Eredet
A szacharin volt az első kereskedelmi forgalomban kapható mesterséges édesítőszer, amelyet 1878-ban fedezett fel Ira Remsen, a John Hopkins Egyetem vegyészprofesszora. 2 A szacharin kereskedelmi sikerét követően új mesterséges édesítőszerek jelentek meg a piacon, köztük az aszpartám, a szukralóz és a szorbit. Bár a szorbitot először francia kémikusok izolálták bogyókból 1872-ben, kereskedelmi szempontból nem volt sikeres, amíg a szacharin meg nem teremtette a fogyasztók igényét a mesterséges édesítőszerek iránt.
Az 1950-es évek közepén a szorbitot már iparilag gyártották, és a Szövetségi Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) 1971-ben engedélyezte a használatát.
összetétel
A szorbit kémiai szerkezete.
A szorbit fehér higroszkópos por, kristályos por vagy pelyhek vagy szemcsék formájában jelenik meg. Vízben jól, etanolban gyengén oldódik. A szokásos készítményt úgy kell elkészíteni, hogy egy lemért mennyiséget vízben feloldunk, hogy kb. 10,0 mg/ml koncentrációjú oldatot kapjunk. 3
Kereskedelmi előállítás
A szorbit kétharmad annyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor, és mint már említettük, kevésbé édes. A szervezetben rosszul szívódik fel, így nem emeli annyira az inzulinszintet, mint a cukor; és a fogszuvasodást sem segíti elő.
A szorbit egy glükózmolekula két hidrogénnel kiegészítve. A két plusz hidrogén az oxigént a szénnel összekötő kettős kötés két oldalán található, ami most egy egyszerű kötés.
A szorbitot iparilag a kukoricakeményítőből nyert glükóz katalitikus hidrogénezésével állítják elő. 4 A szorbitot mesterséges édesítőszerként való felhasználásán kívül a kozmetikumokban és piperecikkekben nedvesítőszerként, a gyógyszerekben pedig folyékony hordozóként, stabilizátorként és édesítőszerként is használják. 5
Alkalmazás
A szorbit gyakran por alakban kerül forgalomba, és többek között édesítőszerként vagy nedvességstabilizáló szerként használják édességek, pékáruk és csokoládé előállítása során. Nedvességstabilizáló hatása miatt jó választás olyan termékekhez, amelyek hajlamosak kiszáradni vagy megkeményedni, és segít megőrizni a frissességet a tárolás során. 6 A szorbit ellenáll a magas hőmérsékletnek, és jól kombinálható más élelmiszer-összetevőkkel, például zselésítő anyagokkal, zsírokkal és cukrokkal.
FDA-rendelet
A szorbitot az FDA GRAS (generally recognized as safe) minősítéssel látja el. Az élelmiszerekben felhasználható mennyiségre vonatkozóan korlátozások vannak, és az 50 grammot meghaladó mennyiségű szorbitot tartalmazó élelmiszereket a következő felirattal kell ellátni: “A túlzott fogyasztás hashajtó hatású lehet”. A szorbit felhasználására vonatkozó FDA irányelvekkel kapcsolatos további információkért látogasson el erre az FDA weboldalra.
- “What Are Sugar Alcohols and How Do They Work? “Sugar.org. The Sugar Association, n.d. Web. Hozzáférés: 2016. június 06.
2. Hicks, Jesse. “The Pursuit of Sweet: A History of Saccharin” | Chemical Heritage Foundation.” Chemheritage.org. Chemical Heritage Foundation, n.d. Web. Hozzáférés: 2016. június 06. - “Sorbitol.” Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) 52.4 (1996): n. pg. Web. Hozzáférés: 2016. június 20.
4. Silveira, M., and R. Jonas. “A szorbit biotechnológiai előállítása”. Alkalmazott mikrobiológia és biotechnológia 59.4 (2002): 400-408.
5. “HSDB: D-SORBITOL.” Toxicology Data Network. U.S. National Library of Medicine, n.d. Web. Hozzáférés 2016. június 06. - “Sorbitol.” Polyols Information Source. Kalóriaszabályozási Tanács, n.d. Web. Hozzáférés 2016. június 06.