyről. Nyomjuk ki a zselatinlapból a felesleges vizet, majd tegyük a keverékbe. Keverjük a keveréket, amíg az összes zselatinlap fel nem oldódik.
-
A kókuszos keveréket szűrjük át egy finom szitahálón. Ezután öntsd mini muffinformákba vagy bármilyen formába, ami a konyhádban van.
-
Tálalás előtt tedd a hűtőbe, hogy legalább 6 órán át szilárduljon.
-
Ha kész, vedd ki a formából, vagy fogyaszd közvetlenül, ahogy szeretnéd. Tálalhatjuk kandírozott dióval, és bármilyen édes, fanyar lekvárral.
-
Kellemes szórakozást és jó étvágyat!