Sriracha. Adj srirachát bármihez, és ez adja meg az “ázsiai fűszeres” ízt. Különösen a ramenhez. Ha ramenről van szó, az alap általában csak egy egyszerű szárított alap, mint a csirke bullion vagy marha bullion, stb.
A probléma az, hogy ezeknek magas a nátriumtartalma. Próbálj meg saját alaplevet készíteni, nagyon egyszerű és nagyon olcsó, ha van egy kis időd. Rengeteg húsleves recept van a neten.
Az egyik legjobb spórolási tipp, hogy a csirkét egészben vegyük meg, ne mellben, és tanuljuk meg, hogyan kell kicsontozni a csirkét. Ez nagyon egyszerű. Aztán félreteheted a húst, és felhasználhatod más receptekhez, vagy akár a ramenbe is tehetsz belőle. A maradékot (csontokat, szárnyvégeket) használd fel a húslevesben.
A húsleveshez adj őrölt fehér borsot, ne fekete borsot, a jobb fűszerezés érdekében. A fekete bors elfedheti az ízeket, míg a fehér bors sokkal enyhébb.
Néhány húslevesben használunk gyömbért, zöldhagymát stb. Ezek kiváló választások, bár bevallottan a friss termékek nagyon drágák lehetnek, és pazarlásnak tűnhet, ha egyszerűen csak hozzáadjuk őket a leveshez. Természetesen egyszerűen használhatsz őrölt gyömbért, hagymaport stb. Dobjon bele néhány gerezd fokhagymát. Ha még nem járt a helyi ázsiai élelmiszerboltban, vásároljon ott fűszereket és zöldségeket. Őrülten olcsó. Általánosítok, de legalábbis ahol én élek, ott nagyon olcsó.
Ha elmész az ázsiai élelmiszerboltodba, nézd meg, mennyire drágák a tengeri zöldségeik (szárított nori, Kombu, stb.). Ezek remek ázsiai ízt adnak bármilyen levesnek. Javaslom, hogy egy kis darab nori-t adj a ramenedhez, ha már kész. A Kombu-t a vastagsága miatt lehet, hogy meg kell főzni, ezért dobd bele a tésztádba vagy a levesedbe.
A szezámolaj is kiváló befektetés. A szezámolajat üvegenként árulják, és bár az üveg általában kicsi és talán egy kicsit drága (bár errefelé csupán egy-két dollár), örökké kitart. Egyetlen csepp drasztikusan megváltoztatja bármelyik tál ízét.
A legnagyobb tippem: szárított gomba.
A helyi ázsiai élelmiszerboltomban a szárított shiitakes olyan olcsó, hogy az már bűn. A probléma az, hogy a legtöbb ember nem igazán tudja, hogyan kell használni a szárított gombát. Van néhány útmutató a neten, de egyszerűen fogalmazva, csak rehidratáld őket, ha a levesedbe akarod tenni. A rehidratálási technikák változnak, de én általában vizet forralok, beledobom a szárított gombát, lefedem, és hagyom állni a tűz nélkül. Körülbelül 30 perc múlva jónak kell lennie. Ez a módszer némi ízt veszít. A legjobb módszer (vagy inkább az, amely a legtöbb ízt adja vissza a gombának) a hideg rehidratálás. Használjunk hideg vizet, és hagyjuk őket benne állni néhány órán át.
Ha igazán jól akarjuk hasznosítani a szárított gombát, használjuk a fentebb ismertetett hideg vagy meleg vizes módszert, majd halásszuk ki a gombát, és tegyük félre. Öntsd a gombalevet a húslevesedhez, és csodálatos füstös gombás ízt kapsz. Egyes vegetáriánusok még ezt is használják húslevesük alapjául, elhagyva a csirkét. Ezután, amikor készen áll a ramen főzésére, dobja bele a gombát. Bámulatos.
Ha kalandvágyó vagy, próbálj ki néhány erjesztett fekete babot . Így néznek ki, ha a boltodban nincs angol nyelvű címke: http://imgur.com/QDvuw3r . Ezeknek nagyon erős íze van. Nagyon erős. Csak keveset használj belőle. Örökké elállnak.
Azt hiszem, egyelőre ennyit tudok mondani, lehet, hogy egy kicsit bonyolultnak hangzik, de ne feledje, hogy egy hatalmas fazék levest le lehet fagyasztani.
A levesre vonatkozó tanácsaimban kerültem a szójaszósz ajánlását, annak ellenére, hogy rengeteg ízt ad hozzá, egyszerűen azért, mert olyan magas a nátriumtartalma. Ha akarod, próbálj ki egy csipetnyit.
EDIT: Ha nem volt egyértelmű, főzd meg a tésztát külön, ha már kész a leves, és utána kanalazz bele egy kis levest és zöldségeket. NAGYON olcsó ramen tésztát találhatsz ömlesztve egy ázsiai élelmiszerboltban, és jobb minőségű lesz, mint a Maruchan vagy bármi más, ami a közeledben van.