Ez a Pork Sung Buns (más néven Pork Floss Buns vagy Rou Song Bao) elég sok vitát váltott ki. A konyhai viták folyamatos események nálunk. Ritkán értünk egyet egy étellel vagy étellel kapcsolatban, és valakinek mindig van egy-két szava ezzel vagy azzal kapcsolatban. Azt hiszem, talán én vagyok a legnagyobb panaszkodó (erről… a család nem fog vitatkozni!).
Ez a recept sem kivétel, és a kérdés, amire folyton visszatérünk, az volt, hogy használjunk-e egy bizonyos hozzávalót – a majonézt – vagy sem. A hagyományos Pork Sung Bun tejes kenyér alapból készül, és a tetejére egy vékony réteg majonézt kenünk. Ez teszi lehetővé, hogy a disznóhús sung (alapvetően a sertéshús aprított szeletelésének egy enyhe formája) megtapadjon a zsemle tetején.
Az egyik aggályom az volt, hogy a majonéz olajjal és tojással készül, ezért hűtve kell tartani, hogy friss maradjon. Meg is kérdeztem egy helyi kínai pékség pékjét a majonéz használatáról, és arról, hogy mennyi ideig hagyják kint a sertésszung zsemléket a pékségben. Elmagyarázta, hogy általában gyorsan eladják, és arra számít, hogy az emberek amúgy is “azonnal megeszik”.
Némi kutatás és kutakodás után találtam egy kínai receptet, amely mindkét világból a legjobbat kínálja: a majonéz a sütés után már nem nyers, és az újhagyma hozzáadása rendkívül ízletessé teszi a zsemlét. Úgy döntöttünk továbbá, hogy a sertéshús sungot egy különleges hajtogatási módszerrel az egész zsemlébe integráljuk, ahelyett, hogy az egész a tetejére kerülne. Úgy gondolom, hogy ez a módosított változat határozottan egy lépés az eredetihez képest.
Előtte még néhány megjegyzés: A tejes kenyér receptünk készítése során–amelyet számos kínai péksütemény receptünkben is használunk–egy nagy maroknyi ember úgy találta, hogy a tészta túl ragacsos, és extra lisztre van szüksége. Szeretnék mindenkit tájékoztatni, hogy a liszt kimérésekor a mérőpoharat megkocogtatom, hogy elkerüljük a légbuborékokat. Az is igaz, hogy minél nedvesebb vagy párásabb az éghajlat, annál több lisztre lesz valószínűleg szükség. Ha viszont túl száraz, akkor adhatunk hozzá még egy evőkanál tejet.
Sertésnapos zsemle: Recept útmutató
Ezhez a recepthez az alábbi képen látható, boltban kapható sertésszungra vagy sertésszálra lesz szükséged.
Egy keverőgép táljában adjuk hozzá a tejszínt, a tejet, a tojást, a cukrot, a süteménylisztet, a kenyérlisztet, az élesztőt és a sót (mindent ebben a sorrendben adjunk a keverőgépbe). A tésztakampó tartozékot használva kapcsolja be a keverőt “keverésre”. Hagyja 15 percig dolgozni, időnként megállítva a keverőt, hogy összenyomja a tésztát.
15 perc elteltével a tészta készen áll a kelesztésre. Fedjük le a tálat egy nedves törülközővel, és tegyük meleg helyre 1 órára. A tészta az eredeti méretének másfélszeresére fog nőni. Nézze meg az eredeti tejes kenyér receptünket, ahol fényképeket talál erről a folyamatról!
Az egy órás kelesztés után tegye vissza a tésztát a keverőgépbe, és keverje még 5 percig, hogy megszabaduljon a légbuborékoktól. Dobjuk a tésztát egy enyhén lisztezett felületre, és vágjuk 12 egyenlő darabra. Fedjük le a tésztadarabokat egy száraz ruhával, amíg a kifliket összeállítjuk.
Vegyünk minden egyes tésztadarabot, és nyújtsuk ki durván 4×6″-es téglalap alakúra.
Egy nagyon vékony réteg majonézt kenjünk a tésztára…
Aztán megszórjuk sertéssunggal és apróra vágott mogyoróhagymával.
Hosszában feltekerjük szűk szivar alakúra.
Vágjuk a szivart hosszában ketté, úgy, hogy az egyik végén még körülbelül egy hüvelyk maradjon, így a tésztadarab majdnem úgy néz ki, mint egy nadrág.
Tekerjük össze a tésztát úgy, hogy a vágott oldala felfelé nézzen, és a végeket dugjuk a zsemle alá.
Tegyük át egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra. Ismételjük meg a folyamatot, amíg az összes zsemle össze nem áll.
Tiszta, száraz konyharuhával fedjük le a zsemléket, és hagyjuk még egy órát kelni. Melegítsük elő a sütőt 350 fokra.Sütés előtt minden zsemlét kenjünk meg tojással, és szórjuk meg szezámmaggal.
Süssük 13-15 percig, amíg aranybarna lesz. Sütés után vegyük ki a zsemléket a sütőből, és azonnal kenjük meg minden zsemlét enyhén egyszerű sziruppal. Ez adja meg ezeknek a sertés sung zsemléknek a jellegzetes fényüket!
Még több autentikus receptet keres? Iratkozz fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövess minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!
Sertés Sung zsemle
- ▢ 2/3 csésze tejszín (160 ml, szobahőmérsékleten)
- ▢ 1 csésze tej (235 ml, szobahőmérsékleten)
- ▢ 1 nagy tojás (szobahőmérsékleten)
- ▢ 1/3 csésze cukor (70 g)
- ▢ 1/2 csésze süteményliszt (70 g)
- ▢ 3 1/2 csésze kenyérliszt. (500g)
- ▢ 1 evőkanál aktív száraz élesztő (11g)
- ▢ 1 1/2 teáskanál só
- ▢ 1/4 csésze majonéz
- ▢ 4 uncia sertésszung (más néven sertésszál, 115g)
- ▢ 3 újhagyma (megmosva, megszárítva, és apróra vágva)
- ▢ Tojásmosás (1 tojást 1 teáskanál vízzel felverünk)
- ▢ 1 evőkanál pirított szezámmag
- ▢ 2 teáskanálnyi cukor (2 teáskanál forró vízben feloldva egyszerű szirupot készítünk)
Instrukciók
-
A mixer táljában, adjuk hozzá a tejszínt, a tejet, a tojást, a cukrot, a süteménylisztet, a kenyérlisztet, az élesztőt és a sót (mindent ebben a sorrendben adjunk a keverőgépbe). A tésztakampó tartozékot használva kapcsolja be a keverőt “keverésre”. Hagyja 15 percig dolgozni, időnként megállítva a keverőt, hogy összenyomja a tésztát.
-
15 perc elteltével a tészta készen áll a kelesztésre. Fedjük le a tálat egy nedves törülközővel, és tegyük meleg helyre 1 órára. A tészta az eredeti méretének másfélszeresére fog nőni. Nézze meg az eredeti tejes kenyér receptünket, ahol képeket talál erről a folyamatról!
-
Az egy órás kelesztés után tegye vissza a tésztát a keverőgépbe, és keverje még 5 percig, hogy megszabaduljon a légbuborékoktól. Döntsük a tésztát enyhén lisztezett felületre, és vágjuk 12 egyenlő darabra. Fedjük le a tésztadarabokat egy száraz ruhával, amíg a kifliket összeállítjuk.
-
Vegyünk minden tésztadarabot, és nyújtsuk ki durván 4×6″-os téglalap alakúra. Nagyon vékonyan kenjük meg a tésztát majonézzel, majd szórjuk meg sertésszunggal és apróra vágott mogyoróhagymával. Tekerjük fel hosszában szűk szivar alakúra. Vágja a szivart hosszában ketté, úgy, hogy az egyik végén még kb. egy hüvelyk maradjon, így a tésztadarab majdnem úgy néz ki, mint egy nadrág. Csavarja össze a tésztát úgy, hogy a vágott oldalak felfelé nézzenek, és a végeket dugja be a zsemle alá. Tegyük át egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra, és szórjuk meg szezámmaggal. Ismételjük meg a folyamatot, amíg az összes kifli össze nem áll.
-
Tiszta, száraz konyharuhával takarjuk le a kifliket, és hagyjuk még egy órát kelni. Melegítsük elő a sütőt 350 fokra, és sütés előtt minden zsemlét kenjünk meg tojással. Süssük 13-15 percig, amíg aranybarna nem lesz. Sütés után vegyük ki a zsemléket a sütőből, és azonnal kenjük meg minden zsemlét enyhén egyszerű sziruppal. Ez adja meg ezeknek a sertésszung zsemléknek a jellegzetes fényüket!
Tippek & Jegyzetek:
Táplálkozási adatok
táplálkozási információ disclaimer
A TheWoksofLife.com kizárólag információs céllal íródott és készült. Bár mindent megteszünk annak érdekében, hogy általános útmutatóként szolgáljunk olvasóink számára táplálkozási információkkal, nem vagyunk okleveles táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becsült értékeknek kell tekinteni. Az olyan tényezők, mint a vásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes eltérései stb. megváltoztatják a tápértékadatokat bármely receptben. A különböző online kalkulátorok is eltérő eredményeket adnak, a forrásuktól függően. Ahhoz, hogy pontos tápértékadatokat kapjon egy recepthez, használja az Ön által preferált tápérték-kalkulátort a tápértékadatok meghatározásához a ténylegesen felhasznált összetevők és mennyiségek alapján.
@thewoksoflife