Rebarbara
Tudományos besorolás
Királyság: Plantae Osztály: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Rend: Caryophyllales Család: Polygonaceae Genus: Rheum L.
Fajok
Kábé 60, köztük: Rheum nobile Rheum officinale Rheum palmatum Rheum rhabarbarum Rheum rhaponticum .

A rebarbara a Polygonaceae családba tartozó Rheum nemzetségbe tartozó évelő növények közismert neve, és különösen a Rheum rhabarbarum (Rheum rhabarbarum), amelyet hosszú, húsos, ehető levélnyele (levélnyele) miatt termesztenek, amelyet édesítenek és főznek. A Rheum nemzetség növényei vastag, rövid rizómákból nőnek, és jellemzőek a nagy, kissé háromszög alakú levelek, a nagy, összetett, leveles virágzatba csoportosított kis virágok és a hosszú, húsos levélnyél.

A rebarbara számos fajtáját háziasították mind gyógynövényként, mind emberi fogyasztásra. A kerti rebarbara mellett más ismert rebarbarafélék közé tartozik a főzéshez használt hamis rebarbara (Rheum rhaponticum) és a gyógyászati célra használt kínai rebarbara (Rheum officinale) (ITIS 1999b, 1999c, 1999d).

A rebarbara az emberi kreativitás egyik aspektusát képviseli. Maguk a levelek mérgezőek, maguk a szárak intenzív savanyúsággal rendelkeznek. Cukorral kombinálva azonban egyedi ízű, ízletes ételt kapunk belőlük, amelyet mártásokhoz, desszertekhez és lekvárokhoz használhatunk, és olyannyira népszerű a pitékhez, hogy a rebarbarát egyes régiókban “pitanövény” néven emlegetik (Herbst 2001). A rebarbara eperrel (az Egyesült Államokban hagyományos ízkombináció) vagy gyömbérrel is kombinálható (Herbst 2001).

Áttekintés és leírás

A Rheum nemzetség a csomós- vagy okosfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozik. A név a Polygonum nemzetségen alapul. A rebarbarán kívül néhány jól ismert tagja a Fagopyrum (hajdina), a Rumex (sóska) és a Polygonum (csomófű). A család nevét az egyes fajok sok duzzadt csomóízületéről kapta; a poly sok, a goni pedig térdet vagy ízületet jelent, bár egyesek úgy értelmezik, hogy a goni magot jelent, és a név akkor az e növények által gyakran termelt sok magra utalna.

A Polygonoideae levelek egyszerűek, váltakozva helyezkednek el a száron, és egy sajátos pár hüvelyes melléklevelük van, az úgynevezett ocreae. Azokat a fajokat, amelyeknek nincsenek nodális ocreáik, arról lehet azonosítani, hogy involukált virágfejeik vannak. A kehely sziromleveles, gyakran két sorban áll. A virágok általában kétneműek, kis méretűek, aktinomorfok, három vagy hat, egymásba nyíló kelyhekkel. A virágzás után a kelyhek gyakran hártyássá válnak, és a fejlődő termés körül megnagyobbodnak. A virágokból hiányzik a virágkoszorú, és a sziromlevelek sziromszerűek és színesek. Az androecium három-nyolc porzóból áll, amelyek általában szabadok vagy az alapjuknál egyesülnek. A virágok összetett porzója három egyesült porzóból áll, amelyekben egy magocska egyetlen petesejtet termel. A petefészek bazális placentációval felsőbbrendű, és két-négy stigmát termel (Jones és Luchsinger 1979).

A rebarbara nemzetség (Rheum) a vastag, rövid rizómákból fejlődő virágos növények nemzetségébe tartozik. A Rheum fajok lágyszárú évelő növények, melyek hermafrodita virágai színes, hat-kilenc szegmensből álló, két sorba rendezett periantból állnak. A virágok jellemzően aprók, a zöldesfehértől a rózsaszínűig terjedő színűek, és kilenc porzójuk van, amelyek a peranthium tövében lévő toruson helyezkednek el. A virágok a tövükön szabadok vagy alul-felül állóak. A petefészek egyszerű és háromszög alakú, három porzóval. A termés háromoldalú, szárnyas karyopszis, a magok pedig fehérjefélék és egyenes embriókkal rendelkeznek. A növények levelei nagyok, kissé háromszög alakúak, hosszú húsos levélnyéllel. A zellerszerű szárak a mélyvöröstől a vörösig változhatnak, a kettő között rózsaszínű vagy pettyes lehet.

Fajok

A Rheum nemzetséget mintegy 60 fennmaradt faj képviseli (Wang et al. 2005). A vadon élő fajok közül a főzésben leggyakrabban használtak a “kerti rebarbara” (R. rhabarbarum) (ITIS 1999b) és a R. rhaponticum, amely bár valódi rebarbara, a köznyelvben a “hamis rebarbara” nevet viseli (ITIS 1999c). A termesztett rebarbara számos, általában étkezési célra termesztett fajtáját a Royal Horticultural Societies elismert növénynevek listáján általánosan Rheum x hybridum néven ismerik el.

A rheum nevű gyógyszert egy másik faj, a R. officinale rizómáiból és gyökereiből készítik, amelyet “orvosi rebarbara” vagy “kínai rebarbara” néven ismernek (ITIS 1999c). Ez a faj szintén Ázsiában őshonos, akárcsak a ] (R. palmatum), amelyet néha kínai rebarbarának is neveznek (ITIS 1999e). Egy másik faj, a szikkimi rebarbara (R. nobile) a Himalájára korlátozódik.

A rebarbarafajokat néhány lepkeszúnyogfaj lárvális tápláléknövényeként jegyezték fel, köztük a barnafarkú, a bíbor hermelin, a káposztalepke, a nagy sárga aljszárnyú, a muskátli, a setét héber karakter és a répalepke számára.

Története, termesztése és fogyasztása

A rebarbara Ázsiában őshonos, és sokak szerint a mongolok gyakran használták; különösen a Góbi tatár törzsei. A növény évszázadok óta vadon nőtt a Volga partján; talán eurázsiai törzsek, például a szkíták, hunok, magyariak vagy mongolok hozták oda. A rebarbara kifejezés a görög rha és barbarum kombinációja; a rha kifejezés a növényre és a Volga folyóra egyaránt utal (McGee 2004, 366).

A rebarbara fajtái a hagyományos kínai orvoslásban gyógynövényként hosszú múltra tekintenek vissza, de a rebarbara élelmiszerként való felhasználása viszonylag új keletű innováció, amelyet először a XVII. századi Angliában jegyeztek fel, miután a köznép számára elérhetővé vált a megfizethető cukor, és a két világháború között érte el csúcspontját. A rebarbara először az 1820-as években került Amerikába, az országba Maine-ben és Massachusettsben érkezett, majd a telepesekkel együtt nyugatra vándorolt (Waters et al. 2002).

A rebarbarát ma már sokfelé termesztik, és az üvegházi termelésnek köszönhetően az év nagy részében elérhető. Elsősorban húsos levélkéi miatt termesztik, amelyeket általában rebarbarapálcikának vagy -szárnak neveznek, a rebarbara olyan zöldség, amely gyümölcsként játszik.

A mérsékelt égövön a rebarbara az egyik első betakarítható élelmiszernövény, általában tavasz közepén vagy végén (az északi féltekén április-májusban, a déli féltekén október-novemberben), a szabadföldi termesztésű növények szezonja pedig szeptemberig tart. Az Egyesült Államok északnyugati részén általában két betakarítási időszak van: az egyik április végétől májusig, a másik június végétől júliusig. A rebarbara a betakarítás után azonnal fogyasztásra kész, és a frissen vágott szárak szilárdak és fényesek.

A rebarbaraszárak színe az általában társított mélyvöröstől a pöttyös rózsaszínen át az egyszerűen zöldig változhat. A szín az antociánok jelenlétéből adódik, és mind a rebarbara fajtájától, mind a termelési technikától függően változik. A szín nincs összefüggésben a főzésre való alkalmassággal (RC 2004). A zöld szárú rebarbara robusztusabb és nagyobb terméshozamú, a piros színű szárak pedig népszerűbbek a fogyasztók körében.

A szárak, azaz a levélkék, többféleképpen is elkészíthetők. Párolva savanykás mártást adnak, amelyet cukorral és más párolt gyümölcsökkel együtt fogyaszthatunk, vagy piték, torták és omlós sütemények töltelékeként használhatjuk. Ez a gyakori felhasználás vezetett a rebarbara szlengkifejezéséhez, a “pitanövény” kifejezéshez. Édesítőszerként eperrel vagy almával, illetve szár- vagy gyökérgyömbérrel főzve a rebarbarából kiváló lekvár készíthető. Bor készítéséhez és péksütemények összetevőjeként is felhasználható.

Régebben az Egyesült Királyság és Svédország egyes részein a gyerekek gyakori és megfizethető édessége volt a cukorba mártott, zsenge rebarbara rúd. Az Egyesült Királyságban az év első rebarbaráját gyertyafénynél termesztik a Wakefield, Leeds és Morley (Wakefield) nevezetes “rebarbara-háromszögében” szétszórt sötét fészerekben, ami édesebb, zsengébb szárat eredményez (McGee 2004, 367).

A meleg éghajlaton a rebarbara egész évben nő, de hidegebb éghajlaton a növény föld feletti részei a tél folyamán teljesen eltűnnek, és kora tavasszal kezdenek újra nőni a gyökérből. A helyi hőmérséklet emelésével lehet kényszeríteni, azaz korai növekedésre ösztönözni. Ez általában úgy történik, hogy egy felfordított vödröt helyeznek a hajtások fölé, amikor azok feljönnek.

A rebarbara sikeresen ültethető konténerbe, feltéve, hogy a konténer elég nagy ahhoz, hogy egy szezonnyi növekedésnek megfeleljen.

A rebarbarát erős hashajtóként, valamint a száj és az orrüreg nyálkahártyájára gyakorolt összehúzó hatása miatt használják. A gyökereket több mint 5000 éve használják erős hashajtóként (Foster és Yue 1992). A gyökerek és a szárak gazdagok antrakinonokban, például emodinban és reinben. Ezek az anyagok katartikus és hashajtó hatásúak.

Mérgező hatások

A rebarbara levelei mérgező anyagokat tartalmaznak. Konkrétan oxálsavat tartalmaznak, ami egy maró és nefrotoxikus sav, amely számos növényben jelen van. A tiszta oxálsav LD50 (közepes halálos dózisa) az előrejelzések szerint körülbelül 375 milligramm/testsúlykilogramm, vagyis körülbelül 25 gramm egy 65 kilogrammos (~140 font) emberre. Bár a rebarbara levelek oxálsavtartalma változhat, a tipikus érték körülbelül 0,5 százalék (Pucher et al. 1938), így a rendkívül savanyú levelekből meglehetősen valószínűtlen öt kilogrammot kellene elfogyasztani az oxálsav LD50 dózisának eléréséhez. A levelek azonban vélhetően egy további, azonosítatlan toxint is tartalmaznak (Perez 2006).

A levélnyélen az oxálsav mennyisége jóval alacsonyabb, mindössze az összes savtartalom 2-2,5 százaléka (McGee 2004), különösen, ha június közepe előtt szedik (az északi féltekén).

• Foster, S., and C. Yue. 1992. Herbal Emissaries Bringing Chinese Herbs to the West: A Guide to Gardening, Herbal Wisdom, and Well-being. Rochester, Vt: Healing Arts Press. ISBN 0892813490.

• Herbst, S.T. 2001. The New Food Lover’s Companion: Közel 6000 étel, ital és kulináris kifejezés átfogó meghatározása. Barron’s Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barron’s Educational Series. ISBN 0764112589.

• Integrated Taxonomic Information System (ITIS). 1999a. Rheum L. ITIS taxonómiai sorszám: 21318. Retrieved June 9, 2008.

• -. 1999b. Rheum rhabarbarum L. ITIS Taxonomic Serial No.: 504747. Visszakeresve 2008. június 9.

• -. 1999c. Rheum rhaponticum L.. ITIS taxonómiai sorszám: 21319. Visszakeresve 2008. június 9.

• -. 1999d. Rheum officinale Baillon. ITIS taxonómiai sorszám: 506563. Visszakeresve 2008. június 9.

• -. 1999e. Rheum palmatum L.. ITIS taxonómiai sorszám: 506564. Retrieved June 9, 2008.

• Jones, S. B., and A. E. Luchsinger. 1979. Plant Systematics. New York: McGraw-Hill. ISBN 0070327955.

• McGee, H. 2004. Az ételekről és a főzésről: The Science and Lore of the Kitchen. New York, NY: Scribner. ISBN 0684800012.

• Perez, E. 2006. Rebarbaralevél mérgezés. Medline Plus. Retrieved June 9, 2008.

• Pucher, G. W., A. J. Wakeman, and H. B. Vickery. 1938. A rebarbara (Rheum hybridum) szerves savai. III. A szerves savak viselkedése a kivágott levelek tenyésztése során. Journal of Biological Chemistry 126(1): 43-54. Retrieved June 9, 2008.

• Rhubarb Compendium (RC). 2004. Rebarbara fajták. Rebarbara kompendium. Retrieved June 9, 2008.

• Wakefield Metropolitan District Council. Rhubarb. Wakefield Metropolitan District Council. Retrieved June 9, 2008.

• Wang, A., M. Yang, and J. Liu. 2005. A Rheum (Polygonaceae) rebarbara nemzetség (Polygonaceae) molekuláris filogeniája, recens radiációja és a durva morfológia evolúciója a kloroplaszt DNS trnL-F szekvenciáiból következtetve. Annals of Botany 96(3): 489-498. Retrieved June 9, 2008.

• Waters, A., A. Tangren, and F. Streiff. 2002. Chez Panisse gyümölcsök. New York, NY: Harper Collins. ISBN 0060199571.