Skót gének, dán szenvedély és finn zöldségek együttesen alkotják a “világ legjobb steakjét”.
A “világ legjobb steakje”
A múlt héten csatlakoztam a World steak challenge zsűrijéhez. Több mint 200 nevezés érkezett 22 országból, és a “világ legjobb steakje” díjat egy skót Ayrshire szűzpecsenye nyerte el, amelyet Finnországban neveltek füvön, és egy dán cég állított elő.
Pár órával a győztes kihirdetése után láthattam a győztes steak utolsó csomagolt (nyers) darabjait a bemutatóasztalon. Előtte álltam, és a steak minden figyelmeztetés nélkül eltűnt a bemutatóasztalról a semmibe, hogy röviddel később varázslatos módon felbukkanjon a hűtőmben.
A “világ legjobb steakjének” elkészítése
A világ steakverseny utáni éjszaka forró és párás volt, forgolódtam, forgolódtam és kavarogtam az ágyamban. Mi van, ha a győztes steak valójában nem is a hűtőmben volt? Mi van, ha hirtelen megromlik, vagy valaki más ellopja? Kibotorkáltam az ágyból a konyhába, bekukkantottam a hűtőbe, és mosolyogva néztem a steakre, amely a hűtő ragyogó fényében sütkérezett.
Felemeltem a steaket és megvizsgáltam. A többnyire rózsaszín tónusú steak egy kis részén a barna legvilágosabb árnyalatai látszottak. Iskolai este volt, már jócskán elmúlt a lefekvés ideje, de ez most történt. Kivettem a steaket a csomagolásból, és próbára tettem a türelmemet azzal, hogy a leghosszabb 40 percig pihentettem.
A steak puha és sűrűn márványozott volt, mint a Wagyu. Valójában nem emlékszem, hogy láttam volna ilyen erősen márványozott bélszínt, ami nem Wagyu volt. A steak kb. 150g volt és alig több mint fél hüvelyk vastag. Az erős márványozottság miatt mindkét oldalát 2 percig sütöttem, majd 4 percig pihentettem.
A “világ legjobb steakje”
A steaket felszeletelve egy mennyei külsejű, közepesen átsütött steaket láttam. Fogtam egy darabot és beleharaptam. Azonnal káromkodtam, hátradőltem, és beleolvadtam a székembe.
Ez egy rohadt csodás steak volt. Megvolt benne a Wagyu vajas édessége, amely átadta helyét a finom marhahúsosságnak. A kezdeti íz sokban hasonlított a csúcsminőségű Wagyu, például a Kobe marhahús fogyasztásához, de ez a steak nem volt olyan zsenge. Míg a Wagyu elolvad a szájban, ez a steak inkább rágós volt. Azonban minden egyes rágás egy szívócsapásnyi ízt adott.
Ez a steak elhallgattatná a leghangosabb vegetáriánust és megtérítené a legelkötelezettebb vegánt. Kevés olyan élvezet van az életben, mint egy elsőrangú steak tiszta élvezete, és ez a steak méltó a címéhez.
A “világ legjobb steakjének”
Elkezdtem fantáziálni erről a steakről, és meg kellett értenem, mi a titka. Beszéltem John Sashi Nielsennel, a “világ legjobb steakjének” gyártójával és a JN Meat International tulajdonosával, hogy megértsem, milyen módszer áll e fantasztikus steak mögött.
John elmondta, hogy ha van titok, akkor az a megfelelő tehén, a megfelelő fajta kiválasztása és a megfelelő környezetben való nevelés. A győztes tehenet Finnországban nevelték, mert ott tiszta a levegő és magas a fű víztartalma. Az ayrshire fajtát azért választották, annak ellenére, hogy tejhasznú fajta, mert erősen márványozott marhahúst termel.
A JN Meat International steakje megtalálható a dániai éttermekben és üzletekben, és reméljük, hogy hamarosan Londonban és az Egyesült Királyságban is elterjed.
A világ steak-kihívása
A világ steak-kihívása egy évente megrendezett verseny, amelynek célja a legjobb steak megtalálása. A verseny immár negyedik éve zajlik, és a világ minden tájáról fogad nevezéseket. Az eseményre 2018-ban július 4-én került sor, és 22 országból több mint 200 nevezés érkezett. A Steak Society-t az a megtiszteltetés érte, hogy a marhahúsipar egész területéről érkező nemzetközi szakértő zsűritagok csoportjához csatlakozva kivételes mennyiségű marhahúst fogyaszthatott el, és meghatározhatta, melyik a legjobb steak.
A zsűrizés első fordulóját szakértő zsűritagok végezték. A beérkezett pályaműveket a bírálóbizottságok között osztották fel. Minden értékelendő steaket nyersen és főzve mutattak be. Az egyetlen azonosító egy kód. Nem tudtuk megállapítani a tehén fajtáját vagy származását. A steakeket egy sor kritérium alapján rangsorolták, beleértve a márványosságot, az ízt és a zsengeséget.
A szakértő bírák által legmagasabb minősítést kapott steakeket ezután a fogyasztók bírálták el, akik szintén vakon bíráltak, de fizettek azért, hogy részt vehessenek az eseményen. A legmagasabb pontszámot elért steakek ezután kategóriájukban díjakat nyertek.
A World Steak Challenge további részletei itt találhatók.