Szaftos marhahús és ropogós zöldségek bőséges fűszerekkel ízesítve, A szecsuáni főtt marhahús szuper ízletes és addiktív.

Ha rendszeres olvasója vagy a blogomnak, biztosan észrevetted a szecsuáni konyha iránti szenvedélyemet. A mai recept szecsuáni főtt marhahús (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉) egy újabb klasszikus étel a szecsuáni listámon. Szuper addiktív, úgyhogy ki kell próbálnod!

Milyen a szecsuáni főtt marhahús íze

A kínai neve ennek az ételnek “Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉”, szó szerint vízben főtt marhahúst jelent. Egyszerűen és enyhén hangzik, igaz? Valójában szuper csípős és izgalmas. A zamatos marhahús szeleteket és a ropogós zöldségeket bőséges mennyiségű szárított chilivel, szecsuáni borssal, chilis babpasztával, gyömbérrel, fokhagymával stb. fűszerezik. Csípős, zsibbasztó és aromás, egy mini partit teremt az ízlelőbimbókon!

A szecsuáni főtt marhahús főzésének hat lépése

Először is beszéljünk a szecsuáni főtt marhahús főzésének munkafolyamatáról. A következő hat lépés vázolja a szükséges módszereket és sorrendet:

1. Pácoljuk be a marhahúst: Keverjük össze a marhahús szeleteket rizsborral, szójaszósszal, tojással, kukoricakeményítővel és vízzel. Vékonyan bevonjuk szezámolajjal.
2. Megsütjük a fűszeres feltétet: Pirítsuk meg a szárított chilit és a szecsuáni borsot egy kevés olajon, majd vágjuk apróra.
3. Pirítsuk meg a zöldségeket: Süsse ropogósra a zöldségeket, amíg enyhén megfonnyadnak.
4. Készítse el a húslevest: Süssük a gyömbért, a fokhagymát, a szecsuáni csilipaprikapasztát és a csiliport, amíg illatos nem lesz. Ezután öntsük fel a húslevessel/vízzel.
5. Főzzük meg a marhahúst: Adjuk hozzá a marinált marhahúst darabonként. Pároljuk, amíg teljesen megfő. Adjuk hozzá a zöldségekhez.
6. Süsszük meg & köretnek: Tegyük a fokhagymás & apróra vágott fűszeres feltétet a marhahúsra. Öntsük rá a forró olajat. Díszítsük korianderrel.

Kérem, nézze meg az oktatóvideómat (a bejegyzésben és a receptkártyán), hogy lássa, hogyan főzöm.

Hogyan lesz a marhahús szaftos

A szecsuáni főtt marhahús főzésének legfontosabb része, hogy a marhahús puha és szaftos legyen. A kemény, rágós marhahús elrontaná az étel élvezetét, még akkor is, ha az íze megfelelő. Íme négy tipp a sikerhez:

Válassza ki a megfelelő marhahúsdarabot

A különböző marhahúsdaraboknak egészen más az állaga. Az elérhetőség és a költségvetése alapján a megfelelő marhahúsdarab kiválasztása az első döntés, amit meg kell hoznia. A kevés zsiradékkal rendelkező Tendre-vágások előnyösebbek.

Őszintén szólva, nem rendelkezem mélyreható ismeretekkel a marhahús-vágásokról (még mindig minden nap tanulok). De találtam néhány jó online forrást ebben a témában. A “Cuts of meat: where your beef comes from” az Egyesült Királyságban szokásos húsdarabokat ismerteti, míg a “Beef Cuts Explained: A “Your Ultimate Guide To Different Cuts of Beef” egy listát mutat az amerikai alapdarabokról.

Én a “Thick Rib”-et használom, amit a brit mainstream szupermarketben vásároltam (azt hiszem, ez az USA-ban a Cross-Rib Chunk megfelelője). Ez egy olcsó vágás, mégis nagyon ízletes és elég zsenge ehhez az ételhez, ha megfelelően pácolják.

Szeletelje fel a marhahúst a megfelelő módon

A szecsuáni főtt marhahúshoz a marhahúst vékony szeletekre kell vágnia, ideális esetben körülbelül 2 mm vastagságúra.

• Először élesítse a kését. Ez sokat segít.
• GYőződjön meg róla, hogy a húst a szemcsékkel szemben szeleteli a legjobb zsengeség érdekében.
• Ha nehezen szeleteli a friss marhahúst, tegye a fagyasztóba, amíg félig meg nem fagy, majd vágja fel.

Pácolás a nedvesség megkötése érdekében

A marhahús szeletek pácolásához a következőkre lenne szükség:

• Keverje össze a marhahúst sóval, Shaoxing rizsborral, sötét szójaszósszal (vagy normál szójaszósszal), tojással, kukoricakeményítővel és vízzel.
• Dörzsöljük és keverjük kézzel, amíg az összes folyadékot felszívja.
• Csepegtessünk rá egy kis szezámolajat, hogy a marhahús szeleteket szétválasszuk és extra ízt adjunk nekik.

Főzzük a megfelelő ideig

Mint a “szecsuáni főtt marhahús” elnevezés is mutatja, a marhahús szeleteket a levesben főzzük, nem pedig kevergetve sütjük. Hogy elkerüljük a marhahús túlfőzését és ezáltal keményebbé válását, a következőket kell tennünk:

• Halkítsuk le a hőfokot, amikor elkezdjük a marhahúst a húslevesbe tenni.
• A marhahúst darabonként adjuk hozzá, hogy ne ragadjon le.
• Pároljuk a húst, ahelyett, hogy hevesen forralnánk.
• Vegyük le a tűzről, amint a hús felületén már nem látszik rózsaszínűség.

Finom húsleves készítése

Az ízletes húsleves elkészítéséhez, amelyben a marhaszeleteket főzzük, szükségünk lesz:

• Főzőolaj a fűszerek megpirításához
• Sichuan chilis babpaszta & chilipor a húsleves fűszerezéséhez
• Szeletelt gyömbér & fokhagyma az ízesítéshez
• Sótlan húsleves vagy víz

Sichuan chilis babpaszta (Doubanjiang/豆瓣酱), más néven lóbabpaszta, az ízletes húsleves fő összetevője. A szecsuáni konyhában széles körben használják, és a kínai boltokban/online vásárlási platformokon lehet megvásárolni. A legismertebb fajta a Pixian Douban (郫县豆瓣, Pixian lóbabpaszta), amelyet főzés előtt durvára kell aprítani.

Válasszon ropogós zöldségeket

A szicsuáni főtt marhahús nem tisztán húsétel. A marhahús alatt mindig találsz valami ropogós zöldséget. A babcsíra (akár mungóbabcsíra, akár szójacsíra), a zeller, a fejes saláta és a kínai káposzta a népszerű választás. Én a babcsíra és a római saláta kombinációját használom ehhez a recepthez. Kérem, bátran válasszon saját maga.

Kell jó minőségű chilit & szecsuáni borsot

Az, ami a szecsuáni főtt marhahúst szuper addiktívvá teszi, az a szárított chili és a szecsuáni bors által keltett csodálatos málà (csípős & zsibbasztó) érzés. Ha ezt a két fűszert a lehető legjobb minőségben használjuk, akkor az ételünk kiemelkedik.

Keverjük össze a különböző típusú chiliket

A jó chilinek nemcsak csípősnek, hanem aromásnak is kell lennie. A csípősséggel szembeni tűrőképességednek megfelelő fajtát választhatsz. A túlságosan csípős chilipaprikák hajlamosak elpusztítani más ízeket, ezért nem ajánlott.

Kétféle kínai szárított chilit keverek, hogy Xiāng Là (香辣, csípős & illatos) ízű legyen ez az étel:

• Szembenéző mennyei chili (Chao Tian Jiao/朝天椒). A szecsuáni konyhában általánosan használt chilifajta. Körülbelül 4-6 cm hosszú, és meglehetősen magas a csípőssége.
• Lámpás chili (Deng Long Jiao/灯笼椒). Nevét lámpásszerű alakjáról kapta, és enyhe hőfokú, de nagyon illatos.

A szecsuáni bors minősége számít

A szecsuáni bors által nyújtott zsibbasztó érzés és citrusos aroma is kritikus. Ahogy a “Szecsuáni bors: a megválaszolt kérdéseid” című írásomban kifejtem, ezt az egyedülálló fűszert nem lehet helyettesíteni. A jó minőségű szecsuáni bors izgalmasabbá teszi az ételt.

Vásárláskor a következő tulajdonságokra kell figyelnie:

• Nézze meg! Egyenletes méretűek és világos színűek. A héjak kinyílnak, és nagyon kevés fekete mag marad bennük.
• Illat: Erőteljes, csábító illatuk van. Dörzsöljünk meg néhány borsszemet, majd szagoljuk meg az ujjbegyeinket. Az illatnak nagyon érezhetőnek kell lennie.
• Íz: Rágjunk meg egy borsszemet. A bizsergető, zsibbasztó érzésnek erősnek kell lennie, és több percig kell a szánkban maradnia. Furcsa keserűség azonban nincs.

Egyébként nyugodtan használjon akár hagyományos vörös szecsuáni borsot, akár a zöld fajtát. Vagy használja mindkettő keverékét.

Két lépésben hozza ki a legjobb ízüket

A melegítés hozza ki a chili és a szecsuáni bors legjobb aromáját és ízét. Ennek eléréséhez két lépést kell követni:

1. Pirítsuk a szárított chilit és a szecsuáni borsot egy kevés olajon alacsony hőfokon, amíg illatos nem lesz. Figyeljünk oda, nehogy megégjenek.

2. Apróra vágjuk a fűszereket, majd a főtt marhahúsra tesszük. Öntsük rá a forró olajat, hogy sisteregjen. Ez utóbbi művelet igazán fokozza az étel “málá” ízét.

Secsuáni főtt marhahús (Shui Zhu Niu Rou, 水煮牛肉)

Sichuan főtt marhahús (Shui Zhu Niu Rou) szuper finom és függőséget okoz. Ez a részletes recept megmutatja, hogyan érheted el a legjobb textúrájú & ízt.

Nyomtatás Pin

Pálya:

Kulcsszó: Marhahús

Előkészítés: 15 perc

Főzés: 10 perc

Összesen: 25 perc

Adagszám: 1 db: A marhahúshoz

• ▢ 300 g marhahús, 10 uncia, lásd 1. megjegyzés
• ▢ 1 csipet só
• ▢ 1 teáskanál Shaoxing rizsbor
• ▢ 1 teáskanál sötét szójaszósz, vagy normál szójaszósz
• ▢ 1 tojás
• ▢ 1 evőkanál kukoricakeményítő
• ▢ 2 evőkanál víz
• ▢ 1 evőkanál szezámmag olaj

A fűszeres feltéthez

• ▢ 1 teáskanál étolaj
• ▢ 1 marék szárított chili, magok eltávolítva, lásd 2. megjegyzés
• ▢ 1 evőkanál szecsuáni bors, lásd 3. megjegyzés

A zöldségekhez

• ▢ fél római saláta, durvára vágva
• ▢ 1 marék babcsíra

A húsleveshez

• ▢ 2 evőkanál étolaj
• ▢ 6 szelet gyömbér
• ▢ 3 gerezd fokhagyma, szeletelve
• ▢ 2 evőkanál szecsuáni csilipaprikapaszta, lásd 4. megjegyzés
• ▢ 1 teáskanál csilipor, vagy ízlés szerint
• ▢ 500 ml sótlan húsleves vagy víz, 2 csésze

A körethez

• ▢ 2 evőkanál étolaj
• ▢ 1 evőkanál aprított fokhagyma
• ▢ koriander, apróra vágva

KÍNA KULINÁI TÚRAJöjjön fel a várólistára most

Eljárás

Marináljuk a marhahúst

• Vágjuk a marhahúst, szem ellenében, vékony szeletekre (kb. 2 mm).
• Tegyük őket egy keverőtálba. Adjuk hozzá a sót, a Shaoxing rizsbort, a sötét szójaszószt, a tojást, a kukoricakeményítőt és a vizet.
• Dörzsöljük és keverjük össze kézzel, amíg a folyadék felszívódik.
• Adjuk hozzá a szezámolajat, majd keverjük jól össze.

Sütjük meg a fűszeres feltétet

• Adjuk hozzá az olajat, a szárított chilit és a szecsuáni borsot egy wokban.
• Főzzük alacsony hőfokon, amíg illatos lesz (ne égjen meg).
• Tegyük át egy vágódeszkára. Apróra vágjuk, majd félretesszük.

Sütjük a zöldségeket

• A római salátát és a babcsírákat ugyanabba a wokba tesszük.
• A maradék olajjal közepes lángon sütjük, amíg enyhén megfonnyadnak.
• Tegyük át a tálalótálba, és tegyük félre.

Készítsük el a húslevest

• A wokba öntsük az olajat. Adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát, a szecsuáni csilipaprikát és a csiliport. Alacsony lángon addig pirítjuk, amíg illatos nem lesz.
• Folyósítsuk fel a húslevessel/vízzel. Főzzük nagy lángon, amíg forrni nem kezd.

Főzzük a marhahúst

• A hőfokot állítsuk közepesre. Adjuk hozzá a pácolt marhahúst, darabonként.
• Pároljuk, amíg teljesen átsül (nem lesz rózsaszínű a felszíne).
• A marhahúst és a húslevest öntsük a zöldségekre.

Pezsdítsük meg & köretnek

• Tegyük a marhahúsra a darált fokhagymát & apróra vágott fűszeres feltétet.
• A wokban (megtisztítva és megszárítva) melegítsük az olajat füstölésig. Öntsük rá a fokhagymás & fűszerekre.
• Fűszerezzük korianderrel, és azonnal tálaljuk sima rizzsel.

Video

MEGJEGYZÉSEK

1. Bármilyen marhahúsdarabot használhatunk (kivéve néhány kemény darabot a pörköltételekhez). Én nagyon szeretem a vastag bordát, ami olcsó darab, mégis nagyon ízletes és elég puha ehhez az ételhez (ha megfelelően bepácoljuk). 2. Válasszon olyan szárított chilit, amely megfelel az Ön csípősségtűrési szintjének. Én kétféle kínai szárított chilit használok ehhez az ételhez:

• Az ég felé néző csili (Chao Tian Jiao/朝天椒), amely meglehetősen magas csípősségű.
• A lámpás csili (Deng Long Jiao/灯笼椒), amely enyhén csípős, de nagyon illatos.

3. Használhatunk hagyományos piros szecsuáni borsot vagy a zöld fajtát. Kérjük, olvassa el a “Szecsuáni bors: a megválaszolt kérdések” című bejegyzésemet, ha többet szeretne megtudni erről az egyedülálló kínai fűszerről. 4. A szecsuáni csilis babpaszta (Doubanjiang/豆瓣酱, más néven fűszeres széles babpaszta) széles körben használatos a szecsuáni konyhában, és a legtöbb kínai boltban megvásárolható. A legismertebb fajta a Pixian Douban (郫县豆瓣), amelyet főzés előtt durvára kell aprítani. Kalóriatartalom: 1 adag | Kalória: 1 adag: Mutasd meg az ételed, vagy kérdezz @red.house.spice

Szerző: V: Wei Guo

Remélem, inspirálónak találod a szecsuáni főtt marhahús receptemet. Ha további fűszeres ételeket keresel, nézd meg a többi receptemet, mint például:

• Mala csirke (La Zi Ji, 辣子鸡)
• Mapo tofu (麻婆豆腐)
• Sichuan főtt hal (Shui Zhu Yu, 水煮鱼)
• Fűszeres narancsos marhahús (橙味牛肉)

Ízletes napot kívánok!