Cellulóz: a növények szerkezeti összetevője. Az ember nem tudja megemészteni a cellulózt, de jót tesz az emésztésének. (Norton Lectures, 6/16/09) A tehenek fűvel táplálkoznak, de a beleikben lévő “baktériumokra” támaszkodnak, hogy a cellulózt glükózzá bontják. (Hunt, 72) A növényi sejtfalak egyik fő összetevője. (Indge, 57)

Fotoszintézis: az a folyamat, amelynek során a növények a fényenergia felhasználásával képesek a “szén-dioxidot” szénhidráttá alakítani. Az egyenlet a következő:

6CO2 + 6H2O –> C6H12O6 + 6O2

Ez nem azt jelenti, hogy a szén-dioxidot “oxigénné” alakítják át. A szén-dioxid szénhidráttá alakul, az oxigén pedig hulladéktermékként keletkezik. (Indge, 206) A zöld növényekben és az algákban a fotoszintézis a “kloroplasztiszokban” zajlik. (Lawrence)

Keményítő: a növényi sejtekben található poliszacharid. (Brooker, 46) A keményítő számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek ideális tárolóvegyületté teszik: molekulái szorosan tekerednek, így viszonylag kis térfogatba jelentős mennyiségű keményítő pakolható; oldhatatlan, ezért könnyebb tárolni, mivel nem mozog ki könnyen a sejtekből, és nem befolyásolja a sejt vízpotenciálját; (és) “enzimek” által könnyen lebontható glükózzá. A keményítő pontos kémiai összetétele növényfajonként változik, mivel két fő összetevőből áll, amelyek különböző arányban lehetnek jelen. (Indge, 255-256) Amikor az emberek növényi részeket esznek, például burgonyát vagy rizst, a keményítőt meg tudják emészteni, de a cellulózt nem. (Hunt, 72)

Cukor(ok): bármely monoszacharid, diszacharid vagy triszacharid általános elnevezése. (Lawrence) Kis szénhidrátok, amelyek édes ízűek. A legegyszerűbb cukrok a monoszacharidok. A cukrot az élő szervezetek gyakran energiaforrásként használják. (Brooker, 45)

Diszacharidok: két monoszacharidból álló szénhidrátok. Kristályos. Vízben oldódnak. Édesek. “Hidrolízis” szükséges a vérbe való felszívódás előtt. (Norman, 6/16/09)

Laktóz: tejcukor. Glükózból és galaktózból áll. (Norman, 6/16/09) Egy molekula glükóz és egy molekula “galaktóz” “kondenzációjával” keletkezik. (Indge, 115)

Maltóz: maláta vagy sör, cukor. (Norman, 6/16/09) Két glükózmolekulából készül, amelyek olyan reakcióval kapcsolódnak össze, amelyben egy vízmolekula eltávolításra kerül. (Indge, 82) Szabad sztyepben nem fordul elő széles körben, hanem az árpa csíráztatásával állítják elő. (Lawrence)

Szukróz: asztali cukor. Glükózból és “fruktózból” álló ismert diszacharid. (Norman, 6/16/09) Két cukoregységből álló cukor. Ezek az egységek a glükóz és a fruktóz, és kondenzációs reakcióval kapcsolódnak össze. A szacharóz “nem redukáló cukor”, ezért a “Benedict-teszt” nem ad pozitív eredményt, hacsak előzetesen nem hidrolizálták. (Indge, 258)

Monoszacharidok: egyszerű cukrok. A leggyakoribb típusok az öt szénatomos és a hat szénatomos molekulák. Össze tudnak kapcsolódni nagyobb szénhidrátokká. Ilyen például a glükóz, a fruktóz és a galaktóz. (Brooker, 44-45) Kristályos. Vízben oldódik. Biológiai tulajdonságai közé tartozik az édes ízű. Gyors energiaforrás. Közvetlenül a véráramba szívódik fel. Gyorsan eljut a “mitokondriumokba”, hogy az “ATP” energiát szabadítson fel. (Norman, 6/16/09) A monoszacharidok emésztése a szájban kezdődik. (Norman, 6/23/09)

Hexóz cukrok: olyan cukrok, amelyeknek minden molekulájában hat szénatom van. Minden molekula egyetlen cukoregységből áll. (Indge, 136)

Fruktóz: “keton” cukor, amely a glükózzal egyesülve szacharózt (asztali cukrot) alkot.) Glükóz + fruktóz = szacharóz. (Norman, 6/16/09) Ugyanaz a molekuláris képlete, mint a glükóznak (C6 H12 O6), de a molekulát alkotó atomok másképp helyezkednek el. A természetben számos gyümölcsben megtalálható. A “diabetikus” étrendek fontos alkotóeleme, mivel édes íze van, de “anyagcseréje” nem függ az “inzulintól”. (Indge, 114)

Galaktóz: “aldehid” cukor, amely a glükózzal egyesülve laktózt vagy “tejcukrot” alkot. Glükóz + galaktóz = laktóz. (Norman, 6/16/09) Ugyanaz a molekuláris képlete, mint a glükóznak, (C6 H12 O6), de a molekulát alkotó atomok másképp helyezkednek el. (Indge, 115)

Glükóz: (C6 H12 O6), az “idegsejtek” üzemanyaga. Az “izmok” fő energiaforrása és az agy egyetlen energiaforrása. (Ratey, 52) A glükóz a sejtek anyagcseréjének elsődleges üzemanyaga. Glükóz + glükóz = maltóz. (Norman, 6/16/09) Nagyon vízoldékony, ezért az állatok vérében és a növények folyadékában kering, ahol a “plazmamembránokon” keresztül szállítható. A sejt belsejében a glükózt enzimek bontják le. Az e folyamat során felszabaduló energiából sok ATP-molekula keletkezik, amely számos sejtfolyamatot működtet. Ily módon a cukrot gyakran energiaforrásként használják az élő szervezetek. (Brooker, 45) A sejtek több glükózt fogyasztanak, amikor aktívak, mint amikor nyugalomban vannak. (The Brain, 6) Minden sejt glükózt metabolizál, hogy ATP-t termeljen. A glükóz anyagcsere egyszerű. Más “makromolekulák” is átalakíthatók glükózzá. (Norman, 6/23/09) A növények “fotoszintézissel” állítanak elő glükózt. A glükóz egy részét “keményítő” formájában tárolják, ami az energiahordozók tartalékát jelenti. A glükóz egy része a növények növekedése során felépíti a cellulóz “sejtfalakat”. (Hunt, 72)

Kitin: az állatok, “gombák” és rovarok szerkezeti alkotórésze. (Norton Lectures, 6/16/09) Hosszú láncú “polimer” az “N-acetil-glükozaminból”. Ez a fő poliszacharid a “gombák” sejtfalában és az “emberszabásúak” “külső vázában”. (Lawrence)

Glikogén: raktározó molekula az állatokban. (Norton Lectures, 6/16/09) Glükózmaradványokból álló molekula, vagyis az a forma, amelyben a szénhidrátot a “májban” és az izmokban tárolják. (Oxford) Nagyszámú “alfa-glükóz” molekula elágazó láncokká történő összekapcsolódásával jön létre, ami a glikogénmolekula szerkezetének jellegzetes vonása. Az emlősökben nagy mennyiségű glikogén található a májban. Egy része az izmokban is tárolódik. (Indge, 126) A “baktériumokban” és gombákban is megtalálható. (Lawrence)

Pentózcukrok: olyan cukrok, amelyeknek minden molekulájában öt szénatom található. Ide tartozik a “dezoxiribóz” és a “ribóz”, amelyek a “DNS-t” és az “RNS-t” alkotó “nukleotidok” szerkezetének részét képezik. (Indge, 201)

Deoxiribóz: a DNS-ben található öt szénatomos cukor. (Brooker, G-10) A DNS-t alkotó nukleotidok szerkezetének része. (Indge, 200) Hasonló a “ribózhoz”, de hiányzik belőle egy oxigénatom. (Lawrence)

Ribóz: az RNS-ben található cukor. (Lawrence) Az RNS-t alkotó nukleotidok szerkezetének része. (Indge, 200)

Poliszacharidok: sok egymáshoz kapcsolódó monoszacharid. Hosszú polimerek (vagyis sok cukor). (Brooker, 46) Ismétlődő glükóz alegységekből állnak. Változó kötésképződés (szerkezet). Monoszacharidok “monomerjeiből” épül fel. (Indge, 214) Ízre nem édesek. Nem kristályos. Nem hatolnak át a sejtmembránokon. Vízben nem oldódnak – ezért jó sűrítőanyagként viselkednek. Felszívódás előtt hidrolízisre van szükség. (Norman, 6/16/09)

Glikozaminoglikánok (GAG-ok): A gerincesek között a “extracelluláris mátrixban” a legnagyobb mennyiségben előforduló poliszacharid típusok. Hosszú, elágazás nélküli poliszacharidok. Erősen negatív töltésű molekulák, amelyek hajlamosak a pozitív töltésű ionok és a víz vonzására. Az extracelluláris mátrixban lévő GAG-ok többsége magfehérjékhez kapcsolódik, “proteoglikánokat” alkotva. (Brooker, 194)

Pektin: poliszacharidok keverékéből álló szénhidrát. A növényi sejtfalakban és azok között található, ahol segít a cellulózrostok összetapasztásában. Kereskedelmi szempontból nagyon fontos a gyümölcslevek kivonásában. (Indge, 201)