A biokémia és a biotechnológia közelmúltbeli fejlődése jelentős előrelépést tett lehetővé a szénhidrát-aktív enzimek alapkutatásában és hatékony alkalmazásukban. A szénhidrát-aktív enzimek katalitikus reakciójának mechanizmusa azonban nem teljesen ismert, mivel gyakran szokatlan szubsztrátspecificitást és hatásmódokat mutatnak. Ez az átfogó gyűjtemény összefoglalja a szénhidrát-aktív enzimek területén végzett legfontosabb kutatásokat, az enzimatikus reakciómechanizmusra, a szerkezet-funkció kapcsolatra és az élő szervezetben betöltött szerepükre összpontosítva
A könyv a 2008. szeptember 26-27-én a koreai Szöuli Nemzeti Egyetemen tartott 2008. évi Mezőgazdasági Biotechnológiai Szimpóziumon elhangzott előadásokon alapul Szénhidrát-aktív enzimek: szerkezet, funkció és alkalmazások. A szimpóziumot a Szöuli Nemzeti Egyetem (Korea) Mezőgazdasági Bioanyagok Központja szervezte, amely 1990 óta évente szervez szimpóziumokat a mezőgazdasági biotechnológiáról. Az új típusú szénhidrát-aktív enzimekkel és azok alkalmazásaival kapcsolatos számos fontos eredményről számoltak be ezeken a találkozókon. A gyűjtemény első részében található tanulmányok a szénhidrát-aktív enzimek szerkezet-funkció kapcsolataira összpontosítanak. A második rész cikkei a szénhidrát-aktív enzimek funkcióit és alkalmazásait tárgyalják, mint például a gabonafeldolgozásban használt enzimek, valamint a glikozidázok és mutánsaik, mint a glikozidszintézis hasznos eszközei.
A Carbohydrate-active enzymes: structure, function and applications (Szénhidrát-aktív enzimek: szerkezet, funkció és alkalmazások) kiváló szerkesztőjével és a szerzők nemzetközi csapatával a kutató tudósok, doktoranduszok és az enzimek iránt érdeklődő élelmiszeripari szakemberek számára alapvető referencia.